Tort Imperial

Am făcut acest tort imperial de mai multe ori, de obicei când am nevoie de un desert mai complex sau pentru o aniversare în familie. Nu este o rețetă rapidă, dar dacă îți place să lucrezi organizat, o scoți fără probleme. Blaturile ies pufoase, iar cremele pe bază de ciocolată și unt au o consistență bună pentru montaj, chiar dacă nu sunt excesiv de dulci. Trebuie doar să ții minte să începi din timp, mai ales dacă vrei să lași tortul la rece peste noapte. Info rapide Timp total: 5-6 ore (cu tot cu răcire și montaj) Timp de preparare: aprox. 2 ore Timp de coacere: 1 oră 40 minute (blat cacao și blat alb) Porții: 12-16 felii Dificultate: avansat (nu e pentru începători) Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru aniversări sau zile speciale Ingrediente Blat cu cacao: - 70 g zahăr - 70 g cacao - 8 linguri apă - 200 g unt - 8 ouă - 6 linguri ulei - 240 g zahăr - 300 g făină - 1 linguriță praf de copt - 1 praf sare Blat cu ciocolată albă: - 100 ml frișcă lichidă - 200 g ciocolată albă - 100 g zahăr - 8 ouă - 150 g făină - 1 praf sare - 1 linguriță praf de copt Cremă de ciocolată albă: - 150 g frișcă lichidă - 150 g ciocolată albă - 50 g unt - 300 g frișcă bătută - 1 fiolă esență de vanilie Cremă de ciocolată cu cacao: - 150 g frișcă lichidă - 150 g ciocolată cu cacao - 50 g unt - 300 g frișcă bătută - 1 fiolă esență de rom Cremă de unt: - 2/3 din crema rămasă de la blatul cu ciocolată albă - 200 g unt - 2 linguri zahăr pudră - 300 g frișcă bătută Notă despre frișcă: Pentru frișca bătută am folosit smântână dulce fără adaos de zahăr. Mod de preparare Blat cu cacao 1. Într-un vas, pune laolaltă 70 g zahăr, 70 g cacao, 8 linguri de apă și 200 g unt. Pune pe foc și amestecă încontinuu până obții o cremă consistentă. Lasă la răcit complet. 2. După ce crema s-a răcit, mixeaz-o puțin până se deschide la culoare. 3. Separă cele 8 ouă. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare și cele 240 g zahăr până se întăresc bine. 4. Gălbenușurile se mixează separat cu 6 linguri de ulei până devin mai deschise. 5. Încorporează gălbenușurile în spuma de albușuri cu o spatulă. 6. Cerni 300 g făină împreună cu o linguriță praf de copt și le adaugi treptat în compoziție, amestecând ușor cu un tel. 7. La final, adaugi crema de cacao și omogenizezi. 8. Toarnă aluatul într-o formă rotundă cu diametru 26 cm, tapetată cu hârtie de copt. 9. Coace la cuptor preîncălzit: 30 minute la 150°C, apoi încă 30 minute la 160°C. Verifică cu o scobitoare, să fie bine copt. 10. După ce s-a răcit complet, decupează de la margine un inel lat de aproximativ 1,5 cm. Blatul central rămas îl tai în 4 foi subțiri (pentru tortul acesta folosești doar inelul și o singură foaie din interior; restul pot fi folosite la alt tort sau congelate). Blat cu ciocolată albă 1. Într-un vas cu fund dublu, pune 100 ml frișcă lichidă și 200 g ciocolată albă ruptă bucăți. Topeste pe foc mic, amestecând. 2. Ia de pe foc și încorporează 8 gălbenușuri, mixând la viteză mare până compoziția devine consistentă și se răcește puțin. 3. 1/3 din crema asta se pune deoparte pentru blat, restul se folosește la crema de unt. 4. Separat, bate 8 albușuri spumă cu un praf de sare și 100 g zahăr. 5. Amestecă 150 g făină cu praf de copt și încorporează-le în bezea, folosind un tel, apoi adaugă 1/3 din crema de ciocolată albă de la pasul anterior. 6. Toarnă în tavă rotundă de 24 cm, tapetată. 7. Coace la 150°C 20 minute, apoi încă 20 minute la 160°C. Scoate și lasă la răcit. Taie blatul răcit în 2 foi. Cremă de ciocolată albă 1. Topeste la foc mic 150 g frișcă lichidă cu 150 g ciocolată albă și 50 g unt, până obții o cremă omogenă. 2. Lasă la rece, apoi mixează până devine pufoasă. 3. Încorporează 300 g frișcă bătută și o fiolă de esență de vanilie. Cremă de ciocolată cu cacao 1. Procedează identic cu crema de ciocolată albă, doar că folosești 150 g ciocolată cu cacao și esență de rom în loc de vanilie. Cremă de unt 1. Bate 200 g unt cu 2 linguri zahăr pudră până se deschide la culoare. 2. Încorporează cele 2/3 din crema de ciocolată albă rămasă de la blat. 3. Adaugă 300 g frișcă bătută și omogenizează ușor. Asamblare 1. Folosește o formă rotundă de 26 cm tapetată cu folie alimentară. 2. Pune pe fund inelul decupat din blatul de cacao. 3. Întinde 3/4 din crema de ciocolată albă. 4. Așază o foaie din blatul cu ciocolată albă. 5. Întinde 3/4 din crema de unt. 6. Pune a doua foaie de blat cu ciocolată albă. 7. Întinde 3/4 din crema de ciocolată cu cacao. 8. Pune la final foaia de blat de cacao. 9. Acoperă și dă la rece peste noapte. 10. A doua zi, răstoarnă tortul pe un platou și acoperă-l cu cremele rămase pentru finisare. De ce fac rețeta des Tortul acesta e preferatul familiei când vrem un desert festiv cu blaturi umede și creme consistente. Se poate asambla și cu o zi înainte, ceea ce ajută dacă ai mai multe de pregătit. Îmi place că pot folosi resturile de blat pentru altă prăjitură sau le pot congela. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu tăia blaturile decât după răcirea completă, altfel se fărâmă. - Dacă folosești smântână pentru frișcă, bate-o fără zahăr suplimentar – altfel cremele pot deveni prea dulci. - Când tai foile de blat, folosește un cuțit lung cu lamă subțire. Înlocuiri - Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână grasă pentru frișcă. - Esența de rom poate fi omisă sau înlocuită cu esență de cafea pentru alt profil de gust. - Ciocolata cu cacao poate fi înlocuită cu ciocolată neagră peste 50% cacao dacă preferi gust mai intens. Variații - Poți folosi și alte forme, nu doar rotunde, dar ajustarea blaturilor devine mai dificilă. - Dacă nu vrei așa multe creme, poți face tortul doar cu crema de ciocolată albă și blaturile. - Pentru un aspect mai rustic, nu orna tortul pe lateral. Idei de servire - Se taie felii groase, direct din frigider. - E potrivit ca desert pentru mese festive, aniversări sau la cafea cu invitați. Întrebări frecvente 1. Pot să fac blaturile cu o zi înainte? Da, poți coace blaturile cu 1-2 zile înainte și să le păstrezi bine învelite la rece. 2. Trebuie să însiropez blatul? Nu e nevoie – blaturile ies destul de umede dacă respecți timpii și cantitățile din rețetă. 3. Ce fac cu resturile de blat rămase? Le poți păstra la congelator sau le folosești la o prăjitură cu fructe sau cu cremă, după preferință. 4. Tortul rezistă la transport? Da, dacă e bine răcit și fixat, se transportă fără probleme, dar să folosești o cutie potrivită. Valori nutriționale (estimare) O felie (aprox. 150 g) are în jur de 450-500 kcal, cu aproximativ 6-8 g proteine, 40-50 g carbohidrați și 25-30 g grăsimi. Valorile sunt orientative, depind de grosimea feliilor și de cantitatea de cremă folosită la ornat. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu se pretează la reîncălzire, se servește direct rece. Blaturile rămase, neasamblate, se pot congela. Cremele nu se congelează bine separat.

Ingrediente

blat cu cacao 70 g zahar 70 g cacao 8 linguri apa 200 g unt 8 oua 6 linguri ulei 240 g zahar 300 g faina o lingurita praf copt un praf sare blat cu ciocolata alba 1

Etichete

tort imperial

Categorie: Desert Autor: Carina L. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii