Prăjitură cu ananas și piersici

Prăjitura cu ananas și piersici stă la rece peste noapte, cu cremă de ouă și fructe între foile de pandișpan și pișcoturi. Crema rămâne moale și aerată, iar piersicile de deasupra sunt prinse sub un strat limpede de gelatină, după ce prăjitura s-a răcit bine. Eu păstrez feliile de piersică de deasupra late, nu le tai subțire. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 15 minute. Odihnă: 15 ore și 30 de minute. Timp total: 16 ore și 30 de minute. Porții: 20. Aproximativ 330 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pachet cu 3 foi de prăjitură tip pandișpan
1/2 pachet pișcoturi
150 ml suc de ananas din conservă
450 g ananas cuburi din conservă
6 piersici mari
500 ml lapte
400 g zahăr
4 plicuri zahăr vanilat
6 ouă
30 g gelatină alimentară
200 ml apă
1 fiolă esență de portocală
500 ml frișcă Hulala
2 plicuri întăritor de frișcă
2 plicuri gelatină incoloră pentru prăjituri
500 ml apă

Preparare

1. Curăță piersicile și taie-le felii. Păstrează 4 piersici pentru decor, iar celelalte 2 taie-le cubulețe. 2. Scurge ananasul și păstrează 150 ml din suc pentru însiropat. Taie cuburile mai mari, dacă este cazul. 3. Așază cele 3 foi de pandișpan pe fundul unei tăvi cu pereți înalți, de 45 x 35 cm; rupe o foaie ca să acoperi tot fundul. Pune pișcoturile pe margini și însiropează foile și pișcoturile cu cei 150 ml de suc. 4. Pune gelatina alimentară într-un bol cu 200 ml apă și las-o 10 minute să se hidrateze. 5. Încălzește 400 ml lapte cu 300 g zahăr și 2 plicuri de zahăr vanilat. Separat, mixează ouăle cu 100 g zahăr, 1 plic de zahăr vanilat și cei 100 ml de lapte rece. Toarnă amestecul în laptele fierbinte, amestecând continuu, și gătește crema 10 minute, până se îngroașă ca o smântână. Las-o să se răcească 30 de minute. 6. Încălzește gelatina 3 minute, amestecând până se dizolvă complet, fără să o lași să fiarbă. Pune ananasul și cele 2 piersici tăiate cubulețe în crema răcită, apoi încorporează gelatina și esența de portocală. 7. Bate frișca 4 minute cu cele 2 plicuri de întăritor și plicul rămas de zahăr vanilat. Încorporează crema de fructe în frișcă, cu o paletă, și întinde amestecul peste foile și pișcoturile din tavă. 8. Nivelează crema și pune tava la frigider 3 ore. 9. Așază feliile de piersică deasupra. Prepară cele 2 plicuri de gelatină incoloră cu 500 ml apă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj, și întinde glazura peste fructe. Lasă prăjitura la frigider cel puțin 12 ore, apoi porționeaz-o.

Note

În tava de 45 x 35 cm, foile pot avea grosimi diferite, așa că pune sucul treptat; pișcoturile îl absorb mai repede. Alege piersici ferme pentru decor, iar dacă sunt foarte zemoase, tamponează feliile înainte de glazură. Eu o pregătesc cu o seară înainte de masă și tai porții înguste, fiindcă tava e mare. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; are gluten, lactate și ouă. O servesc cu cafea neagră.

Întrebări frecvente

Se poate folosi ananas proaspăt?

Da, dar fierbe cuburile 2 minute și răcește-le complet înainte să le pui în cremă; ananasul proaspăt poate împiedica gelatina să se închege.

De ce a rămas crema moale?

Frișca se poate înmuia dacă o amesteci în crema încă fierbinte. Înainte de a o încorpora, crema ar trebui să fie răcită la aproximativ 20-22°C.

Cum evit cocoloașele în crema de ouă?

Toarnă amestecul de ouă în lapte în fir subțire și amestecă fără oprire. Dacă s-au format cocoloașe, trece crema caldă printr-o sită fină înainte să adaugi gelatina.