Tort cu crema caramel

Tortul cu cremă caramel nu e chiar desertul pe care să-l faci într-o după-amiază grăbită, dar își merită timpul. Dacă ai încercat variante de tort caramel din comerț și nu te-au convins, acasă iese altfel – caramelul făcut pe loc și crema fină fac toată diferența. Procedeul cu cratița tapetată cu zahăr ars e clasic și nu e chiar greu, dar cere atenție la pași. În rest, nimic complicat, doar să fii atent la coacere și la întoarcerea tortului pe platou. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore Timp pregătire: 40 min Timp coacere: 25-30 min pentru cremă, 25-30 min pentru blat Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: tort de ocazie, prăjitură pentru aniversări sau zile speciale Ingrediente Blat: 3 ouă 3 linguri zahăr 3 linguri făină 1 plic zahăr vanilat Cremă caramel: 6 albușuri 5 linguri zahăr (pentru cremă) 4 linguri zahăr (pentru caramelizat și tapetat cratița) Glazură: 200 g ciocolată (cu 65% cacao) 50 g unt 200 ml frișcă lichidă Mod de preparare 1. Prepararea cratiței cu zahăr ars Toarnă 4 linguri de zahăr într-o cratiță și caramelizează-l la foc mic, până devine fluid, fără să-l arzi. Mișcă cratița ca să acoperi uniform pereții și fundul cu zahărul topit. Lasă cratița deoparte până pregătești crema. 2. Crema caramel Bate spumă 6 albușuri cu un praf de sare. În paralel, caramelizează alte 4 linguri de zahăr într-o crăticioară. Când zahărul e complet topit și fluid, toarnă-l cu grijă în fir subțire peste albușuri, mixând continuu. Vei obține o bezea lucioasă și stabilă. Toarnă imediat compoziția în cratița tapetată cu zahăr ars, nivelează. 3. Coacerea cremei la bain-marie Așază cratița cu crema în altă cratiță mai mare, cu apă fierbinte, astfel încât apa să ajungă cam până la jumătatea cratiței cu cremă. Dă la cuptorul preîncălzit la 170°C pentru 25-30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute. Verifică la final cu o scobitoare – trebuie să iasă curată. Oprește focul și lasă cratița în cuptor, cu ușa întredeschisă, ca să se răcească încet și să nu se lase crema. 4. Blatul Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu puțină sare până sunt ferme. Adaugă zahărul și zahărul vanilat treptat, mixând în continuare. Încorporează gălbenușurile pe rând, apoi adaugă făina, amestecând încet cu o spatulă. Pregătește o formă de tort detașabilă (preferabil de aceeași mărime cu cratița folosită la cremă), unge cu ulei și tapetează cu făină. Toarnă compoziția, nivelează și coace la 170°C, 25-30 de minute. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet înainte de asamblare. 5. Glazură și frișcă Topește ciocolata ruptă bucăți mici împreună cu untul, pe baie de aburi sau la foc foarte mic. Omogenizează bine. Separat, bate frișca lichidă rece până devine fermă. 6. Asamblare Taie blatul răcit în două foi. Peste crema caramel (care trebuie să fie răcită complet în cratiță), așază o foaie de blat. Acoperă cu un platou și răstoarnă cu o mișcare fermă, astfel încât crema să vină deasupra blatului pe platou. Pune cealaltă foaie de blat peste cremă, întinde glazura de ciocolată, apoi ornează cu frișcă după preferință. De ce fac rețeta des E unul dintre torturile care are gust clasic de casă, fără să aibă etape complicate. Crema caramel se ține bine și nu se topește repede. Blatul e simplu, iar glazura dă un contrast bun. Se potrivește la sărbători sau când vreau ceva diferit de cremele obișnuite. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește cratițe de aceeași dimensiune pentru cremă și blat, altfel vei avea bătăi de cap la montat. Caramelizează zahărul la foc mic, fără să-l arzi, ca să nu capete gust amar. Nu încerca să scoți crema din cratiță cât e caldă – se rupe și se lasă. Înlocuiri Poți folosi zahăr vanilat simplu sau extract, după ce ai la îndemână. Dacă vrei glazură mai dulce, poți pune ciocolată cu lapte, însă textura va fi mai moale. Variații Dacă vrei să schimbi aroma cremei, poți adăuga o picătură de esență de rom sau puțin cafea la caramel. Se poate pune strat subțire de gem acrișor între blaturi, pentru un contrast. Idei de servire Servește tortul rece, direct din frigider. Merge bine cu cafea neagră sau ceai, mai ales la final de masă bogată. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă mi se lipește crema de cratiță? Dacă ai caramelizat zahărul bine pe pereți și fund, ar trebui să se desprindă ușor după răcire. Dacă totuși se prinde, lasă cratița 2-3 minute peste abur și apoi încearcă să răstorni. 2. Pot folosi alt tip de ciocolată la glazură? Da, dar ține cont că ciocolata cu lapte va fi mai moale, iar cu ciocolată neagră mai tare. Ajustează cantitatea de unt dacă vrei glazura mai lucioasă sau mai fluidă. 3. Cum știu dacă blatul e copt? Înfige o scobitoare în mijlocul blatului. Dacă iese curată, e gata. Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute ca să nu se lase. 4. Pot face crema cu tot oul, nu doar albuș? Nu la această rețetă. E nevoie doar de bezea pentru structură și ca să se întărească la copt. 5. Se poate face cu o zi înainte? Da, chiar se așază mai bine după ce stă la rece câteva ore. Montarea și ornarea pot fi făcute în ziua servirii. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 10) are în jur de 300-350 kcal, depinde câtă glazură și frișcă folosești la decor. Cele mai multe calorii vin din zahăr, ciocolată și frișcă. Proteine din ouă și albuș, grăsimi din unt, frișcă și ciocolată. Carbohidrați în mare parte din zahăr și făină. E un desert consistent, nu dietetic. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand să fie reîncălzit – se servește rece. Blatul se poate usca dacă stă descoperit. Crema și glazura rezistă ok la rece, fără modificări de textură.

Preparare

4 linguri zahar la caramelizam intr-o cratita si tapetam peretii si fundul cratitei cu zahar ars.Crema:6 albusuri le mixam bine cu un praf de sare.Cat mixam albusurile punem la caramelizat 4 linguri de zahar.Cand zaharul devine fluid il turnam peste albusurile batute spuma mixand in continuare.Intreaga compozitie o punem in cratita tapetata cu zahar ars,pe care o punem intr-o alta cratita cu apa fiarta si o dam la cuptor.La cuptor se tine 25-30 minute(facem testul cu scobitoarea.Lasam crema in cuptor sa se raceasca .Blatul:Separam albusurile de galbenusuri.Albusurile se mixeaza cu putina sare pana stau pe teluri.Punem zaharul cate o lingura si zaharul vanilat mixand tot timpul.Adaugam galbenusurile pe rand cate unul mixand bine.Luam o forma de tort cu inel,o ungem cu putin ulei si o tapetam cu putina faina.Turnam compozitia si dam la cuptorul incins la 170 grade pentru 25-30 minute.Glazura:Ciocolata rupta in bucati mici se pune la topit impreuna cu untul intr-un ibric.Frisca se mixeaza bine.Asamblare:Blatul se taie in doua.O parte o punem peste crema din cratita,punem un platou deasupra cratitei si cu o miscare ferma intoarcem cratita.Punem al doilea blat, punem glazura si ornam cu frisca. In primele 15 minute nu deschide usa cuptorului. Cratita in care caramelizam zaharul trebuie sa aiba aceeasi dimensiune cu forma de tort. dupa ce stingem focul lasam usa cuptoruli intredeschisa pentru a se raci crema usor.

Ingrediente

Blat: 3 oua 3 linguri zahar 3 linguri faina vanilie Crema: 6 albusuri 5 linguri zahar 4 linguri zahar Glazura: 200 g. ciocolata cu 65% cacao 50 g. unt 200 ml. frisc

Etichete

tort cu caramel tort cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Sabrina P. Vizualizări: 428 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii