Prajitura cu bulion

Prajitura cu bulion (sau prajitura saracului) este una dintre cele mai vechi retete din caietul mamei mele. O fac de cand aveam nevoie de ceva rapid, ieftin si care sa tina bine. Nu seamana perfect cu prajitura Albinita, dar e din aceeasi familie – blaturi fragede, crema din gris si un pic de gem la mijloc. Ce mi s-a parut mereu interesant la ea e nuanta portocalie a foilor, data de sucul de rosii. Ultima data am ales sa ung fiecare foaie cu gem in loc sa pun un strat gros la mijloc. Asa iese mai uniforma si nu se confunda cu alte prajituri de foi. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră + 4-5 ore la rece Timp de pregatire: 20 minute Timp de coacere: 4 foi x 8 minute (aprox. 32 minute) Porții: 24 Dificultate: medie, mai ales la întinsul foilor Tip rețetă: prăjitură de casă cu foi coapte, potrivită pentru familie sau ocazii când vrei ceva rezistent Ingrediente Pentru foi (tava 26x36 cm): 1 ou 10 linguri zahăr 15 linguri ulei 15 linguri suc de roșii 1 linguriță praf de copt 600 g făină Pentru cremă: 1 litru lapte 300 g zahăr 200 g griș coaja rasă de la ½ lămâie zeama de la ½ lămâie 300 g unt La asamblare: 1 borcan de gem de prune (îl prefer pentru textura și gust) Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului pentru foi Într-un bol mare pun oul, zahărul și uleiul. Amestec bine cu lingura până când zahărul nu se mai simte tare. Adaug sucul de roșii și praf de copt, amestec din nou. Pun făina treptat și frământ până obțin un aluat moale, nelipicios. 2. Împărțirea și coacerea foilor Împart aluatul în 4 părți egale. Întind fiecare bucată direct pe hârtie de copt, în foaie subțire, cât să se potrivească pe dosul tăvii (26x36 cm). Înțep foaia cu furculița din loc în loc. Pun foaia pe dosul tăvii unsă cu un pic de unt și tapetată cu făină. Coc fiecare foaie cam 8 minute la cuptor, una după alta. Trebuie să rămână ușor moi la atingere; dacă se usucă prea tare, se vor rupe la asamblare. 3. Crema de gris Pun laptele, zahărul, grișul și coaja de lămâie într-o cratiță. Aduc la fierbere pe foc mic, amestecând continuu să nu se lipească. Fierb până crema devine groasă, ca o budincă. Opresc focul, adaug zeama de lămâie și amestec. Las crema să se răcească complet. 4. Incorporarea untului Când crema e rece, pun untul tăiat cuburi și îl încorporez cu mixerul până iese o cremă netedă, spumoasă. 5. Asamblarea prăjiturii Pun prima foaie pe un platou. O ung cu un strat subțire de gem de prune. Întind o treime din crema de gris. Adaug a doua foaie, din nou gem, strat de cremă, a treia foaie, iar gem și cremă. Ultima foaie deasupra, fără cremă. 6. Finalizare și răcire Prăjitura montată se acoperă cu o hârtie de copt sau cu folie. O pun la frigider cel puțin 4-5 ore, ideal peste noapte. Înainte de servire, pudrez cu zahăr. Se taie cel mai bine cu un cuțit lung, zimțat, în dreptunghiuri. De ce fac rețeta des Se face din ingrediente simple, e ieftină și iese multă prăjitură. Se păstrează bine câteva zile la frigider și nu e pretențioasă. Foile se înmoaie frumos de la cremă, iar combinația de gem de prune cu griș e greu de înlocuit la textură. Sfaturi și variații Sfaturi Foile trebuie să rămână moi după coacere. Dacă le usuci, vor crăpa la asamblat. Cel mai ușor e să întinzi foile direct pe hârtia de copt, apoi să le transferi pe dosul tăvii. Crema de griș se răcește mai repede dacă o întinzi într-un strat subțire pe o tavă. Înlocuiri În loc de gem de prune, merge și un gem acrișor sau puțin mai vâscos, dar textura se schimbă. Poți folosi margarină în loc de unt, însă gustul și consistența vor fi diferite. Sucul de roșii poate fi înlocuit cu bulion de casă dacă este slab sărat și subțire. Variații Pentru un gust mai acidulat, pune mai multă zeamă de lămâie în cremă. Unele versiuni pun un strat gros de gem la mijloc, dar eu prefer varianta cu gem subțire pe fiecare foaie. Dacă vrei, poți pune puțină vanilie în cremă. Idei de servire Se servește de obicei rece, tăiată în dreptunghiuri, cu zahăr pudră deasupra. Merge la cafea sau ca desert la mesele de familie. Este potrivită și în zilele de post dacă folosești margarină și gem fără zahăr de origine animală. Întrebări frecvente 1. Se pot coace foile pe hârtie de copt în loc de dosul tăvii? Da, dar textura e un pic diferită. Pe dosul tăvii ies mai plate și uniforme, însă e mai simplu pe hârtie de copt dacă nu vrei să manipulezi mult foile. 2. Se poate folosi alt tip de gem? Da, dar ideal să fie dens și ușor acrișor. Gemul de caise sau măceșe poate merge, dar prăjitura nu va mai avea gustul clasic. 3. Crema de griș se poate pregăti cu alt lapte? Se poate folosi și lapte vegetal, dar textura poate fi mai diferită. Rețeta clasică folosește lapte de vacă. 4. Pot congela prăjitura? Nu recomand. Se schimbă textura foilor și a cremei. Cel mai bine se păstrează la frigider. 5. Ce fac dacă foile se rup la asamblare? Le poți petici ușor, iar crema va lega straturile. La final nu se va vedea. Valori nutriționale (estimate) O porție are aproximativ 240 kcal. Carbohidrați: 35 g Grăsimi: 10 g Proteine: 3 g Valorile sunt orientative, prăjitura fiind densă și sățioasă din cauza grisului și a untului. Caloriile pot varia în funcție de gem și de tipul de unt folosit. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 5 zile. Foile devin mai fragede după prima zi. Nu recomand reîncălzirea, prăjitura se servește rece. Dacă e tăiată și păstrată în cutie ermetică, nu se usucă.

Preparare

Intr-un bol incapator se pune oul, zaharul si uleiul si se amesteca bine cu o lingura, pana se topeste zaharul. Se adauga apoi sucul de rosii, care va da o culoare portocalie foilor. Se adauga si bicarbonatul de sodiu si se amesteca bine. Se adauga faina si se framanta un aluat nelipicios.Aluatul se imparte in 4 bucati egale si se coc 4 foi pe dosul tavii unse cu unt si tapetata cu faina. Foile se intind, se inteapa cu furculita din loc in loc sa nu se umfle si se coc aproximativ 8 minute. Ele trebuie sa ramana moi la atingere, sa nu fie uscate si casante.Pentru crema, se pune grisul, zaharul, coaja de lamaie si laptele intr-un vas, se fierbe budinca la foc mic, amestecand in continuu sa nu se lipeasca. Cand e gata, se toarna zeama de lamaie si se amesteca bine budinca. Se lasa sa se raceasca complet, apoi se amesteca cu untul spumat. Se ia prima foaie, se unge cu un strat subtire de gem de prune, se pune o treime din crema. Se pune a doua foaie, din nou gem, crema, a treia foaie, gem, crema, a patra foaie. Se pune prajitura in frigider minim 4-5 ore, apoi se poate pudra cu zahar si taia in bucati dreptunghiulare.

Etichete

prajitura cu bulion prajitura cu suc de rosii

Categorie: Desert Autor: Sonia B. Vizualizări: 5 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii