Somon cu sos de leurda

Am gătit somon cu sos de leurdă de câteva ori, mai ales când prind rondele bune sau primesc un pachet de la familie din Italia. E genul de rețetă pe care nu o fac des, dar mă bucur de ea oricând simt nevoia de ceva mai special și rapid, fără ingrediente greu de găsit. Jacob Hausmann are o variantă apropiată, dar am păstrat aici pașii exacți pe care i-am urmat acasă, cu accent pe simplitate și pe legumele de sezon. Info rapide Timp total: aproximativ 40 de minute Timp de pregătire: 15 minute Timp de gătire: 25 de minute Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: prânz sau cină, ocazional Ingrediente 4 rondele de somon 6 linguri ulei de măsline 2 dovlecei 400 g ciuperci mici 1 legătură de leurdă 200 ml smântână lichidă 50 ml vin alb sare piper 1 lămâie Mod de preparare 1. Începe cu somonul. Spală rondelele, tamponează-le cu hârtie și așază-le într-un vas larg. Presară sare și piper, apoi stropește cu jumătate din vin (25 ml). Lasă la marinat 10-15 minute, întorcându-le o dată sau de două ori. 2. Între timp, taie ciupercile în sferturi (sau jumătăți, dacă sunt mici) și dovleceii în cuburi medii. Leurda se spală bine și se toacă mărunt. 3. Încinge 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Scoate rondelele de somon din marinadă (păstrează vinul rămas) și pune-le în tigaie. Rumenește-le pe ambele părți, câte 2-3 minute pe fiecare, cât să prindă crustă. Nu le găti prea mult ca să rămână suculente. Scoate-le pe o farfurie și lasă-le deoparte. 4. În aceeași tigaie, adaugă încă 1 lingură de ulei dacă e nevoie, apoi pune ciupercile și dovleceii. Sotează 5 minute la foc mediu, amestecând ocazional, până când legumele se înmoaie ușor și prind puțină culoare. Transferă legumele într-un bol separat. 5. În tigaia goală, adaugă restul de ulei (1 lingură dacă mai e nevoie). Pune leurda tocată, călește-o 1 minut, apoi toarnă restul de vin păstrat de la marinadă. Lasă la foc mic aproximativ 3 minute, cât să scadă puțin lichidul. 6. Adaugă smântâna lichidă peste leurda din tigaie. Omogenizează rapid, dă focul la mic și lasă sosul să se lege 2-3 minute. Potrivește de sare și piper. 7. La servire, pune întâi legumele pe farfurii, așază deasupra o ronedă de somon, apoi toarnă sos de leurdă peste pește. Lângă, pune câteva felii de lămâie. De ce fac rețeta des E o variantă rapidă de pește cu legume și sos, fără pași complicați. Gustul de leurdă e proaspăt, iar combinația cu ciuperci și dovlecei mă ajută să nu fie nevoie de garnituri suplimentare. E sățios, dar nu greu, și nu necesită ingrediente rare. Merge oricând vreau o masă consistentă, fără să petrec prea mult timp în bucătărie. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa somonul prea mult la prăjit ca să nu se usuce. Folosește doar smântână lichidă, nu smântână fermentată. Dacă rondelele sunt groase, acoperă tigaia 1 minut la final, după ce le-ai întors. Dacă leurda pare prea iute, poți folosi doar frunzele, fără tije. Înlocuiri Ciupercile pot fi champignon sau pleurotus. Dacă nu găsești leurdă, se poate folosi spanac tânăr, dar gustul va fi diferit. Poți înlocui dovleceii cu zucchini sau chiar cu ardei, dacă nu ai altceva. Variații Poți folosi file de somon în loc de rondele, timpul de gătire va fi mai scurt. Dacă vrei un sos mai gros, lasă-l să scadă încă 1-2 minute sau folosește smântână cu mai multă grăsime. Adaugă puțin usturoi zdrobit la sotat, dacă vrei o aromă mai intensă. Idei de servire Merge bine cu orez simplu sau cu cartofi natur, dar și ca atare, fără alte garnituri. O salată verde e suficientă, dacă vrei ceva mai lejer. Feliile de lămâie adăugate la final aduc aciditatea de care are nevoie peștele. Întrebări frecvente Se poate folosi alt tip de pește în loc de somon? Da, dar rezultatul va fi destul de diferit. Rețeta merge și cu păstrăv sau cod, dar somonul rămâne cea mai potrivită alegere pentru textura și gustul sosului de leurdă. Pot folosi leurdă congelată? Se poate, însă aroma va fi mai puțin intensă, iar textura puțin schimbată. E bine să o lași să se dezghețe și să o storci ușor înainte să o gătești. Smântâna se poate înlocui cu lapte sau altă variantă mai slabă? Poți încerca cu smântână pentru gătit cu procent redus de grăsime, dar cu lapte iese prea lichid. Nu recomand varianta vegetală, schimbă mult gustul. Cât timp se marinează somonul? Eu îl las 10-15 minute. Nu e nevoie de mai mult, altfel textura poate avea de suferit. Valori nutriționale Estimativ pentru o porție: aproximativ 450-500 kcal Proteine: 28-32 g Grăsimi: 30-35 g Carbohidrați: 8-10 g Valorile depind de tipul de smântână folosită și de cât ulei rămâne efectiv în preparat. Somonul aduce cel mai mult la aportul de proteine și grăsimi. Păstrare și reîncălzire Cel mai bine e să mănânci preparatul proaspăt. Dacă totuși rămâne, se poate păstra la frigider, acoperit, până la 24 de ore. Reîncălzește la foc mic, doar cât să ajungă la temperatura dorită, ca să nu se usuce peștele și să nu se taie sosul de smântână. Nu recomand congelarea.

Preparare

Pestele condimentat cu sare,piper,stropit cu vin,il lasam sa se marineze,intorcandu-l din cand in cand;In ulei incins rumenim pestele pe ambele parti dupa care-l scoatem pe farfurie;in uleiul ramas calim ciupercile taiate in sferturi si dovleceiii cubulete iar dupa 5min-i scoatem intr-un bolIn restul de ulei ramas,daca nu,mai adaugam 1lingura,punem leurda taiata marunt,stingem cu vinul ramas de la marinare,dupa 3min.adaugam smantana,omogenizam,condimentam si oprim foculServim pe farfurie legume,deasupra peste apoi sosul si alaturi lamaia

Etichete

somon cu sos

Categorie: Peste Autor: Ilinca A. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii