Prajitura Jerbo

De fiecare dată când am de pregătit un desert pentru o masă în familie sau pentru sărbători, prăjitura Jerbo e printre primele care îmi vin în minte. Se poate face din timp, nu cere tehnici complicate, iar rezultatul e constant: foi fragede, gem acrișor, strat de nucă și ciocolată deasupra. Îmi place că nu trebuie tăiată imediat, ba chiar devine mai bună după ce stă câteva zile. Foile au timp să se înmoaie și aromele să se amestece. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore (include răcirea și timpul de odihnă al aluatului) Timp de preparare: ~30 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: 20-24, în funcție de cum tăiați Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură clasică de ocazie, potrivită pentru sărbători sau mese festive Ingrediente Foi: - 500 g făină - 2 linguri zahăr pudră - 250 g margarină sau untură (eu folosesc uneori margarină, alteori untură, în funcție de ce am) - un praf de sare - 100 ml smântână (aprox. 5 linguri pline) - jumătate de pachet de drojdie (proaspătă) - 1 gălbenuș Umplutură: - nuci pisate (ideal să fie mărunțite nu foarte fin) - coajă rasă de lămâie (proaspătă, pentru aromă) - zahăr (după gust, eu pun de obicei 2-3 linguri la o tavă medie) - gem de caise (poate fi înlocuit cu gem sau magiun de prune, după preferință) - opțional: stafide, lapte amestecat cu esență de rom pentru a stropi umplutura Glazură: - ciocolată cu lapte (o tabletă) - unt topit (cât să subțieze glazura, 2-3 linguri sunt suficiente) Mod de preparare 1. Amestecați făina cu zahărul pudră, sarea și margarina sau untura, până obțineți un aluat nisipos. 2. Faceți o gropiță în mijloc, adăugați smântâna, drojdia (fărâmițată, nu e nevoie să o dizolvați separat) și gălbenușul. Frământați rapid un aluat omogen. Nu insistați mult cu frământatul, doar cât să se adune. 3. Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Acoperiți-le și lăsați-le la odihnit 20 de minute, la temperatura camerei. 4. Între timp, amestecați nucile pisate cu coaja de lămâie și zahărul. Cât zahăr puneți ține de cât de dulce vă place (eu gust amestecul și adaug treptat). 5. Pregătiți o tavă dreptunghiulară, nu foarte mare. Eu folosesc hârtie de copt, dar se poate și unge ușor. 6. Luați prima bucată de aluat și întindeți-o pe blatul pudrat cu făină, apoi așezați-o în tavă. 7. Ungeți primul strat cu gem de caise (sau alt gem/magiun). Presărați un sfert din amestecul de nucă. 8. Stropiți ușor cu lapte amestecat cu esență de rom, dacă folosiți, și presărați stafide, dacă doriți. Nu puneți mult lichid, doar cât să umeziți ușor suprafața. 9. Repetați procedeul și pentru celelalte două foi și straturi de umplutură. Ultima bucată de aluat se întinde și se așează deasupra, fără umplutură peste ea. 10. Înțepați ușor suprafața ultimei foi cu o furculiță, din loc în loc, pentru ca să nu se umfle la copt. 11. Dați prăjitura la cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 40 de minute. Se va rumeni foarte ușor, dar nu trebuie să prindă culoare tare. 12. Scoateți tava și lăsați prăjitura să se răcească complet, în tavă. 13. Pentru glazură, topiți ciocolata cu lapte împreună cu untul, amestecați până devine omogenă și turnați peste prăjitură. Nivelati repede cât e caldă, cu o spatulă sau cu dosul lingurii. 14. Lăsați glazura să se întărească bine (se poate grăbi la rece). 15. Tăiați cuburi sau romburi după ce s-a răcit complet. De ce fac rețeta des Îmi place că pot pregăti prăjitura cu câteva zile înainte, ba chiar e de preferat să stea – se înmoaie și aromele se întrepătrund. E potrivită la platouri festive și rămâne fragedă chiar și o săptămână. Plus că merge adaptată cu gemuri diverse, în funcție de ce am în casă. Sfaturi și variații Sfaturi - E important ca aluatul să nu fie frământat excesiv, ca să rămână fraged. - Întindeți foile direct pe hârtia de copt sau pe blatul presărat cu făină, ca să fie mai ușor de transferat. - Lăsați prăjitura să se răcească complet înainte de a pune glazura, altfel aceasta se poate amesteca cu firimiturile de la foaie. Înlocuiri - Margarină sau untură: ambele funcționează, în funcție de ce aveți și ce preferați. - Gemul de caise se poate schimba cu gem de prune sau magiun, fără probleme. - Drojdia proaspătă se poate înlocui cu drojdie uscată (cam 3-4 g), dacă nu aveți altceva. Variații - Pentru un gust mai intens, se pot adăuga coajă de portocală rasă în umplutura de nuci. - Stafidele sunt opționale, la fel și aromarea cu rom – eu uneori nu pun deloc. - Dacă nu aveți ciocolată cu lapte, merge și una simplă de menaj. Idei de servire - Porționați prăjitura abia după ce s-a răcit bine, altfel foile pot fi fragile. - Se servește la temperatura camerei; nu e nevoie să fie încălzită sau să stea la frigider dacă nu e foarte cald în casă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi unt în loc de margarină sau untură? Rețeta clasică merge și cu unt, dar textura foilor va fi puțin diferită – mai sfărâmicioasă. 2. E nevoie să dizolv drojdia înainte? Nu, se poate fărâmița direct în făină, fără activare separată. 3. Ce fac dacă gemul e prea lichid? Ideal ar fi să folosiți un gem mai gros. Dacă aveți doar gem subțire, îl puteți fierbe 2-3 minute pe foc ca să se îngroașe. 4. Se pot face porții mai mici sau individuale? Se poate coace și într-o tavă mai mică, dar prăjitura tradițională se taie în bucăți dreptunghiulare sau romburi, după coacere. 5. Dacă nu am ciocolată, pot renunța la glazură? Puteți servi și fără glazură, dar stratul de ciocolată adaugă gust și ține prăjitura mai bine. Valori nutriționale Estimare pentru 1 bucată (din 24): circa 200 kcal, cu 28 g carbohidrați, 9 g grăsimi, 3 g proteine. Fiind cu nucă, foietaj și gem, e destul de sățioasă. Aceste valori sunt aproximative și variază în funcție de ce gem sau tip de grăsime folosiți. Păstrare și reîncălzire Prăjitura Jerbo se păstrează foarte bine la temperatura camerei, acoperită cu folie sau într-o cutie, timp de până la o săptămână. Nu e nevoie să o încălziți. Foile devin și mai fragede după câteva zile. Nu recomand păstrarea la frigider decât dacă e foarte cald, ca să nu se întărească glazura. Se taie cel mai bine după 24 de ore, când toate straturile s-au înmuiat.

Ingrediente

Foi : 500 gr faina 2 linguri zahar pudra 250 gr margarina sau untura putina sare 100 ml smantana (5 linguri pline) drojdie ( aprox. jumatate de pachet) 1 galbenus Umplutura :

Etichete

prajitura cu gem prajitura cu nuca

Categorie: Desert Autor: Mihaela G. Vizualizări: 1226 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii