Cozonac la Dry coker

Am făcut de mai multe ori cozonac la Dry Cooker, mai ales când nu voiam să pornesc cuptorul mare sau când nu aveam chef să încălzesc toată bucătăria. Îmi place pentru că pot lucra direct pe masă și pentru că e ușor de urmărit procesul. De Paște, prefer mereu să fac doi cozonaci, chiar dacă uneori pare mai multă muncă – așa mă asigur că ajunge pentru toată lumea. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore, cu tot cu dospire și coacere Preparare efectivă: cam 1 oră Dospire: 1,5-2 ore (în total, ambele etape) Timp de coacere: 50-55 minute per tavă Porții: 2 cozonaci mari Dificultate: medie Ocazie: sărbători (Paște, Crăciun) sau când vrei un cozonac clasic Ingrediente 1 kg făină (Boromir pentru cozonac sau orice făină pentru cozonac) 500 ml lapte 300 g zahăr 2 pliculețe zahăr vanilinat 50 g drojdie proaspătă aprox. 100-120 g unt (cam o treime dintr-un pachet obișnuit) 50 g ulei 4 ouă (se separă gălbenușurile de albușuri) coaja rasă de la 1 lămâie semințe de mac (pentru decor) rahat (tăiat cuburi) nucă (ideal măcinată, dar poți să o zdrobești cu sucitorul dacă vrei bucăți mai mari) stafide 2-3 linguri cacao 2 linguri zahăr pentru umplutură Mod de preparare 1. Cern făina într-un lighean mare. Fă o gropiță în mijloc. 2. Pune în centru cam 100 ml lapte călduț, drojdia și untul cald (nu fierbinte). Amestecă lejer cu un pic de făină, doar cât să se combine ingredientele, apoi acoperă vasul cu o cârpă și lasă maiaua la crescut 15-20 de minute, până face bule. 3. Între timp, separi ouăle. Gălbenușurile se freacă cu zahărul (300 g) și zahărul vanilinat până se obține o cremă groasă, lucioasă. 4. Bate albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare, ca la bezea. 5. Când maiaua a crescut, încorporează crema de gălbenuș cu zahăr în făină. Adaugă restul de lapte și jumătate din spuma de albușuri. Amestecă bine și începe să frămânți. 6. Adaugă coaja de lămâie și începe să pui câte puțină făină dacă aluatul e prea moale, dar să nu devină prea tare. Toarnă uleiul călduț, câte puțin, și continuă să frămânți până când aluatul se desprinde ușor de pe mâini și devine elastic. Acoperă vasul și lasă la crescut într-o cameră caldă, fără curent, cam o oră sau până își dublează volumul. 7. Între timp, ocupă-te de umplutură. Amestecă restul de albuș cu nucă zdrobită sau măcinată (cât să umpli doi cozonaci, cam 200-250 g e ok), cacao și două linguri de zahăr. Poți ajusta cantitățile la ochi, să iasă o pastă legată. Dacă nuca nu e foarte fină, nu e problemă – dă și un pic de textură. 8. Când aluatul a crescut, unge masa cu ulei. Împarte aluatul în două. Ia prima bucată și întinde-o cu mâinile, nu prea subțire. Pune pe deasupra crema de nucă cu cacao, presară stafide și rahatul tăiat cubulețe. 9. Rulează strâns, sigilează marginile și așază-l în forma unsă cu puțin ulei. La fel și cu al doilea cozonac. 10. Unge suprafața cozonacilor cu ou bătut. Presară semințe de mac deasupra. Lasă-i încă 30-40 de minute la crescut direct în tăvi. 11. Coace cozonacii la cuptorul preîncălzit. La început, pune la foc mare 15 minute, apoi redu la foc potrivit și lasă încă 35-40 de minute. Dacă folosești Dry Cooker, urmărește să nu se ardă jos. Verifică cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. 12. După coacere, scoate-i din tăvi și așază-i pe un fund de lemn. Acoperă-i cu un șervet și lasă-i să se răcească lent. De ce fac rețeta des E un cozonac clasic, fără complicații. Îmi place că nu am nevoie de aparate speciale și că nu trebuie să amestec prea mult la mână. Se păstrează bine câteva zile, iar aluatul e potrivit pentru orice umplutură. Sfaturi și variații Sfaturi Nu pune laptele fierbinte peste drojdie, doar călduț. Nu adăuga prea multă făină după ce începi frământarea; aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească excesiv. Dacă nu e destul de cald în bucătărie, pune ligheanul cu aluat aproape de cuptorul pornit. Înlocuiri Poți folosi zahăr brun în loc de zahăr alb, dar va schimba ușor culoarea. Dacă nu ai rahat sau nu îți place, îl poți sări – doar nuca și stafidele sunt suficiente. Poți înlocui nuca cu alune, deși textura va fi diferită. Variații La umplutură poți adăuga coajă de portocală sau scorțișoară. Pentru un gust mai intens, poți hidrata stafidele în puțin rom sau esență de vanilie. Idei de servire Merge la cafea sau la ceai, tăiat felii groase. Îl poți folosi la mic dejun cu unt și miere sau ca desert simplu. Întrebări frecvente 1. Se poate face cozonacul doar în Dry Cooker? Da, dar ai grijă la timpul de coacere și la flacără. Dry Cooker-ul rumenește repede partea de jos, așa că folosește foc mic spre mediu după primele 15 minute. 2. Dacă nu crește suficient aluatul, ce pot face? Verifică temperatura din cameră și nu grăbi dospirea. Dacă nu e destul de cald, dospește mai mult. 3. Se poate congela cozonacul? Da, dar recomand să fie răcit complet, apoi pus în folie. Textura e puțin mai umedă după decongelare, dar e ok. 4. Aluatul mi-a ieșit prea moale. Ce fac? Pune făină, dar treptat, frământând bine. Să nu fie prea tare, altfel cozonacul iese sec. 5. Ce fac dacă nu am drojdie proaspătă? Poți folosi drojdie uscată. 50 g drojdie proaspătă se înlocuiește cam cu 14-15 g drojdie uscată, dar verifică instrucțiunile de pe plic. Valori nutriționale Estimativ, o felie de cozonac (aprox. 60 g) are cam 220-240 kcal, 7-8 g lipide, 36-38 g carbohidrați, 5-6 g proteine. Valoarea variază în funcție de umplutură și cât de mare este felia. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează bine 3-4 zile, la temperatura camerei, învelit în șervet curat sau într-o pungă de hârtie. Dacă vrei să-l ții mai mult, poți congela felii. Pentru reîncălzire, folosește cuptorul sau un grill la temperatură mică, doar cât să se încălzească – nu micro-unde, ca să nu devină cauciucat.

Preparare

Cernem faina intr-un lighean mai mare dupa care facem in mijloc un cuib in care punem putin lapte,untul cald si drojdia.Amestecam cu putina faina dupa care acoperim si lasam sa creasca.Intre timp batem galbenusurile de ou cu zaharul pana se topeste se va forma o crema),iar albusul ii punem un praf de sare si il batem cu mixerul incat sa nu se desprinda dupa vas.Dupa ce aluatul a crescut punem acea crema formata din zahar si galbenus,adaugam si restul de lapte si jumatate din spuma de albusuri.Se framanta bine,se adauga coaja de lamaie,zaharul vanilinat si faina daca mai trebuie.Adaugam si uleiul caldut si framantam foarte bine dupa care acoperim si lasam sa creasca.In camera in care avem cozonacii trebuie sa fie caldura.Restul de albus il amestecam cu nuca,cacao si 2 linguri de zahar.Nuca mea nu a fost macinata cu masina,eu am preferat sa o pisez cu sucitorul intr-o cana de inox,imi place sa ramana si bucatele de miez de nuca mai mare:)Cand aluatul a crescut ungem blatul de masa cu ulei si incepem sa intindem aluatul cu mana dupa care pune crema de cacao,stafide si rahat(rahatul trebuie sa il taiati,eu am avut taiat gata)Dupa ce umplem cozonacii cu crema ii punem in forme,ii ungem cu ou,preseram mac si ii mai lasam sa creasca.Cand au crescut si in tava ii punem in cuptor(cuptorul sa fie incins)La cuptor ii dam prima data 15 min la foc mare dupa care inca 35-40 min la foc potrivit.Dupa ce cozonacii s-au rumenit bine ii scoatem si ii punem pe un fund de bucatarie dupa care ii acoperim.Sper sa va placa pofta buna!

Ingrediente

1kg faina (eu am folosit boromir pt cozonac) 0.500ml lapte 300gr zahar 2pliculete zahar vanilinat 50g drojdie 1/3unt 50g ulei 4oua coaja de lamaie seminte de mac rahat

Etichete

cozonac

Categorie: Desert Autor: Minodora O. Vizualizări: 1552 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac la Dry coker de Minodora O. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac la Dry coker de Minodora O. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii