Tort cu crema de branza si capsuni

Tort cu cremă de brânză și căpșuni Când găsesc căpșuni bune la piață, de obicei fac acest tort cu cremă de brânză. Nu-i complicat, dar trebuie răbdare la montat și lăsat la rece. Blatul iese lejer, crema e destul de stabilă și nu e nevoie de ingrediente greu de găsit. De câteva ori am făcut tortul pentru zile de naștere – se feliază ușor și nu e exagerat de dulce. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5-3 ore (inclus răcirea) Timp de preparare: 60-70 minute Timp de coacere: în jur de 35-40 minute, depinde de cuptor Porții: 12-14 Dificultate: medie Tip rețetă: tort aniversar, desert de sezon (căpșuni) Ingrediente Blat 7 ouă 150 g zahăr 200 g făină 10 g praf de copt 7 linguri ulei 7 linguri lapte Cremă de brânză 500 g brânză dulce bine scursă 250 ml frișcă lichidă 2 linguri suc de lămâie 2-3 linguri zahăr pudră 10 g zahăr vanilat Sirop 200 ml apă 4-5 linguri zahăr 1 fiolă esență de vanilie În plus 500 g căpșuni proaspete 20 g gelatină roșie (tort gelee) 400 ml apă 4 linguri zahăr Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separ ouăle și bat albușurile cu mixerul. Când încep să se lege, adaug zahărul treptat și continui până se formează o spumă densă care nu curge de pe paletele mixerului. Încorporez gălbenușurile, mai mixez puțin, apoi adaug uleiul și laptele, amestecând scurt. Făina o cern direct peste compoziție, împreună cu praful de copt. Amestec ușor cu o lingură, cu mișcări de jos în sus, doar cât să se omogenizeze. Ung tava cu unt, tapetez cu făină, torn compoziția și nivelez. Coc blatul la 180°C, până când marginile se desprind de tavă și trece testul cu scobitoarea. De obicei durează 35-40 minute, dar verific de la 30 în sus. Scot blatul și îl las să se răcească complet. Îl tai apoi în trei felii orizontale cu un cuțit lung. 2. Crema de brânză Băt frișca lichidă, nu foarte tare. Brânza bine scursă o mixez cu blenderul vertical împreună cu 2-3 linguri de frișcă lichidă, cât să iasă o cremă omogenă, fără cocoloașe. Adaug restul de frișcă bătută, zahărul pudră, zahărul vanilat, sucul de lămâie și câteva bucăți mici de căpșuni. Dacă crema pare prea densă, folosesc un pic din sucul lăsat de căpșuni, să o subțiez ușor. Amestec totul până e cremoasă și ușor de întins. 3. Siropul Pun apa și zahărul la fiert. Când zahărul se dizolvă complet și siropul se leagă ușor, îl iau de pe foc și las la răcit. După ce e rece, adaug esența de vanilie. 4. Căpșuni și gelee Căpșunile le spal, le tai după caz și le las la scurs într-o sită. Sucul scurs de la căpșuni îl adun și completez cu apă până am 400 ml lichid. În acest lichid pun gelatina roșie și zahărul, amestec și pun pe foc mic, doar până aproape de fierbere (nu trebuie să fiarbă tare). Trag deoparte și las puțin să se răcorească. 5. Montarea tortului Primul blat se pune pe platou, se însiropează bine cu siropul răcit. Întind o parte din cremă, aranjez câteva felii de căpșuni, apoi următorul blat, iar sirop, iar cremă, iar căpșuni, la fel și la al treilea. La final, întind restul de cremă pe partea de sus și pe margini dacă a mai rămas. Pe deasupra aranjez căpșunile scurse. Torn gelee-ul puțin câte puțin peste fructe, direct cu lingura, să nu curgă peste margini. Dau tortul la rece pentru cel puțin o oră, să se fixeze bine gelee-ul și crema. De ce fac rețeta des Pentru că nu e nevoie de ingrediente complicate și iese potrivit de aerat și ușor, mai ales când căpșunile sunt în sezon. Se păstrează bine 1-2 zile la frigider și nu are tendința să se „topească”. Sfaturi și variații Sfaturi E important ca brânza dulce să fie bine scursă, altfel crema iese prea moale. Dacă folosești căpșuni foarte zemoase, lasă-le măcar 20 de minute la scurs și folosește sucul lor la gelatina roșie. Blatul trebuie răcit complet înainte să-l tai, altfel se rupe. Înlocuiri Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar nu recomand variante vegetale pentru gust. Poți folosi orice gelatină roșie pentru torturi, nu trebuie să fie un anumit brand. Variații În loc de căpșuni, se pot folosi alte fructe de sezon (zmeură, piersici). Dacă schimbi fructele, ajustează cantitatea de zahăr la gelatina de deasupra. Pentru o cremă mai lejeră, poți reduce puțin cantitatea de brânză și crește frișca. Idei de servire Tortul se taie cel mai ușor cu un cuțit subțire, trecut prin apă fierbinte. Merge bine cu cafea sau limonadă simplă. Întrebări frecvente 1. Ce brânză e potrivită pentru cremă? E nevoie de brânză dulce proaspătă, nu cremă de brânză tartinabilă. Trebuie scursă foarte bine înainte de folosire. 2. Pot folosi blat de pandișpan cumpărat? Teoretic, da, dar textura nu va fi la fel de pufoasă. Blatul făcut în casă e mai bun la gust. 3. Cât timp rezistă tortul la frigider? Rezistă 2 zile, acoperit cu folie alimentară. După 24 de ore crema începe să piardă din fermitate, dar gustul rămâne bun. 4. Cum previn înmuierea excesivă a blatului? Nu exagera cu siropul, mai ales la blaturile de la mijloc. Pune cu pensula sau lingura, nu direct dintr-o dată. 5. Se poate face tortul fără gelatina roșie de deasupra? Da, dar căpșunile pot oxida sau usca la rece. Gelee-ul le păstrează lucioase și proaspete. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 14): Calorii: ~270 kcal Proteine: aprox. 7 g Grăsimi: aprox. 12 g Carbohidrați: aprox. 34 g Caloriile pot varia după câtă cremă și blat pui la fiecare strat sau dacă modifici ingredientele. Crema nu conține unt și nici nu e foarte grasă, deci e mai lejer decât multe alte torturi cu cremă. Păstrare și reîncălzire Tortul se ține la frigider, acoperit. Rezistă 1-2 zile fără să-și schimbe prea mult textura. Nu recomand congelarea și nici reîncălzirea – se servește direct de la rece. Acesta e tortul clasic cu cremă de brânză și căpșuni. E nevoie doar de puțină organizare la montat, dar rezultatul e sigur și fără surprize dacă urmezi pașii.

Etichete

tort cu crema de branza tort aniversar

Categorie: Desert Autor: Cornelia J. Vizualizări: 2127 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii