Prajitura Claudia (sau Albinita)

Prăjitura Claudia, cunoscută și sub numele de Albinița, se face din patru foi fragede cu miere, cremă de griș și două feluri de dulceață. Foile se coc pe dosul tăvii, apoi prăjitura se lasă presată până a doua zi. Crema are nevoie de timp să înmoaie foile, așa că nu este un desert de servit imediat după asamblare. A doua zi se pudrează cu zahăr și se porționează. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețetă; prăjitura se lasă la presat până dimineața următoare Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: foile se coc la 165°C, până se rumenesc ușor Porții: numărul depinde de dimensiunea tăvii și de felul în care este tăiată prăjitura Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu foi, cremă de griș și gem Ingrediente Pentru foi 180 g zahăr tos 600 g făină albă, cernută 4 linguri de miere 1 linguriță bicarbonat de sodiu 1 ou 5-6 linguri de lapte 80 g unt la temperatura camerei Pentru crema de griș 250 ml lapte rece 2 plicuri zahăr vanilat 1 lingură de miere 180 g zahăr tos 1 pachet de unt 100 g griș Pentru umplutură și decor 3 linguri dulceață de căpșuni 3 linguri dulceață de trandafiri 2 linguri zahăr pudră Mod de preparare 1. Pregătirea siropului pentru foi Pune într-o cratiță mierea, untul și zahărul tos pentru foi. Ține cratița la foc mic și amestecă permanent, până când zahărul se topește complet. Siropul trebuie să înceapă să-și schimbe ușor culoarea spre auriu. Nu îl lăsa să se închidă prea mult la culoare. Când este gata, ia cratița de pe foc și lasă amestecul să se răcească bine. 2. Formarea aluatului După ce siropul s-a răcit complet, adaugă oul, laptele, făina cernută și bicarbonatul de sodiu. Frământă până obții un aluat elastic și omogen. Laptele se adaugă treptat, începând cu 5 linguri. Dacă este nevoie, folosește și a șasea lingură, astfel încât aluatul să poată fi întins, dar să nu devină prea moale. Împarte aluatul în patru părți egale. Este important ca foile să fie cât mai apropiate ca grosime, pentru ca prăjitura să se așeze uniform. 3. Coacerea foilor Unge dosul tăvii cu ulei. Întinde fiecare bucată de aluat direct pe dosul tăvii, apoi înțeapă foaia din loc în loc cu o furculiță. Coace foaia la 165°C, până când se rumenește ușor. Timpul exact nu este precizat în rețetă și poate varia în funcție de grosimea foii și de cuptor, așa că urmărește culoarea. Foile nu trebuie lăsate să se închidă mult la culoare. Procedează la fel cu celelalte trei bucăți de aluat. După coacere, foile se manevrează cu grijă, mai ales cât sunt încă fierbinți. 4. Prepararea cremei de griș Pune într-o oală laptele, mierea și zahărul tos. Încălzește amestecul la foc mic. Când laptele începe să fiarbă, adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu. În felul acesta scazi riscul să se formeze cocoloașe. Fierbe compoziția și amestecă până când grișul se îngroașă și obții o cremă consistentă. Ia vasul de pe foc și lasă crema să se răcească. După răcirea completă a cremei, adaugă zahărul vanilat și untul la temperatura camerei. Mixează până când crema devine spumoasă și omogenă. 5. Asamblarea prăjiturii Așază prima foaie pe un platou sau pe o suprafață potrivită pentru asamblare. Întinde deasupra jumătate din crema de griș. Pune a doua foaie și acoper-o cu dulceața de căpșuni și dulceața de trandafiri. Cele două tipuri de dulceață se întind împreună, într-un strat cât mai uniform. Așază a treia foaie peste stratul de dulceață și întinde restul de cremă de griș. Încheie cu ultima foaie. 6. Presarea și înmuierea foilor Acoperă prăjitura cu o tablă de lemn care să cuprindă întreaga suprafață. Peste aceasta așază o greutate de aproximativ 6 kg. Prăjitura se lasă presată până dimineața. Acest pas ajută crema să pătrundă uniform în foi și să le înmoaie. Nu este indicat să porționezi prăjitura imediat după asamblare, deoarece foile vor fi încă tari. A doua zi, îndepărtează greutatea și tabla de lemn. Pudrează prăjitura cu zahăr pudră, apoi taie-o în bucăți și servește-o. De ce fac rețeta des Îmi place prăjitura pentru că se poate pregăti cu o zi înainte și este mai bună după ce foile au stat suficient în contact cu crema. Are o structură simplă, dar plăcută: foi cu miere, cremă fină de griș și un strat de dulceață între ele. Este și un desert practic pentru mesele în familie, deoarece se porționează ușor după ce s-a înmuiat. Gustul dulceții de trandafiri se simte diferit față de cel al dulceții de căpșuni, iar împreună dau umpluturii un gust specific acestei prăjituri. Sfaturi Lasă siropul de miere, unt și zahăr să se răcească bine înainte să adaugi oul și restul ingredientelor. Dacă este încă fierbinte, oul se poate coagula. Nu grăbi coacerea foilor prin creșterea temperaturii. Rețeta indică 165°C, iar foile trebuie să se rumenească doar ușor. Înțeapă foile cu furculița înainte de coacere. Găurile ajută aluatul să rămână cât mai uniform pe măsură ce se coace. Crema trebuie răcită înainte să fie mixată cu untul. Untul se folosește la temperatura camerei, nu topit. Greutatea de aproximativ 6 kg se așază peste tabla de lemn, nu direct pe foaia de deasupra. Tabla distribuie presiunea pe toată suprafața prăjiturii. Înlocuiri Rețeta folosește atât dulceață de căpșuni, cât și dulceață de trandafiri. Dacă nu ai una dintre ele, poate fi înlocuită cu cealaltă, însă gustul final nu va fi același. Pentru cremă este indicat untul, deoarece acesta contribuie la textura spumoasă după mixare. Sursa nu precizează gramajul pachetului de unt, așa că este bine să folosești cantitatea indicată pe pachetul disponibil, fără să presupui o măsură exactă care nu apare în rețetă. Variații Poți întinde cele două dulcețuri într-un singur strat, așa cum este descris în rețetă, sau le poți distribui separat pe foaie. În ambele cazuri, stratul trebuie să fie subțire și uniform, pentru ca foile să nu alunece la asamblare. Pentru un aspect simplu, prăjitura se pudrează doar cu zahăr. Decorul nu se adaugă înainte de presare, ci abia a doua zi, după ce foile s-au înmuiat. Idei de servire Porționează prăjitura cu un cuțit bine ascuțit, după ce a stat peste noapte la presat. Bucățile pot fi tăiate dreptunghiular sau pătrat, în funcție de dimensiunea tăvii. Se servește pudrată cu zahăr, fără alt adaos. Pentru o tăiere mai curată, este util să nu pui zahărul pudră decât după ce ai îndepărtat tabla și greutatea. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea prăjitura înainte de servire? Prăjitura se lasă presată până a doua zi. Acest timp este necesar pentru ca crema de griș să umezească și să înmoaie foile. Imediat după asamblare, foile sunt încă tari. La ce temperatură se coc foile? Foile se coc la 165°C, până când se rumenesc ușor. Rețeta nu precizează un număr fix de minute, deoarece durata depinde de grosimea foilor și de cuptor. De ce se pune greutatea peste prăjitură? Greutatea ajută straturile să stea lipite și presează uniform foile peste cremă. Tabla de lemn distribuie presiunea pe întreaga suprafață. Ce fac dacă nu am dulceață de trandafiri? Poți folosi mai multă dulceață de căpșuni, dar prăjitura va avea un gust diferit față de varianta cu ambele dulcețuri prevăzute în rețetă. Se poate tăia prăjitura în aceeași zi? Se poate, dar nu este recomandat. Foile nu vor fi încă înmuiate de cremă, iar textura nu va fi cea urmărită în rețetă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi exacte, deoarece rețeta nu precizează gramajul pachetului de unt și nici numărul de porții. Ca reper, dacă se consideră un pachet de unt de 200 g și prăjitura se taie în 16 bucăți, o porție poate avea aproximativ: 430 kcal 55-60 g carbohidrați 17-19 g grăsimi 5-7 g proteine Valorile pot varia în funcție de cantitatea reală de unt, tipul dulceții, dimensiunea porției și cât zahăr pudră ajunge pe fiecare bucată. Estimarea include zahărul din foi și cremă, mierea, făina, grișul, untul, laptele, oul și dulcețurile. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura acoperită, într-un loc răcoros sau la frigider, după ce a stat peste noapte la presat. Dacă este ținută la frigider, crema se va întări, iar prăjitura trebuie lăsată puțin la temperatura camerei înainte de servire. Nu este o prăjitură care se reîncălzește. Se servește rece sau după ce a stat puțin afară, cât să se înmoaie ușor crema. Păstrată acoperit, își menține bine textura după ce foile s-au frăgezit.

Ingrediente

Foile: 180 gr. zahar tos 600 gr. faina alba proaspat cernuta 4 linguri de miere 1 lingurita bicarbonat de sodiu 1 ou 5-6 linguri de lapte 80 gr. unt la temperatura camerei Crem

Etichete

prajitura cu crema de gris prajitura cu foi prajitura cu gem

Categorie: Desert Autor: Francesca B. Vizualizări: 1070 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Claudia (sau Albinita) de Francesca B. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Claudia (sau Albinita) de Francesca B. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii