Prajitura cu blaturi de albusuri, foi de napolitana si crema de vanilie

Prajitura cu blaturi de albusuri, foi de napolitana si crema de vanilie Am făcut prăjitura asta într-o perioadă când mi-au rămas niște albușuri de la alte rețete, cam 6 la număr, și aveam chef să încerc ceva nou, fără să cumpăr ingrediente suplimentare. Am găsit rețeta asta salvată la favorite, preluată inițial de la Anamaria, doar că am mai ajustat unele lucruri, în funcție de ce aveam la îndemână. E o prăjitură cu două blaturi diferite de albuș, separate de foi de napolitană și o cremă densă de vanilie, simplu de făcut dacă ai răbdare și organizezi pașii din timp. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore, plus răcire Timp de preparare: 40 minute Timp de coacere: 35-40 minute per blat Porții: 24 felii medii Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură pentru sărbători sau mese în familie Ingrediente Blat nr. 1 6 albușuri 8 linguri zahăr 3 plicuri zahăr vanilat 3 linguri făină 100 g nucă de cocos (eu am avut nucă de cocos colorată) 1 linguriță zeamă de lămâie 1 vârf de linguriță sare 1/2 plic praf de copt cu șofran 1 foaie napolitană Blat nr. 2 6 albușuri 8 linguri zahăr 3 plicuri zahăr vanilat 3 linguri făină 100 g nucă măcinată 1 linguriță zeamă de lămâie 1 vârf de linguriță sare 1/2 plic praf de copt cu șofran 1 foaie napolitană Cremă de vanilie 6 gălbenușuri 6 linguri zahăr 2 plicuri zahăr vanilat 2 lingurițe esență de vanilie 1,2 l lapte 1/2 linguriță sare 12 linguri făină 100 g unt 300 g mascarpone Pentru ornat 50 g ciocolată amăruie Mod de preparare 1. Pregătirea blaturilor Pentru fiecare blat, procedezi separat. Într-un bol mare, mixezi albușurile cu sarea până devin spumă tare. Adaugi treptat zahărul și zahărul vanilat, mixând energic până obții o bezea fermă. După ce ai pus cam jumătate din zahăr, începi să adaugi zeama de lămâie, picurând încet, ca să ajute la întărirea compoziției. Încorporezi făina cernută, amestecată cu praful de copt, cu mișcări ușoare, de jos în sus, ca să nu scadă volumul. La final pui nuca de cocos pentru primul blat și nuca măcinată pentru al doilea, amestecând tot cu grijă. 2. Montarea și coacerea blaturilor Pregătești o tavă cât de cât apropiată de dimensiunea foilor de napolitană (eu am folosit o tavă de 25x36 cm). Tapetezi tava cu hârtie de copt, așezi foaia de napolitană și torni primul blat peste ea, nivelând ușor. Blatul se coace la 180°C, cam 35-40 de minute, până la testul cu scobitoarea. Când e gata, scoți și lași la răcit în tavă. Repeți exact același proces pentru al doilea blat, cu cealaltă foaie de napolitană și nucă măcinată în loc de nucă de cocos. 3. Crema de vanilie Într-o cratiță, amesteci gălbenușurile cu zahărul, sarea și făina, apoi diluezi cu puțin lapte rece până obții o compoziție omogenă. Restul de lapte îl aduci la fierbere și îl torni, treptat, peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Pui totul pe foc mic și amesteci în continuare, fără pauză, până crema se îngroașă ca o budincă. Când e suficient de densă, dai cratița deoparte și încorporezi untul tăiat cubulețe, amestecând până se topește complet. Adaugi și esența de vanilie. Lași crema la răcit, acoperită, ca să nu prindă crustă. După ce s-a răcit complet, încorporezi mascarponele, puțin câte puțin, mixând lejer după fiecare tranșă. 4. Asamblare Împarți crema în două părți egale. Pui primul blat cu foaie de napolitană la bază, întinzi uniform jumătate din crema de vanilie, așezi al doilea blat cu napolitană la mijloc, apoi restul de cremă deasupra. Razi ciocolata amăruie peste stratul final de cremă. Prăjitura se lasă la frigider, ideal până a doua zi, ca să se poată tăia frumos și să se așeze straturile. De ce fac rețeta des E potrivită când am de folosit albușuri rămase. Straturile rămân ferme și după câteva zile, iar crema nu curge. Se porționează ușor și se păstrează bine la rece. Sfaturi și variații Sfaturi Nu insiropa blaturile decât foarte ușor, ca să nu ajungă siropul la foile de napolitană, altfel se înmoaie prea tare. Tava apropiată ca dimensiune de foile de napolitană ajută la montaj. Crema se amestecă cu mascarpone doar când e complet răcită, altfel devine prea moale. Înlocuiri Mascarponele poate fi înlocuit cu 200 g unt, dacă nu ai la îndemână. Dacă nu ai praf de copt cu șofran, merge orice praf de copt obișnuit. Nuca de cocos poate fi necolorată. Variații Poți folosi doar nucă la ambele blaturi sau doar nucă de cocos, dacă vrei o aromă mai unitară. Se pot adăuga bucățele mici de ciocolată în cremă, pentru un plus de gust. Dacă nu ai foaie de napolitană, poți încerca foi de prăjitură subțiri, dar textura finală va fi diferită. Idei de servire Se servește rece, tăiată cuburi sau dreptunghiuri. Merge bine la platouri cu alte prăjituri asortate. Întrebări frecvente 1. Se poate face cu mai puține ouă? Da, dar va trebui să ajustezi cantitățile tuturor ingredientelor proporțional. 2. Ce se poate folosi în loc de mascarpone? Poți pune 200 g unt la crema rece. Textura va fi ceva mai densă, dar prăjitura iese la fel de bine. 3. Se pot congela blaturile sau prăjitura întreagă? Blaturile se pot congela după coacere, înainte de asamblare. Prăjitura montată nu recomand să fie congelată, pentru că foile de napolitană își schimbă textura. 4. Dacă nu am nucă de cocos colorată, merge normală? Da, nu contează culoarea, doar textura și aroma contează. 5. Pot folosi alt tip de cremă? Poți încerca o cremă de vanilie simplă, dar nu recomand una cu mult gelatină, pentru că nu se potrivește cu blaturile din albuș. Valori nutriționale Estimare pe porție (pentru 24 de bucăți): aproximativ 220 kcal, 7 g proteine, 10 g grăsimi, 25 g carbohidrați. Valorile sunt orientative și depind de mărimea porției și de ingredientele exacte. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece. Dacă vrei să o transporți, ține cutia drept, pentru a nu presa straturile.

Etichete

prajitura din albusuri prajitura cu crema de vanilie

Categorie: Desert Autor: Stana L. Vizualizări: 2101 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu blaturi de albusuri, foi de napolitana si crema de vanilie de Stana L. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu blaturi de albusuri, foi de napolitana si crema de vanilie de Stana L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii