Desert tort in patratele

Am făcut acest tort în formă de cozonac prima dată pentru o masă de weekend, când aveam nevoie de un desert nu foarte complicat, dar cu un aer festiv. Mi-a plăcut combinația de blat cu cacao, nucă și crema lejeră cu mascarpone, iar piersicile din compot au adăugat exact cât trebuie prospețime. Nu e greu, dar are câteva etape, așa că ajută să te organizezi din timp. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5 ore (inclusiv răcirea și asamblarea) Timp de pregătire: 40-50 minute Timp de coacere: 40 minute (blatul) Porții: 10-12 (în funcție de dimensiunea cuburilor tăiate) Dificultate: medie Tip rețetă: desert de familie, potrivit pentru zile speciale Ingrediente Pentru blat: 5 ouă 3 albușuri suplimentare (cele 3 gălbenușuri se păstrează pentru cremă) 10 linguri zahăr 6 linguri ulei 6 linguri nucă măcinată 4 linguri făină 3 linguri cacao un praf de sare 1 linguriță esență de cafea 1 plic praf de copt Pentru cremă: 3 gălbenușuri (cele puse deoparte de la blat) 500 ml lapte 500 g mascarpone 5 linguri făină 4 linguri zahăr 1 linguriță esență de vanilie 3 plicuri zahăr vanilat un vârf de linguriță sare Fructe și sirop: 800 g compot de piersici (ideal de casă, dar merge și din comerț) siropul din compot, pentru însiropat blatul Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Începe cu separarea ouălor. Pune gălbenușurile deoparte (trei dintre ele le vei folosi la cremă). 1.2. Bate albușurile (toate 8) cu un praf de sare până devin spumă tare. Adaugă zahărul treptat, continuând să bați până obții o bezea densă. 1.3. Încorporează, pe rând, cele 5 gălbenușuri, amestecând cu o spatulă, apoi toarnă uleiul în fir subțire și amestecă ușor. 1.4. Amestecă făina cu cacaoa și praful de copt (le poți cerne împreună pentru un rezultat mai aerat). Încorporează acest amestec treptat în compoziția de bezea, amestecând cât să nu se lase aluatul. 1.5. Adaugă nuca măcinată și esența de cafea, omogenizează scurt. 1.6. Tapetează o tavă tip cozonac (aprox. 15x30 cm, 10 cm înălțime) cu hârtie de copt și toarnă aluatul. Nivelează ușor. 1.7. Coace la 180°C, 40 de minute. După 35 de minute, testează cu o scobitoare. 1.8. Scoate blatul, lasă-l să se răcorească puțin în tavă, apoi răstoarnă-l pe un grătar și lasă să se răcească complet. 2. Crema 2.1. Într-un vas, amestecă gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat și sarea. Adaugă două linguri de lapte rece și omogenizează. 2.2. Încorporează făina. Restul de lapte încălzește-l aproape de fierbere. 2.3. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. 2.4. Pune vasul pe foc mediu și fierbe crema, amestecând constant, până se îngroașă (ar trebui să aibă consistența unei budinci). Ia de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă la răcit complet. 2.5. După răcire, încorporează treptat mascarponele, mixând scurt la viteză mică. 3. Asamblare 3.1. Taie blatul răcit în trei straturi orizontale. Fiecare strat se însiropează ușor cu siropul de la compot (atenție să nu devină prea moale). 3.2. Taie piersicile din compot: o parte cubulețe, restul în sferturi pentru decor. 3.3. Pe primul strat de blat, întinde 1/5 din cremă. Presară cubulețe de piersică. Acoperă cu al doilea strat de blat, adaugă din nou 1/5 cremă și piersici. 3.4. Pune al treilea strat de blat. 3.5. Taie tortul pe verticală în trei părți egale, ca niște fâșii late. 3.6. Fiecare fâșie se desface, se unge între ele cu cremă și piersici, apoi se reasamblează, apăsând ușor. 3.7. La final, întinde crema rămasă deasupra și decorează cu sferturi de piersici. Poți folosi un poș pentru decor, dar și o lingură funcționează. 3.8. Dă la frigider cel puțin 30 de minute înainte de porționare. De ce fac rețeta des Tortul iese bine de fiecare dată, chiar dacă nu arată perfect la tăiere. Se taie ușor în pătrate, nu se usucă repede și se potrivește dacă vrei un desert cu fructe, dar nu vrei frișcă sau creme grele. Se păstrează ok la rece câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi Nu exagera cu însiroparea, mai ales dacă vrei să stea straturile frumos. Crema trebuie răcită complet înainte să adaugi mascarponele, altfel riști să se taie. Dacă nuca e mai umedă, blatul va fi mai dens. Folosește piersici scurse bine, altfel crema poate deveni prea moale. Înlocuiri În loc de compot de piersici poți folosi și compot de caise. Esența de cafea se poate înlocui cu rom, pentru un gust diferit. Mascarponele nu are înlocuitor direct în această cremă, însă poți folosi brânză cremoasă pentru un rezultat ușor diferit. Variații Poți adăuga bucăți de ciocolată în cremă pentru o textură diferită. Dacă ai la îndemână nucă de cocos, merge presărată între straturi, pentru altă aromă. Idei de servire Tortul se taie cel mai bine după răcire. Îl poți servi simplu sau cu un pic de sirop din compot deasupra. Merge și cu un strat subțire de ciocolată topită peste stratul final de cremă, pentru cine vrea ceva mai dulce. Întrebări frecvente 1. Pot folosi compot de piersici din comerț? Da, dar scurge bine piersicile și gustă siropul înainte de a-l folosi la însiropat. 2. Cum știu dacă blatul e gata? Verifică după 35 de minute cu o scobitoare; dacă iese curată, e copt. Nu prelungi timpul prea mult, ca să nu se usuce. 3. Ce fac dacă crema pare prea lichidă? Dacă nu s-a întărit suficient la fiert, mai pune câteva minute pe foc, amestecând. Crema trebuie să fie groasă ca o budincă înainte să o răcești. 4. Pot face blatul dinainte? Da, blatul se poate coace cu o zi înainte. Acoperă-l bine după ce s-a răcit ca să nu se usuce. 5. Cum se taie cel mai ușor? Folosește un cuțit bine ascuțit și curăță-l după fiecare tăiere pentru porții curate. Valori nutriționale Estimativ, o porție de 100 g are aproximativ 270-300 kcal, cu 18-20 g carbohidrați, 15-18 g grăsimi și 5-6 g proteine. Datele sunt orientative, pot varia în funcție de câtă cremă și piersici folosești pe fiecare strat. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la rece, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea. Nu are sens să îl reîncălzești, se servește rece din frigider. Dacă straturile par să absoarbă prea multă umiditate, lasă cutia ușor deschisă, dar nu mai mult de o zi.

Preparare

Blat: Separam albusurile de galbenusuri si dam deoparte cele 3 galbenusuri pentru crema.Batem albusurile spuma cu putina sare, adaugam treptat zaharul, iar cand bezeaua este destul de tare, adaugam galbenusurile, apoi uleiul, amestecand usor sa nu se lase bezeaua.Cernem pe un platou faina si cacaua si le amestecam cu praful de copt, apoi incepem sa le incorporam treptat in compozitia de blat.La final adaugam nuca macinata si esenta.Tapetam o tava mare de cozonac cu hartie de copt si rasturnam compozitia de blat in ea.Tava mea are dimensiunile 15x30 cm si inaltime 10 cm.Nivelam compozitia si dam tava la cuptor pentru 40 de minute la 180 grade, dar verificam spre final si cu scobitoarea.Crema: Amestecam intr-un vas galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si sarea si diluam cu 2 linguri de lapte rece, apoi adaugam faina si omogenizam.Restul de lapte il adaugam fierbinte, amestecam bine si punem vasul la foc mediu.Amestecam in continuu pana cand crema se va ingrosa ca o budinca, apoi adaugam esenta de vanilie si dam vasul la rece.Cand se va raci crema o vom amesteca cu mascarponele, punand cate putin mascarpone in crema si mixand usor.Rasturnam blatul pe un platou si il vom decupa in trei parti pe orizontala.Insiropam fiecare parte de blat cu zeama de la compotul de piersici, dar nu prea mult.Taiem cateva bucati de piersica in cubulete iar restul le vom taia in sferturi si vom orna tortul cu ele.Asamblare: Intindem pe prima parte din tort 1/5 din crema, asezam bucatele de piersica, apoi presam cu a doua parte de blat.Peste a doua parte de blat, intindem de asemeni 1/5 din crema, asezam bucatele de piersica si presam cu a treia parte de blat.Acum vom taia tortul astfel asamblat in trei parti pe verticala si vom proceda asemanator cu crema si cu bucatele de piersica.Lipim bine partile de tort decupate, ornam deasupra cu crema ramasa, cu ajutorul unui posh si asezam felii de piersica.Dam tortul la rece pentru cel putin 30 de minute, apoi putem portiona.Pofta buna! Crema de vanilie trebuie sa fie putin mai tare, pentru ca se va dilua cand se va amesteca cu mascarponele si va deveni cremoasa.

Ingrediente

Pentru blat: 5 oua + 3 albusuri 10 linguri zahar 6 linguri ulei 6 linguri nuca macinata 4 linguri faina 3 linguri cacao sare 1 lingurita esenta de cafea 1 plic praf de coptP