Prăjitură cu cremă de vanilie și fructe

Prăjitura cu cremă de vanilie și fructe are blat pufos, cremă rece și fructe sub un strat lucios de jeleu. Piersicile, zmeura și afinele stau deasupra cremei, iar blatul moale ține felia întreagă după răcire. La crema de vanilie o prefer fermă, cât să susțină fructele, dar încă fină la lingură. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 270 de minute. Timp total: 350 de minute. Porții: 12. Aproximativ 290 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă
4 linguri zahăr
1/4 linguriță sare
50 ml ulei
6 linguri cu vârf făină

Pentru crema de vanilie

500 ml lapte
1/2 păstaie de vanilie
3 gălbenușuri
4 linguri zahăr
2 linguri amidon
1 plic gelatină
200 ml smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime
1 lingură zahăr pentru ajustare (opțional)

Pentru decor

1 borcan compot de piersici jumătăți
300 ml suc din compot
200 ml apă
1 plic tort gelee transparent
1 plic tort gelee roșu
200 g zmeură
200 g afine

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate ouăle cu zahărul și sarea până își triplează volumul. 2. Toarnă uleiul și încorporează-l, apoi adaugă făina cu o spatulă, amestecând ușor de jos în sus. Pune compoziția într-o tavă de 20 × 30 cm, cu hârtie de copt doar pe fund. Coace 35-40 de minute, până când scobitoarea iese curată, apoi lasă blatul să se răcească 30 de minute. 3. Despică păstaia de vanilie și pune semințele în lapte. Încălzește laptele până începe să fiarbă, aproximativ 5 minute. 4. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Ia laptele de pe foc, toarnă-l peste gălbenușuri și amestecă bine cu o lingură de lemn. Pune totul înapoi în oala în care a fiert laptele și gătește la foc mic 5-10 minute, amestecând continuu, până se îngroașă crema. 5. Lasă crema să se răcească puțin. Hidratează gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj, încorporeaz-o și amestecă până se dizolvă. Bate smântâna pentru frișcă și încorporeaz-o cu grijă; gustă crema și, dacă e nevoie, adaugă lingura de zahăr pentru ajustare. 6. Toarnă crema peste blatul răcit și pune tava la frigider 2 ore, până se întărește. 7. Scurge piersicile din compot și feliază-le. Așază-le peste cremă împreună cu zmeura și afinele. Amestecă 300 ml suc din compot cu 200 ml apă și cele două plicuri de tort gelee, unul transparent și unul roșu. Adu amestecul la fierbere și fierbe-l 1 minut, amestecând. 8. Toarnă jeleul cu grijă peste fructe și lasă prăjitura la frigider cel puțin 2 ore înainte să o porționezi.

Note

Ouăle la temperatura camerei se bat mai ușor la volum; scoate-le din frigider cu 20 de minute înainte. Piersicile din compot trebuie să rămână ferme la feliere, iar zmeura întreagă; fructele foarte moi lasă suc pe crema rece. Dacă folosești fructe de pădure congelate, dezgheață-le și lasă-le la scurs 20 de minute înainte să le așezi deasupra. Prăjitura se ține acoperită la frigider cel mult 3 zile. Pentru altă combinație, înlocuiește zmeura cu 200 g de căpșuni; blatul conține gluten, iar crema are ouă și lactate. Taie felii mici și servește-le cu ceai neîndulcit.