Prajitura cu visine

Eram într-o zi cu răceală serioasă, când am vrut să mă țin ocupat și, totodată, să nu las un mascarpone să expire. Așa că am făcut acest desert cu vișine, blat pufos, cremă răcoroasă și un strat de krantz crocant. Rețeta nu e dificilă, dar implică câteva etape. E genul de prăjitură la tavă care își găsește locul la orice ocazie sau doar pentru weekend, dacă aveți chef de ceva mai elaborat. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcire) Timp de preparare: 1 oră Timp de gătire/coacere: circa 30 minute pentru blat, restul timpului e de asamblare și răcire Porții: 12-16 (după cum tăiați) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură la tavă, potrivită pentru familie sau musafiri Ingrediente Blat 6 ouă 6 linguri zahăr 5 linguri făină 2 linguri cacao Krantz 200 g nuci 7 linguri zahăr Piure de vișine 630 g vișine (din congelator) 200 g zahăr pudră 10 g gelatină Cremă 400 ml frișcă vegetală 150 g smântână 40% grăsime 250 g mascarpone 10 g gelatină Mod de preparare 1. Blat 1.1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. 1.2. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare. 1.3. Freacă gălbenușurile cu zahărul până se dizolvă. 1.4. Încorporează făina și cacaua la gălbenușuri. Amestecul devine destul de dens, dar va fi diluat de albușuri. 1.5. Adaugă treptat albușurile bătute, cu mișcări lente, de jos în sus, ca să nu se lase compoziția. 1.6. Tapetează o tavă de aproximativ 23 x 33 cm cu hârtie de copt. Toarnă blatul și nivelează ușor. 1.7. Coace 25-30 minute sau până trece testul scobitorii. 1.8. Lasă blatul să se răcească în tavă. 2. Krantz 2.1. Pune zahărul într-o cratiță antiaderentă și caramelizează la foc mic, fără să amesteci la început. 2.2. Când zahărul devine arămiu, adaugă nucile și amestecă rapid să le cuprindă caramelul. 2.3. Răstoarnă imediat pe un tocător uns cu puțin ulei (sau pe hârtie de copt unsă) și lasă să se răcească complet. 2.4. Sparge bucățile mari și mixează-le în robot, doar cât să obții o textură potrivită, nu pulbere. 3. Piure de vișine 3.1. Pune vișinele (fără sâmburi) direct din congelator în blender. Adaugă zahărul pudră. 3.2. Mixează până obții un piure uniform. 3.3. Transferă piureul într-o cratiță și pune pe foc mediu. 3.4. Fierbe până începe să scadă și să se îngroașe puțin (cam 10-15 minute). Nu trebuie să fie gel, dar nici foarte lichid. 3.5. Între timp, hidratează gelatina în apă rece, conform indicațiilor de pe ambalaj. 3.6. Lasă piureul să se răcorească cam 15 minute (să fie cald, nu fierbinte), apoi adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet. 4. Cremă 4.1. Bate frișca vegetală împreună cu smântâna rece până obții o spumă fermă. 4.2. Încorporează mascarponele, amestecând la viteză mică. 4.3. Adaugă krantzul mărunțit la final și omogenizează cu spatula. 4.4. Hidratează gelatina pentru cremă în apă rece și topește-o la bain-marie sau în microunde (fără să fiarbă). 4.5. Încorporează gelatina topită în cremă, amestecând bine. Crema va începe să se stabilizeze după ce o lași la frigider. 5. Asamblare 5.1. Tapetează tava în care ai copt blatul cu folie alimentară. 5.2. Așază blatul răcit la loc. 5.3. Toarnă peste el tot piureul de vișine, dar oprește 3-4 linguri din el pentru decor. 5.4. Peste stratul de vișine, pune toată crema și nivelează. 5.5. Deasupra, pune piureul de vișine oprit, sub formă de picături sau linii. 5.6. Cu un băț de frigăruie, trasează linii prin piure, încrucișat sau în valuri, doar pentru efect vizual. 5.7. Dă prăjitura la rece pentru minimum 4-5 ore, preferabil peste noapte, ca să se întărească bine toate straturile. De ce fac rețeta des E genul de desert cu ingrediente de bază și un gust echilibrat, nici prea dulce, nici acrișor forțat. Blatul e simplu, crema e ușoară și se face fără bătăi de cap, iar piureul de vișine dă un plus de prospețime. Se porționează ușor și rezistă bine la frigider câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește vișine congelate fără sâmburi, ca să nu pierzi timp la curățat. Dacă ai robot de bucătărie, krantzul se face mai rapid și uniform. Gelatina nu trebuie să fiarbă, altfel nu se mai leagă crema. Înlocuiri Smântâna de 40% poate fi înlocuită cu smântână pentru frișcă, dacă nu ai altceva. Frișca vegetală se poate înlocui cu frișcă naturală, deși textura s-ar putea să fie mai puțin fermă. Nucile din krantz pot fi înlocuite cu alune sau migdale, dar aroma finală va fi diferită. Variații Poți folosi cireșe în loc de vișine, dacă vrei un gust mai dulce. Pentru un blat și mai umed, insiropează-l cu puțin suc de vișine răcit. Dacă nu vrei krantz, poți sări peste el sau poți adăuga ciocolată rasă în cremă. Idei de servire Tăiată în cuburi egale, merge la platouri festive. Se poate servi cu extra vișine proaspete deasupra, dacă ai. E bună rece, direct din frigider, în special vara. Întrebări frecvente Pot folosi vișine din compot în loc de congelate? Da, dar să scurgi lichidul bine și să ajustezi zahărul, pentru că vișinele din compot sunt deja îndulcite. Cum știu dacă blatul e copt? Blatul e gata când scobitoarea iese curată din mijloc și marginile se desprind ușor de hârtie. Se poate congela prăjitura? Nu recomand. Gelatina și frișca vegetală pot schimba textura la dezghețare. Pot face krantzul cu zahăr brun? Da, iese o aromă puțin diferită, dar nu schimba cantitatea. Cât timp trebuie răcit piureul de vișine înainte să pun gelatina? Cam 15 minute, cât să nu fie fierbinte, ca să nu distrugi proprietățile gelatinei. Valori nutriționale Estimativ, pentru o felie (din 16): Calorii: 260-280 kcal Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 32-35 g Grăsimi: 12-14 g Valorile pot varia în funcție de smântâna sau frișca folosită, dar desertul nu este foarte greu, pentru o prăjitură cu cremă și fructe. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3-4 zile. Nu recomand congelarea. Nu are nevoie de reîncălzire; se servește direct rece. Straturile rămân stabile și după câteva zile, nu își pierde textura. Dacă stă mai mult, piureul de vișine poate umezi blatul, dar nu afectează gustul. Prăjitura cu vișine și mascarpone e una din acele rețete care se pretează la organizare – poți face unele etape din timp și asambla totul când ai nevoie. E practică, fără ingrediente greu de găsit, și e pe lista scurtă atunci când am nevoie de ceva dulce, răcoritor și ușor de tăiat.

Etichete

prajitura cu visine prajitura cu crema mascarpone

Categorie: Desert Autor: Despina I. Vizualizări: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii