Desert prajitura cu krantz

Am făcut prăjitura cu krantz prima oară când am vrut să folosesc mai multe ouă și aveam nuci prin cămară. Este o prăjitură cu foi crocante de bezea cu nucă, cremă fină de vanilie și strat crocant de krantz deasupra. Se lucrează pe etape, dar nu e o rețetă complicată dacă ai răbdare. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 25-35 minute (pentru cele 3 foi) Porții: 12-16 Dificultate: medie Tip rețetă: desert, prăjitură cu foi, pentru ocazii sau weekend Ingrediente Blat (foi bezea cu nucă): - 10 albușuri - 25 linguri zahăr - 300 g nucă măcinată - 6 linguri făină Cremă: - 10 gălbenușuri - 150 g zahăr pudră - 250 g unt (lăsat la temperatura camerei) - 2 lingurițe esență de vanilie Krantz: - 100 g zahăr - 150 g nucă Mod de preparare 1. Pregătirea foilor cu nucă - Separă albușurile de gălbenușuri. - Bate albușurile spumă tare. În timp ce bați, adaugă treptat zahărul, până se face o bezea densă. - Pune nuca măcinată și făina peste bezea și amestecă ușor cu o lingură de lemn, fără să scoți aerul din compoziție. - Împarte compoziția obținută în trei părți egale. - Pune hârtie de copt într-o tavă (eu folosesc tava clasică de cuptor). - Întinde uniform prima parte de compoziție, ajutându-te de o spatulă sau cu dosul unei linguri. - Coace foaia la 180°C, în cuptor preîncălzit, până se rumenește ușor la suprafață (cam 8-12 minute, în funcție de cuptor). Nu trebuie să se ardă. - Scoate foaia și las-o la răcit, apoi repetă pentru celelalte două foi. 2. Crema de ouă cu unt - Bate gălbenușurile cu zahărul pudră, cu mixerul, până devin o cremă mai deschisă la culoare. - Pune amestecul pe baie de aburi sau la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă puțin și capătă consistența unei creme. Nu lăsa să fiarbă, altfel gălbenușurile se pot coagula. - Ia de pe foc și lasă crema la răcit complet. - Când crema de gălbenușuri este complet rece, bate untul moale separat, până devine cremos. - Adaugă treptat (câte o lingură) crema de ouă rece peste untul bătut, amestecând după fiecare adăugare. La final, pune esența de vanilie și omogenizează. 3. Krantz-ul cu nucă - Pune zahărul într-o tigaie curată, pe foc mediu, și lasă-l să se topească și să se caramelizeze. - Când zahărul a devenit maro-auriu, pune nuca și amestecă repede, să fie acoperită peste tot de caramel. - Răstoarnă imediat pe un tocător de lemn sau pe o suprafață termorezistentă. Nuca cu zahăr trebuie să se răcească complet. - Când este rece, rupe bucățile mari, pune-le într-un prosop curat și zdrobește-le cu un sucitor, până obții bucăți mici de krantz. Nu le face praf, e bine să rămână crocante. 4. Asamblare - Pune prima foaie de bezea cu nucă pe un platou. - Întinde o treime din cremă deasupra. - Pune a doua foaie, apoi alt strat de cremă. - Așază a treia foaie și acoperă cu restul de cremă. - Presară deasupra tot krantz-ul zdrobit, cât mai uniform. - Dă prăjitura la frigider pentru minimum o oră, ca să se întărească puțin și să poată fi tăiată frumos. De ce fac rețeta des Prăjitura asta ține bine la frigider, așa că pot să o fac și cu o zi-două înainte de o sărbătoare sau când am musafiri. Blaturile rămân ușor crocante, crema e echilibrată, nu grea, iar krantz-ul dă un contrast bun de textură. De fiecare dată a avut succes la masă. Sfaturi și variații Sfaturi - Întinde foile cât mai uniform ca să nu rămână prea subțiri pe margini. - Dacă folosești o tavă mai mică, foile vor ieși mai groase; nu schimba cantitățile la primul test. - Nu lăsa caramelul pe foc prea mult, altfel va fi amar. - Lasă crema de gălbenuș să se răcească complet înainte să o combini cu untul, ca să nu se taie. - Tăvile cu hârtie de copt fac dezlipirea foilor mult mai ușoară. Înlocuiri - Poți folosi zahăr tos și la cremă dacă nu ai zahăr pudră, dar o să ai nevoie de puțin mai multă răbdare la omogenizare. - Nuca se poate înlocui cu alune, dar gustul se schimbă destul de mult. - Esența de vanilie se poate omite, dar crema va fi mai neutră. Variații - Dacă vrei, poți pune un strat subțire de krantz și între straturi, dar este opțional. - Pentru aspect, poți tăia prăjitura în pătrate mici și o poți presăra cu puțină nucă măcinată suplimentar. Idei de servire - Se servește rece, tăiată în pătrate sau dreptunghiuri. - Merge bine alături de cafea sau ceai. - Dacă rămâne, se păstrează la rece și a doua zi e chiar mai bună. Întrebări frecvente Pot face crema fără baie de aburi? Da, crema poate fi gătită direct pe foc mic, dar trebuie amestecată continuu și cu atenție, ca să nu se coaguleze. Cu ce pot tăia cel mai ușor foile de bezea cu nucă? Cel mai bine merge un cuțit lung, ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters, mai ales dacă foile sunt crocante la margini. Krantz-ul rămâne crocant și după o zi? Da, dacă prăjitura e ținută la frigider, stratul de krantz își păstrează crocantul chiar și după 24-36 de ore. Pot să congelez prăjitura? Nu recomand. Blaturile și crema au texturi care suferă la decongelare, iar krantz-ul se umezește și își pierde textura. De ce se poate tăia crema? Cel mai frecvent pentru că untul sau crema de ouă nu au aceeași temperatură sau crema de ou a fost adăugată prea repede. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 16) are cam 280-320 kcal. Carbohidrați: 25-30 g Proteine: 5-6 g Grăsimi: 18-20 g Valorile pot varia în funcție de mărimea porției și ingredientele exacte. Zahărul și untul sunt principalele surse de calorii, iar nuca aduce grăsimi bune și puțină proteină. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu are nevoie de reîncălzire. Foile absorb ușor umezeală din cremă, dar rămân destul de crocante chiar și după câteva zile. Krantz-ul de deasupra poate deveni ușor mai moale, dar își păstrează gustul. Prăjitura cu krantz este o alegere practică pentru cine vrea un desert cu nucă, cremă și strat crocant, fără pași complicați sau ingrediente greu de găsit.