Pandișpan cu glazură de cacao

Albușurile bătute tari țin aerat blatul de pandișpan cu glazură de cacao, copt 35 de minute la 180°C. Eu urmăresc ca spuma să stea fermă pe tel și las glazura într-un strat subțire; în felie rămâne vizibil miezul galben, iar deasupra se așază o peliculă fină de cacao și zahăr. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 68 de minute. Porții: 12. Aproximativ 340 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

8 ouă
1 praf de sare
200 g zahăr
10 linguri ulei
130 g făină
1 plic praf de copt (10 g)
4 plicuri zahăr vanilat sau 1 fiolă esență de vanilie (2 ml)

Pentru glazură

200 g zahăr
4 linguri cacao (20 g)
75 ml apă
10 g unt

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu praful de sare până se întăresc, apoi adaugă treptat zahărul și continuă să bați până se dizolvă. 2. Amestecă gălbenușurile cu uleiul. Încorporează treptat făina cernută și praful de copt. 3. Adaugă amestecul de gălbenușuri peste albușuri, pune zahărul vanilat sau esența de vanilie și amestecă ușor, până când compoziția devine galbenă. 4. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Nu deschide cuptorul în primele 15 minute. 5. Pune într-o crăticioară zahărul și cacaua pentru glazură. Adaugă apa și untul, apoi fierbe la foc mic aproximativ 3 minute, amestecând până se dizolvă zahărul. 6. Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcorească 10 minute. Toarnă glazura deasupra și întinde-o într-un strat uniform.

Note

Ouăle la temperatura camerei se bat mai ușor. O tavă de aproximativ 25 × 35 cm dă un blat subțire, iar într-una mai mică mijlocul poate cere câteva minute în plus. Eu îl pregătesc cu câteva ore înainte de masă, ca glazura să apuce să se așeze. Îl tai cu un cuțit cu lama subțire, ștearsă între felii, și îl servesc cu ceai negru. Conține gluten, ouă și lactate; păstrează-l acoperit într-o cutie, la frigider, până la 3 zile.