Tort cu spuma de capsuni
Tortul cu spumă de căpșuni se pregătește mai ușor dacă blatul și sosul sunt făcute cu o zi înainte. Blatul este simplu, cu unt, lămâie și vanilie, iar crema de căpșuni rămâne ușoară și aerată după răcire. Pentru asamblare, blatul se înconjoară cu hârtie de copt și felii de căpșuni, apoi se umple cu spuma de fructe și se lasă la rece până când gelatina se întărește. Este un tort potrivit pentru servire rece, mai ales când aveți căpșuni proaspete. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 1 oră, fără timpul de răcire și întărire la frigider Timp de coacere: aproximativ 30 de minute Timp total: prepararea durează circa 1 oră, dar tortul trebuie lăsat la rece până când spuma se fixează Porții: numărul nu este precizat; tortul se pregătește într-o tavă rotundă de 20 cm Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: tort rece cu căpșuni, potrivit pentru aniversări sau mese festive Ingrediente Pentru blat 200 g făină 4 ouă, la temperatura camerei 135 g zahăr fin esență de vanilie coaja de la o lămâie 30 g unt topit un praf de sare Pentru sosul de căpșuni 500 g căpșuni proaspete, spălate și curățate 100 g zahăr fin Pentru spuma de căpșuni 200 ml frișcă Hulala 150 ml sos de căpșuni 1 plic de gelatină 4 linguri de sos de căpșuni, pentru hidratat gelatina 2 linguri zahăr pudră, opțional și după gust 1 linguriță zeamă de lămâie Pentru asamblare și decor 8 căpșuni mari, tăiate felii, pentru marginea tortului 10 căpșuni mari pentru decor hârtie de copt Pentru frișcă este util să folosiți un bol de metal sau de sticlă răcit în prealabil la frigider. Mod de preparare 1. Pregătiți blatul Înainte să începeți, scoateți ouăle din frigider și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei. Puneți-le într-un bol împreună cu zahărul fin și mixați aproximativ 10 minute. Compoziția trebuie să devină deschisă la culoare, cremoasă și bine aerată. Adăugați praful de sare, coaja de lămâie și esența de vanilie. Mai amestecați 2-3 minute, cât să se distribuie aromele. Cerneți făina și încorporați-o treptat, cu mișcări ușoare. Nu amestecați energic, pentru că se pierde aerul acumulat în ouă. Puneți untul topit într-un bol mic și amestecați-l cu puțină compoziție de blat. După ce se omogenizează, turnați amestecul înapoi peste compoziția principală și încorporați-l cu o spatulă. Această etapă trebuie făcută cu grijă, pentru ca aluatul să nu se taie și să nu se lase. Turnați compoziția într-o tavă rotundă de 20 cm, tapetată cu unt și făină. La bază poate fi pusă și hârtie de copt. Loviți ușor tava de masă de 4-5 ori, pentru a elimina o parte din bulele de aer mai mari. Coaceți blatul la foc mediu, aproximativ 30 de minute, până când se rumenește ușor deasupra. Verificați-l cu o scobitoare. Dacă aceasta iese curată, blatul este copt. Lăsați-l să se răcească bine înainte de asamblare. Blatul și sosul de căpșuni pot fi pregătite cu o zi înainte. Este chiar mai ușor de lucrat cu blatul atunci când este complet rece. 2. Faceți sosul de căpșuni Puneți căpșunile spălate și curățate într-un blender. Adăugați zahărul fin și mixați până când obțineți un sos gros, cu aspect de sirop. Păstrați sosul la frigider până la folosire. Din el veți folosi o parte pentru însiroparea blatului, o parte pentru gelatină și restul pentru crema de căpșuni sau pentru decor. 3. Pregătiți blatul pentru asamblare După ce blatul s-a răcit, însiropați-l cu 4-5 linguri de sos de căpșuni. Nu este nevoie să folosiți tot sosul în această etapă. Înconjurați blatul cu o fâșie de hârtie de copt împăturită, suficient de înaltă încât să depășească blatul și să poată susține spuma. Fixați hârtia în jurul tortului. Tăiați căpșunile în felii și așezați-le de jur împrejurul blatului, între acesta și hârtia de copt. Pentru un tort de 20 cm se pot folosi aproximativ 8 căpșuni mari, în funcție de cât de groase sunt feliile. 4. Pregătiți gelatina Puneți gelatina într-un bol și amestecați-o cu 4 linguri de sos de căpșuni. Lăsați amestecul să se hidrateze conform pașilor din rețetă, apoi încălziți-l foarte puțin la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, doar cât să se dizolve granulele. Este important ca sosul să nu se încingă. Gelatina trebuie doar să se dizolve, nu să fiarbă și nici să devină fierbinte. După dizolvare, amestecați gelatina cu 150 ml de sos de căpșuni. Omogenizați bine compoziția și lăsați-o puțin deoparte, fără să o lăsați să se întărească. 5. Bateți frișca și preparați spuma de căpșuni Folosiți un bol de metal sau de sticlă răcit în frigider. Turnați frișca rece în bol și bateți-o cu mixerul până când se întărește. Zahărul pudră este opțional și se adaugă după gust. Turnați peste frișca bătută amestecul de gelatină și sos de căpșuni. Adăugați și zeama de lămâie, apoi amestecați cu mixerul până când compoziția devine uniformă. Spuma obținută trebuie turnată imediat peste blatul însiropat și tapetat cu felii de căpșuni. Nivelați ușor suprafața, apoi decorați tortul după preferință cu căpșunile rămase și cu sos de căpșuni. 6. Răciți tortul Puneți tortul la frigider până când gelatina se întărește și spuma capătă suficientă stabilitate. Timpul exact nu este precizat, așa că verificați textura înainte de servire. Tortul trebuie să fie ferm, dar crema să rămână ușoară. Dacă intenționați să transportați tortul, este mai sigur să îl decorați chiar înainte de servire. La transport, mai ales dacă este scos din frigider și pus direct într-o mașină, poate apărea condens. În acest caz, decorul din căpșuni și sos amestecat cu zahăr pudră se poate întinde. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când vreau să pregătesc desertul în etape. Blatul și sosul pot fi făcute cu o zi înainte, iar în ziua servirii rămân doar spuma și asamblarea. Gustul este proaspăt datorită căpșunilor, iar crema este mai ușoară decât multe umpluturi pe bază de unt sau cremă de brânză. Tortul se păstrează la rece și se servește direct din frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Ouăle la temperatura camerei se mixează mai bine și ajută la obținerea unui blat aerat. Mixați-le suficient cu zahărul, aproximativ 10 minute, înainte să adăugați făina. Făina trebuie cernută și încorporată treptat. Folosiți o spatulă și mișcări lente, fără să insistați prea mult. Untul topit nu se toarnă direct peste întreaga compoziție. Amestecați-l mai întâi cu puțin aluat, apoi încorporați-l în bol. Astfel, nu îngreunează brusc compoziția. Nu încălziți prea mult amestecul de gelatină. În rețetă, gelatina se încălzește doar până la dizolvare, iar sosul nu trebuie să fie fierbinte. Frișca se bate mai ușor într-un bol rece. Răciți bolul la frigider înainte de folosire. Sosul este folosit în mai multe etape, așa că nu îl turnați pe tot peste blat. Păstrați cantitatea necesară pentru gelatină și spumă. Înlocuiri Pentru zahărul pudră din frișcă puteți folosi mai puțin sau îl puteți omite, deoarece sosul de căpșuni conține deja zahăr. Cantitatea se ajustează după gust. Frișca menționată în rețetă este frișcă vegetală Hulala. Dacă folosiți un alt tip de frișcă, textura și dulceața pot varia, așa că zahărul pudră trebuie adăugat cu măsură. Variații Puteți păstra tortul simplu, doar cu spumă de căpșuni la suprafață, sau îl puteți decora cu felii de căpșuni și câteva linguri de sos. Pentru o prezentare mai ordonată, așezați feliile de căpșuni vertical, una lângă alta, înainte să turnați spuma. Este important ca hârtia de copt din jurul tortului să fie suficient de înaltă pentru a susține crema. Idei de servire Serviți tortul rece, după ce spuma s-a întărit. Tăiați felii cu un cuțit curat și ștergeți lama între tăieri dacă doriți margini mai precise. Sosul de căpșuni rămas poate fi pus peste fiecare felie, în loc să fie folosit în întregime la decorarea tortului. Dacă îl amestecați cu zahăr pudră pentru ornament, folosiți-l aproape de momentul servirii, deoarece condensul îl poate face să curgă. Întrebări frecvente Pot pregăti blatul cu o zi înainte? Da. Blatul poate fi copt cu o zi înainte, lăsat să se răcească și păstrat până la asamblare. Și sosul de căpșuni poate fi făcut din timp și ținut la frigider. Cât sos se pune pe blat? Blatul se însiropează cu 4-5 linguri de sos de căpșuni. Restul se folosește la prepararea gelatinei și a spumei sau pentru decor. De ce se pune untul amestecat mai întâi cu puțin aluat? Untul topit este mai greu decât compoziția aerată de ouă. Dacă îl adăugați direct, poate lăsa aluatul. Amestecarea lui cu puțină compoziție înainte de încorporarea finală ajută la păstrarea texturii blatului. Se poate transporta tortul după decorare? Se poate, dar este recomandat să îl decorați chiar înainte de servire. Dacă tortul rece este scos direct într-un mediu mai cald, condensul poate întinde decorul din căpșuni și sos cu zahăr pudră. Cum îmi dau seama că spuma s-a întărit? Suprafața trebuie să fie fermă la atingere, iar crema să nu curgă atunci când tava este mișcată ușor. Tortul se păstrează la frigider până în momentul servirii. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de tipul de frișcă folosit, de cantitatea de sos consumată efectiv și de numărul de felii. Pentru întregul tort, estimarea este de aproximativ 2.900-3.200 kcal, 350-390 g carbohidrați, 105-125 g grăsimi și 45-55 g proteine. Dacă tortul este împărțit în 10 felii, o felie poate avea aproximativ 290-320 kcal, 35-39 g carbohidrați, 10-13 g grăsimi și 4-6 g proteine. Aceste valori includ blatul, zahărul, căpșunile, untul, frișca și gelatina și nu sunt valori calculate după o etichetă nutrițională exactă a produsului folosit. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la servire. Deoarece conține frișcă, căpșuni proaspete și gelatină, nu trebuie ținut la temperatura camerei mai mult decât este necesar. Este recomandat să fie consumat cât mai proaspăt, pentru ca feliile de căpșuni și spuma să își păstreze textura. Tortul nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider, iar decorul poate fi completat înainte de a-l aduce la masă.
Ingrediente
- Blat tava de 20 cm 200 g faina 4 oua 135g zahar fin esenta de vanilie coaja de lamaie 30 g unt topit praf de sare Sos de capsuni 500 g capsuni 100 g zahar fin Spuma
- optional) 1 lingurita zeama de lamaie bol din metal sau sticla racit la frigider 10 capsuni mari pentru ornat
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
