Tofu în sos de busuioc thailandez

Tofu ferm trebuie bine scurs, altfel lasă apă în wok. Tofu în sos de busuioc thailandez se gătește iute cu usturoi, chili și alune; ketjap manis leagă bucățile într-un sos dulce-sărat, lucios, cu frunze de busuioc care se înmoaie doar puțin. Eu tai cuburile cam de 2 cm, o mărime comodă pentru întorsul rapid în tigaie. Pregătire: 15 minute. Gătire: 4 minute și 45 de secunde. Timp total: 19 minute și 45 de secunde. Porții: 2. Aproximativ 355 kcal și 23 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g tofu ferm
1 salotă medie (30 g)
2 bucăți chili thailandez mic (6 g) sau 1 linguriță pastă de chili
3 căței de usturoi
o 1 lingură alune nesărate
1 ardei roșu mediu (150 g)
1 lingură ketjap manis
1 linguriță piper alb măcinat
60 ml supă sau apă
1 lingură ulei
1/4 linguriță sare
1 linguriță zahăr
20 g busuioc thailandez
1 linguriță ulei de susan
2 linguri ceapă crocantă

Preparare

1. Scurge tofu, tamponează-l și taie-l în cuburi de aproximativ 2 cm. Toacă salota și usturoiul, feliază chiliul dacă îl folosești, mărunțește alunele, taie ardeiul cuburi și rupe frunzele de busuioc în bucăți mici. 2. Încinge 1 lingură de ulei într-un wok, la foc mare, timp de 1 minut. Adaugă usturoiul, salota și chiliul sau pasta de chili și sotează 20 de secunde, până se simte mirosul de usturoi. 3. Pune alunele, ardeiul și tofu în wok. Sotează 10-15 secunde, întorcând cuburile ușor. 4. Adaugă ketjap manis și piperul alb, sotează 10 secunde, apoi toarnă supa sau apa. Lasă la foc mare 3 minute, până când sosul începe să se îngroașe. 5. Potrivește cu sare și zahăr, adaugă busuiocul, uleiul de susan și ceapa crocantă. Amestecă și servește imediat.

Note

Se păstrează la frigider cel mult 3 zile, într-un recipient închis; la reîncălzire, adaugă o lingură de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Îl servesc lângă orez jasmine simplu. Tofu ferm ține cuburile la întors, pe când cel moale se sfărâmă ușor în wok. Dacă blocul are mult lichid la suprafață, tamponează-l înainte de tăiere, iar cuburile apropiate ca mărime se gătesc uniform. Busuiocul obișnuit poate lua locul celui thailandez în aceeași cantitate, cu o aromă mai puțin mentolată. Eu nu grăbesc sotarea usturoiului, fiindcă se rumenește repede la foc mare. Ketjap manis poate conține gluten, iar tofu și sosul de soia conțin soia; alunele sunt un alergen prezent în preparat. Dacă alunele nu intră, le poți omite; ceapa crocantă păstrează puțin contrast la final.