Varză călită cu afumătură

Varza călită cu afumătură fierbe la foc mediu cu ceapă verde și ardei kapia, până se înmoaie și scade zeama. Roșiile pasate și mărarul verde lasă un sos cu gust afumat. Îmi place s-o mănânc cu pâine proaspătă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 70 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 4. Aproximativ 550 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg varză românească
800 g coaste afumate de porc cu os
1 legătură ceapă verde (100 g)
2 ardei kapia roșii
4 linguri ulei de floarea-soarelui
1 foaie de dafin
1 linguriță boabe de muștar
1 linguriță boabe de piper roșu
1500 ml apă
100 g roșii pasate (opțional)
1 linguriță pastă de ardei iute (opțional)
1 linguriță sare
30 g mărar verde

Preparare

1. Curăță și toacă ceapa verde și ardeii kapia. Într-o oală încăpătoare, încinge uleiul și călește-le 5 minute la foc mediu, până se înmoaie. 2. Spală varza și toac-o cu cuțitul. Șterge afumătura cu prosoape de hârtie. Pune în oală varza, afumătura, foaia de dafin, boabele de muștar și piperul roșu. Toarnă 1500 ml de apă, cât să cuprindă varza, acoperă și fierbe 60 de minute la foc mediu, până se frăgezește carnea de pe os și scade bine zeama. 3. Adaugă roșiile pasate și, dacă vrei, pasta de ardei iute. Mai fierbe 5 minute, până dă câteva clocote, apoi potrivește gustul cu sare și amestecă mărarul tocat.

Note

Poți înlocui ardeii kapia cu doi ardei grași roșii, tocați la fel. Servește-o cu mămăligă, ca să poți lua și sosul din farfurie. Alege o varză românească fermă și grea pentru mărimea ei; una cu nervuri groase poate avea nevoie de mai mult timp la fiert. Coastele afumate cu bucăți mari de os pot cere fierbere mai lungă decât cele tăiate mărunt. Potrivește sarea abia la final, fiindcă afumătura poate săreze zeama pe măsură ce scade. Eu încep fierberea din timp înainte de masă și nu grăbesc etapa în care varza se înmoaie. Dacă varza lasă multă zeamă, ține capacul întredeschis spre final. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; încălzește porția la foc mic, cu puțină apă dacă sosul s-a îngroșat.