Prajitura Deliciu cu nuca si caramel
Prăjitura Deliciu cu nucă și caramel am făcut-o după ce am văzut-o la Timea, cu câteva mici modificări. Blatul este cu nucă măcinată și se pregătește cu o zi înainte, ca să se răcească bine și să poată fi tăiat fără să se fărâmițeze. Crema combină un caramel fiert cu frișcă, iar deasupra se adaugă nucă prăjită și puțină cremă pentru decor. Info rapide Timp total: cel puțin o zi, deoarece blatul se lasă la răcit până a doua zi, apoi prăjitura mai stă 2-3 ore la rece Timp de preparare: nu este precizat exact; blatul se pregătește în avans, iar crema și asamblarea se fac după răcirea lui Timp de coacere: până când blatul este copt și trece testul scobitorii, la temperatură medie Porții: numărul depinde de mărimea bucăților tăiate Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură de casă cu nucă, caramel și frișcă Ingrediente Blat 6 ouă 4 linguri apă minerală 150 g zahăr tos 150 ml ulei 150 g nucă măcinată 150 g făină albă Un praf de sare 1/2 pliculeț praf de copt Crema caramel 1 cană zahăr, pentru caramelizat 1 cană apă 3 linguri făină 1 ou 3 linguri zahăr 1 pachet de unt, la temperatura camerei 300 ml frișcă lichidă Hulala, rece, de la frigider Pentru decor și asamblare Aproximativ 150 g nucă prăjită, tăiată în bucățele Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separă albușurile de gălbenușuri în două vase. Împarte cele 150 g de zahăr în mod egal între cele două vase, câte 75 g pentru albușuri și câte 75 g pentru gălbenușuri. Peste albușuri adaugă un praf de sare și bate-le cu mixerul până obții o spumă fermă. În celălalt vas, peste gălbenușuri și zahăr, pune praful de copt și mixează până când gălbenușurile își măresc volumul, aproximativ dublându-se. Toarnă uleiul în fir subțire peste gălbenușuri, mixând continuu. Amestecul va căpăta o consistență asemănătoare maionezei. Adaugă apoi, pe rând, cele patru linguri de apă minerală, mixând la viteză mică. Începe să încorporezi făina puțin câte puțin. Alternează fiecare cantitate mică de făină cu câte o lingură de albușuri bătute. Amestecă ușor, cu o lingură de lemn, de jos în sus, până când adaugi toată făina și toată spuma de albușuri. La final, încorporează nuca măcinată, tot prin amestecare ușoară. Unge tava cu ulei și tapeteaz-o cu făină. Toarnă compoziția în tavă și coace blatul la temperatură medie, până când este copt și trece testul scobitorii. Durata exactă nu este precizată în rețetă, așa că verifică blatul spre finalul coacerii. Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească bine. Ideal este să îl lași până a doua zi. Blatul rece se taie mai ușor și rămâne mai puțin probabil să se rupă. 2. Pregătirea caramelului Pune zahărul într-o crăticioară și lasă-l să se caramelizeze până când capătă o culoare aurie. Nu îl lăsa să se închidă prea mult la culoare, pentru că poate deveni amar. Adaugă apa cu grijă, deoarece caramelul va reacționa imediat. Fierbe amestecul până când zahărul caramelizat se dizolvă complet, apoi lasă siropul să se răcească. 3. Pregătirea cremei caramel Într-un vas, mixează oul cu cele trei linguri de zahăr, untul aflat la temperatura camerei și făina. Pune vasul la foc mic și toarnă treptat siropul de zahăr ars, în fir subțire, amestecând continuu. Continuă să amesteci până când crema se îngroașă și ajunge la consistența unei budinci. Ia vasul de pe foc și lasă crema caramel să se răcească. 4. Amestecarea cu frișca Toarnă frișca lichidă rece într-un vas și mixeaz-o până când devine fermă. Adaugă în frișcă câte o lingură de cremă caramel rece și încorporează ușor. Păstrează separat câteva linguri de cremă caramel pentru decorul final. De asemenea, după ce umpli prăjitura, vei păstra aproximativ trei linguri din crema obținută pentru decor. Este important ca crema caramel să fie rece înainte de a o combina cu frișca. Dacă este caldă, poate înmuia frișca și crema nu va mai avea aceeași consistență. 5. Asamblarea prăjiturii Taie blatul rece în două foi. Așază prima parte pe un platou și întinde deasupra un strat generos de cremă. Păstrează aproximativ trei linguri din cremă pentru decor. Acoperă cu a doua foaie de blat și întinde crema rămasă deasupra. Presară bucățelele de nucă prăjită, apoi decorează cu crema caramel pusă deoparte și cu cele câteva linguri de cremă rezervate. Pune prăjitura la frigider pentru 2-3 ore înainte de servire. În acest timp, crema se stabilizează, iar blatul devine mai fraged. De ce fac rețeta des Îmi place că blatul poate fi pregătit cu o zi înainte, ceea ce face asamblarea mai ușoară. Nuca se simte atât în blat, cât și în decor, iar crema caramel este suficient de consistentă pentru a susține prăjitura după răcire. Se pot tăia bucăți curate dacă prăjitura este bine refrigerată înainte de servire. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă blatul să se răcească complet înainte să îl tai. Dacă este încă ușor cald, se poate rupe și crema se va înmuia mai repede. Când adaugi apa peste zahărul caramelizat, fă-o cu grijă și treptat. Amestecul este foarte fierbinte și poate stropi. Nu grăbi răcirea cremei caramel înainte de a o combina cu frișca. Crema trebuie să fie rece, iar frișca trebuie bătută direct de la frigider. La încorporarea făinii și a albușurilor, amestecă lent și ușor. Astfel, compoziția rămâne aerată înainte de coacere. Pentru decor, nuca trebuie prăjită și apoi tăiată în bucățele. Nu este nevoie să fie măcinată, deoarece textura crocantă este potrivită pentru stratul de deasupra. Înlocuiri Rețeta folosește apă minerală în blat, iar aceasta poate fi păstrată exact așa cum este indicat. Nu sunt precizate în sursă alte înlocuiri pentru ingrediente. Frișca folosită este frișcă lichidă Hulala. Dacă folosești un alt produs pentru frișcă, este important să fie potrivit pentru mixare și să poată deveni ferm după batere. Variații Poți lăsa decorul simplu, doar cu nucă prăjită și crema păstrată deoparte. În varianta originală, prăjitura este acoperită cu cremă, nucă și câteva porțiuni de cremă caramel. Pentru un aspect mai rustic, crema poate fi întinsă uniform, iar nuca prăjită se presară într-un strat subțire. Dacă o preferi mai bogată, păstrează un strat generos între cele două foi de blat, așa cum este indicat în rețetă. Idei de servire Prăjitura se servește rece, după ce a stat 2-3 ore la frigider. Taie bucățile după ce stratul de cremă s-a stabilizat. Este potrivită pentru mesele de familie, dar și pentru o masă festivă, deoarece se poate pregăti din timp. Întrebări frecvente Pot coace și asambla prăjitura în aceeași zi? Da, dar blatul trebuie să fie complet rece înainte de tăiere și umplere. În rețetă este recomandat să pregătești blatul cu o zi înainte, deoarece se taie mai ușor după răcirea îndelungată. Cât timp se coace blatul? Sursa nu precizează un număr exact de minute. Blatul se coace la temperatură medie până când este copt și trece testul scobitorii. Timpul poate varia în funcție de tava folosită și de cuptor. De ce se adaugă albușurile treptat în compoziția cu gălbenușuri? Albușurile se adaugă împreună cu făina, câte puțin, pentru ca amestecul să rămână cât mai aerat. Încorporarea se face ușor, cu lingura de lemn. Când se combină crema caramel cu frișca? După ce crema caramel fiartă s-a răcit complet. Frișca se bate separat, apoi se adaugă treptat câte o lingură de cremă caramel rece. Cât trebuie să stea prăjitura la frigider înainte de servire? Are nevoie de 2-3 ore la rece. Acest timp ajută crema să se întărească și face prăjitura mai ușor de porționat. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu sunt precizate dimensiunea tăvii și numărul exact de porții. Calculul de mai jos este orientativ pentru o prăjitură tăiată în 12 bucăți și poate varia în funcție de cantitatea de cremă folosită pe fiecare strat și de produsul de frișcă ales. O bucată poate avea aproximativ: 400-470 kcal 45-55 g carbohidrați 5-7 g proteine 22-28 g grăsimi Valorile provin în principal din zahăr, ulei, unt, frișcă și nucă. Sunt estimări, nu valori nutriționale exacte calculate după o etichetă de produs sau după gramajul final al prăjiturii. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, acoperită, pentru a nu absorbi mirosurile din frigider și pentru a nu se usca. Crema conține frișcă, unt și ou, așa că prăjitura nu trebuie lăsată mult timp la temperatura camerei. Se poate pregăti cu o zi înainte de servire și se poate păstra la rece până la momentul porționării. Nu se reîncălzește. Scoate doar bucățile necesare pentru servire, iar restul păstrează-le în continuare la frigider.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
