Cozonaci pufosi de post

Cozonaci pufoși de post Am făcut rețeta asta pentru că voiam ceva de casă la o zi de post, fără să fie nevoie de ingrediente scumpe sau complicate. Am tot modificat-o de-a lungul timpului, dar m-am ținut de proporțiile de bază fiindcă așa ies cei mai pufoși cozonaci de post pe care i-am încercat până acum. Tot ce trebuie e puțină răbdare la frământat și un pic de organizare. Umplutura de nucă cu cacao și coaja de citrice chiar face diferența. Info rapide Timp total: Aproximativ 3 ore Timp de preparare (cu tot cu frământat și dospit): 2 ore Timp de coacere: 1 oră Porții: 2 cozonaci mari (aprox. 12-16 felii fiecare, depinde de cât de gros feliați) Dificultate: medie Rețetă de post, potrivită pentru sărbători sau când vrei ceva dulce fără ou sau lapte Ingrediente Pentru aluat: - 900-1000 g făină - 200 g zahăr - 400 ml apă minerală călduță - 100 ml suc de portocale proaspăt stors - 100 ml ulei - 50 g margarină topită - coaja de la 1 portocală - coaja de la 1 lămâie - 1 linguriță rasă de sare - 2 plicuri drojdie uscată (14 g în total) - 4 plicuri zahăr vanilat Pentru umplutură: - 200 g nucă măcinată - 120 g zahăr - 2 linguri cacao - 70 g margarină topită - stafide înmuiate în rom (opțional, cât vă place) Mod de preparare 1. Am început cu aluatul. Într-un bol mare am pus făina și sarea și le-am amestecat simplu. 2. Într-un alt bol am turnat sucul de portocale și am adăugat zahărul. Am amestecat până când zahărul s-a dizolvat cât de cât. Zahărul nu se dizolvă complet, dar nu e o problemă. 3. Într-o cană, am pus drojdia uscată, 2 linguri din zahărul măsurat anterior și apa minerală călduță. Le-am amestecat ușor și am lăsat 5-10 minute să se activeze drojdia. Se poate omite pasul cu așteptarea dacă sunteți siguri de drojdie, dar eu prefer să verific. 4. În mijlocul făinii am făcut o adâncitură. Am turnat acolo apa cu drojdia activată, coaja de portocală și lămâie, am adăugat sucul de portocale cu zahăr, zahărul vanilat și margarina topită amestecată cu jumătate din ulei. 5. Am început să amestec totul, întâi cu o lingură, apoi cu mâna, până s-a legat aluatul. 6. Am mutat aluatul pe masa presărată cu puțină făină și am început să frământ. Am turnat, treptat, restul de ulei pe măsură ce aluatul devenea elastic. Am frământat cam 35-40 de minute. La final, aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini. 7. Am pus aluatul înapoi în bol, l-am acoperit cu un prosop și l-am lăsat la dospit într-un loc cald, aproximativ o oră, până și-a dublat volumul. 8. Între timp, m-am ocupat de umplutură: amestec nuca măcinată cu zahărul și cacaua. Dacă folosiți stafide, le hidratați separat în rom. 9. După ce aluatul a crescut, l-am scos pe blat și l-am frământat 1-2 minute, doar cât să scot aerul din el. L-am împărțit apoi în 4 părți egale. 10. Am întins fiecare bucată în formă de dreptunghi, cam de lungimea tăvii în care urma să coc cozonacii. 11. Cu o pensulă, am uns fiecare foaie de aluat cu margarină topită, apoi am presărat uniform amestecul de nucă cu cacao. Dacă folosiți stafide, le puneți tot acum. Din umplutură, am oprit cam 2 linguri pentru presărat deasupra, la final. 12. Am rulat fiecare foaie strâns, ca pe o ruladă. 13. Am luat câte două rulouri și le-am împletit, nu foarte strâns, formând astfel doi cozonaci. 14. I-am așezat în tăvi unse cu margarină și tapetate cu făină sau puse cu hârtie de copt. 15. Am uns cozonacii cu margarină topită și am presărat deasupra puțină umplutură rămasă. 16. Am lăsat cozonacii la crescut încă 45 de minute, tot la cald. 17. I-am băgat în cuptorul preîncălzit la 180°C și i-am lăsat aproximativ o oră. După 50 de minute am început să verific, pentru că fiecare cuptor coace un pic diferit. 18. Când s-au rumenit și mirosul a devenit clar a cozonac, i-am scos din cuptor. Am lăsat tăvile pe un grătar să se răcească bine înainte să îi scot și să îi feliez. De ce fac rețeta des Rețeta asta e una dintre cele mai previzibile când vine vorba de rezultat. Aluatul iese pufos și cozonacul rămâne moale și a doua zi. Nu se usucă repede și nu are nevoie de ingrediente greu de găsit. Îmi place că merge și pentru post, dar și pentru cei care nu vor ou sau lapte. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Frământatul contează mult la textura finală, nu grăbiți pasul. 2. Folosiți apă minerală pentru a obține aluat aerat. Dacă nu aveți, merge și plată, dar nu la fel de bine. 3. Drojdia să fie proaspătă – verificați data de expirare. 4. Pentru coaja de citrice, spălați bine fructele înainte să le radeți. 5. Lăsați cozonacii să se răcească complet înainte de tăiere, ca să nu se zdrobească. Înlocuiri 1. Margarină poate fi înlocuită cu ulei, dar textura va fi diferită. 2. Zahărul poate fi pus mai puțin sau, dacă doriți, un amestec de zahăr brun. 3. Sucul de portocale poate fi înlocuit cu alt suc de citrice, deși portocala dă cel mai bun gust. 4. Dacă nu aveți nucă, se poate folosi alună sau un amestec de semințe măcinate, dar nu va avea același gust. Variații 1. În umplutură se pot pune și alte fructe uscate, după gust. 2. Se poate renunța la cacao dacă nu vă place, dar cozonacul va fi mai simplu. 3. Pentru un aspect diferit, puteți adăuga puțină scorțișoară în umplutură. Idei de servire Cozonacul se servește la temperatura camerei. Merge cu ceai sau cafea, simplu sau cu puțină dulceață. Poate fi feliat și ușor prăjit a doua zi, dacă preferați crusta mai crocantă. Întrebări frecvente Cât timp rămâne moale cozonacul de post? De obicei rămâne pufos 2-3 zile dacă este păstrat bine, într-o pungă de plastic sau prosop curat. Pot congela cozonacul? Da, se poate congela feliat, iar când vreți să îl mâncați îl lăsați la temperatura camerei câteva ore. După decongelare, textura este încă ok. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată? Se poate, aveți nevoie de 50 g drojdie proaspătă în loc de 2 plicuri de uscată. Dizolvați-o la fel, cu puțină apă minerală și zahăr. Pot pune mai puțin zahăr? Da, dacă nu vă place foarte dulce, puteți reduce cu 20-30 g zahărul din aluat și/sau umplutură. De ce nu crește cozonacul la dospit? De obicei, fie drojdia nu mai e activă, fie nu a fost suficient de cald în încăperea unde ați dospit aluatul. Valori nutriționale (estimări pentru 1 felie, din 24 felii/cozonac) - Calorii: aproximativ 220 kcal - Proteine: 4 g - Glucide: 32 g - Grăsimi: 8 g Valorile sunt aproximative, depind de cât de gros feliați și de exactitatea ingredientelor folosite. Cozonacul de post are mai puține grăsimi saturate comparativ cu cel clasic, dar conține destul zahăr și carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează cel mai bine într-o pungă de plastic, la temperatura camerei, pentru 2-3 zile. Nu recomand frigiderul, pentru că se întărește. Pentru reîncălzire, se pot pune feliile câteva secunde la microunde sau 1-2 minute în cuptorul cald. După 3 zile începe să se usuce, dar încă se poate folosi la deserturi cu lapte vegetal sau la prăjitură cu pesmet.

Preparare

Intr-un vas incapator am amestecat 900 faina cu sarea.Am amestecat sucul de portocale cu zaharul pana s-a topit cat de cat zaharul.Am dizolvat drojdia cu 2 linguri de zahar(din cantitatea de zahar de mai sus) si apa minerala.In mijlocul fainii am facut o adancitura,am adaugat apa minerala cu drojdia,coaja de citrice,sucul de portocale cu zaharul,zaharul vanilat si margarina topita amestecata cu jumatate din cantitatea de ulei.Am inceput sa amestec usor pana am omogenizat toate ingredientele.Am transferat aluatul pe masa de lucru tapetata cu faina si am framantat aluatul adaugand treptat si restul de ulei .(trebuie sa iasa un aluat moale dar care nu se lipeste de maini,eu l-am framantat cam 35-40 de minute)Am pus aluatul la dospit pentru aprox 1 ora sau pana si-a dublat volumul.Am framantat aluatul dospit cateva secunde pentru a elimina aerul din el apoi l-am impartit in 4 parti egale.Am intins fiecare parte intr-un dreptungi mare de lungimea tavii .Am amestecat nuca macinata cu zaharul si cacaua.Cu ajutorul unei pensule am uns fiecare dreptungi cu margarina topita apoi am presarat amestecul de nuci .(am mai oprit 2 linguri pentru presarat deasupra )Am rulat strans apoi am impletit bucatile doua cate doua. (astfel am obtinut 2 cozonacei frumosi)Am pus cozonacii in tavile tapetate cu margarina si faina(sau hartie de copt)Am uns cozonacii cu margarina topita si am presarat amestec de nuca macinata si i-am lasat sa dospeasca la loc caldut inca 45 de minute.Am introdus cozonacii in cuptorul preincalzit pentru aprox. 1 ora.

Etichete

cozonac cozonac de post retete de post

Categorie: Desert Autor: Sorana E. Vizualizări: 445 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii