Branzoaice sau Poalen brau

De fiecare dată când fac poale-n brâu sau branzoaice, ajung să le întind pe masă direct după ce s-au răcit puțin. Nici nu apucă să se răcească toate bine, că deja dispar. Aluatul nu e greu de lucrat și umplutura rămâne moale, nu se întărește după coacere. Asta e una dintre rețetele pe care le fac fără să mă gândesc prea mult la ocazie – de obicei sâmbăta sau când rămâne brânză de vaci prin frigider. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 30-40 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: 14-16 branzoaice Dificultate: medie Tip rețetă: plăcinte dulci, potrivite pentru mic dejun, gustare sau pachețel Ingrediente Pentru aluat: - 450 g făină - 1 plic de drojdie uscată - 4 linguri de zahăr - 2 ouă - 200 ml lapte - 1 plic zahăr vanilat - un praf de sare - 4 linguri margarină topită Pentru umplutură: - 250 g brânză de vaci - 2 ouă - 4 linguri de zahăr - 1 plic zahăr vanilat - 1 lingură de griș - un praf de sare Pentru uns: - 1 ou - puțin zahăr Mod de preparare 1. Începe cu maiaua. Pune drojdia într-un castron mic, adaugă o lingură de zahăr și 4 linguri de lapte călduț. Amestecă până se dizolvă zahărul. Toarnă acest amestec peste făina cernută, pe care ai amestecat-o deja cu un praf de sare. Lasă la crescut 10-15 minute, acoperit, doar cât să înceapă să se umfle un pic. 2. După ce maiaua s-a activat, adaugă în bol restul de lapte, 3 linguri de zahăr, cele 2 ouă, plicul de zahăr vanilat și începe să frămânți. Când ingredientele s-au amestecat, pune margarina topită (nu fierbinte), continuând să frămânți până când obții un aluat elastic, moale, care nu se mai lipește de mână. 3. Acoperă aluatul și lasă-l într-un loc cald să crească. Durează aproximativ o oră, până când își dublează volumul. Poți verifica la jumătate de oră să vezi cum evoluează. 4. Între timp, ocupă-te de umplutură. Amestecă brânza de vaci cu praful de sare, cele 2 ouă, zahărul, zahărul vanilat și lingura de griș. Omogenizează bine; nu trebuie să fie foarte lichidă. 5. După ce aluatul a crescut, îl scoți pe blat. Împarte în două bile egale. Ia fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul la grosime de 3-4 mm. Nu trebuie să fie perfect subțire – aluatul trebuie să aibă un pic de rezistență, altfel crapă la copt. 6. Taie aluatul în pătrate, cam 8x8 cm, sau după ochi. În fiecare pătrățel pune câte o lingură de umplutură de brânză. 7. Ridică fiecare colț al pătratului spre mijloc, lipindu-le ușor unul peste altul ca să închizi plăcinta. Dacă aluatul nu se lipește bine, poți unge marginile cu puțină apă. 8. Așază branzoaicele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei. Lasă distanță între ele, deoarece mai cresc la copt. 9. Bate un ou cu puțin zahăr și unge fiecare branzoaică pe deasupra. 10. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C și coace-le aproximativ 40 de minute, până când se rumenesc pe partea de sus. De ce fac rețeta des Branzoaicele astea sunt comode: fac aluatul dimineața, îl las la crescut cât fac altceva, iar umplutura se pregătește rapid. Îmi place că nu sunt foarte dulci, iar aluatul rămâne moale și a doua zi. Le pot duce și la pachet. Sfaturi și variații Sfaturi - Făina merită cernută, pentru aluat mai fin. - Nu folosi lapte fierbinte la maia, doar călduț, ca să nu oprești drojdia. - Dacă vrei ca branzoaicele să se lipească bine la colțuri, apasă cu degetele ude sau folosește o furculiță pentru a presa ușor. - Când întinzi aluatul, nu-l subția prea mult. Înlocuiri - Poți folosi unt topit în loc de margarină, cu același rezultat la textură. - Dacă nu ai griș, merge și o lingură de făină în umplutură, dar grișul trage mai bine apa din brânză. Variații - Dacă vrei un gust mai intens, adaugă coajă rasă de lămâie în umplutura de brânză. - Uneori presar puțin zahăr pudră peste, după ce s-au răcit. Idei de servire - Sunt bune și calde, dar și reci, cu un pahar de lapte sau iaurt simplu. - Se pot pune la pachet pentru serviciu sau școală. Întrebări frecvente 1. Ce fel de brânză e potrivită? Brânza de vaci clasică, nu foarte apoasă. Dacă e prea moale, o lași la scurs. 2. Aluatul poate fi lăsat la crescut peste noapte? Nu recomand, pentru că drojdia acționează rapid. Mai bine prepari dimineața și coci în aceeași zi. 3. Ce fac dacă se desfac branzoaicele la cuptor? Cel mai des se întâmplă dacă colțurile nu au fost lipite bine sau dacă aluatul e prea uscat. Poți uda ușor marginile înainte de a lipi. 4. Pot să folosesc drojdie proaspătă? Da, aproximativ 25 g drojdie proaspătă pentru 450 g făină. Procedezi la fel, dar o freci cu zahăr și puțin lapte la început. 5. Câte branzoaice ies dintr-o porție? Depinde cât de mari tai pătratele, dar în general ies între 14 și 16 bucăți. Valori nutriționale Estimativ, pentru o branzoaică medie: Calorii: 180-220 kcal Proteine: 5-7 g Grăsimi: 6-9 g Carbohidrați: 26-30 g Valorile variază în funcție de brânza aleasă și de cantitatea de zahăr adăugată. Sunt destul de sățioase pentru o gustare. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la temperatura camerei, acoperite, până la 2 zile. După aceea aluatul devine mai dens. Dacă le vrei calde, le poți încălzi câteva minute la cuptor sau la microunde, dar acoperite ca să nu se usuce. Congelarea nu le avantajează – umplutura lasă apă și schimbă textura aluatului.

Ingrediente

Pentru aluat: 450g faina 1 plic drojdie uscata 4 linguri de zahar 2 oua 200 ml lapte 1 plic zahar vanilat un praf de sare 4 linguri de margarina topita Pentru umplutura:

Etichete

branzoaice placinte cu branza

Categorie: Desert Autor: Romanita O. Vizualizări: 1217 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii