Calamari prajiti in aluat de bere

De fiecare dată când fac calamari prăjiți în aluat de bere, îmi aduc aminte cât de rapid pot transforma niște rondele congelate într-un fel de mâncare care chiar are ceva special. Nici nu trebuie să fie vară sau să fie vreun eveniment anume – pur și simplu, când găsesc calamari în congelator și am un pic de bere rămasă prin frigider, mă gândesc la rețeta asta. Marinada e simplă, iar aluatul crește frumos și prinde calamarii ca un strat subțire, ușor crocant. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv marinarea) Timp de preparare efectivă: 20-25 minute Timp de gătire: 10-15 minute Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: aperitiv cald, fel principal rapid Ingrediente 500 g calamari (rondele, de obicei congelate) 1 lămâie sare piper alb 1-2 căței de usturoi, pisați 3 ouă 250 g făină 150 ml bere ulei pentru prăjit Mod de preparare 1. Pregătește calamarii. Rondelele congelate trebuie decongelate complet înainte. Le speli, le scurgi și le tamponezi cu hârtie de bucătărie, să nu rămână apă. 2. Marinează. Pune calamarii într-un bol încăpător. Adaugă sare (după gust), puțin piper alb, sucul de la o lămâie și usturoiul pisat. Amestecă totul ca să ajungă peste tot, apoi acoperă și pune la frigider pentru 2-3 ore. Întorc din când în când, dar nu e obligatoriu. 3. Fă aluatul. Într-un bol mare, amestecă 3 gălbenușuri cu făina. Adaugă treptat berea (e de ajuns 150 ml), amestecând continuu cu telul, până nu mai ai cocoloașe. Nu forța cantitatea de bere: trebuie să fie un aluat mai gros decât la clătite, dar încă fluid. 4. Separat, bate albușurile spumă, până stau pe tel și nu curg. Le încorporezi ușor în aluat, cu o lingură de lemn. Nu amesteca prea tare, ca să nu pierzi volumul. 5. Încălzește uleiul într-o tigaie sau cratiță adâncă, la foc potrivit. Trebuie să fie încins (nu trebuie să fumege). 6. Scoate calamarii din marinadă, scurge-i de excesul de lichid. Treci fiecare bucată prin aluat, apoi pune-o în uleiul încins. Prăjește pe ambele părți până se rumenesc, cam 2-3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea rondelelor. 7. Scoate-i pe șervet absorbant, pentru a elimina excesul de ulei. De ce fac rețeta des Am făcut varianta asta de multe ori pentru că nu e nevoie de ingrediente greu de găsit și nu pierd timp cu tehnici complicate. Marinada simplă chiar schimbă textura și gustul. Îmi place că pot ajusta rapid cantitățile pentru mai mulți sau mai puțini oameni. Sunt potriviți și pentru o cină rapidă, dar și pentru un platou mai mare la o masă cu prieteni. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa calamarii prea mult în marinadă (peste 3-4 ore), devin moi. - Aluatul trebuie să fie destul de gros, să stea pe bucățile de calamari. - Uleiul trebuie să fie încins, dar nu fierbinte excesiv, ca să nu ardă aluatul la exterior înainte ca interiorul să fie gătit. - Încearcă să prăjești în tranșe mici, să nu scadă prea mult temperatura uleiului. Înlocuiri - Poți folosi calamar proaspăt, dar eu de obicei găsesc doar congelat și merge bine. - Dacă nu ai bere, poți încerca apă minerală, dar textura va fi ușor diferită. - Piperul alb se poate înlocui cu piper negru, dar cel alb e mai discret la gust. Variații - Pentru un gust mai pronunțat, poți pune și puțină coajă de lămâie rasă în marinadă. - Dacă vrei, poți adăuga un vârf de paprika sau fulgi de ardei iute direct în aluat. Idei de servire Eu îi servesc de obicei cu cartofi prăjiți sau cu o salată simplă, cu roșii și ceapă. Se potrivesc bine și cu un sos de iaurt cu usturoi. Merg și ca aperitiv, pe un platou cu lămâie feliată alături. Întrebări frecvente Calamarii congelați trebuie dezghețați complet înainte de marinare? Da, trebuie dezghețați complet și scurși bine de apă, altfel aluatul nu va prinde corect și poate să stropească la prăjit. Se poate face aluatul cu alt tip de bere? Merge orice bere, dar una blondă, nu foarte amară, dă un gust echilibrat. Evită sortimente cu arome puternice. Pot prăji calamarii în friteuză? Da, îi poți prăji în friteuză, dar tot în porții mici. Timpul de prăjire e similar. E nevoie să mai presar sare după prăjire? Dacă ai pus suficientă sare la marinadă, de obicei nu mai e nevoie, dar poți gusta și adăuga la final dacă vrei. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt aproximative pentru o porție (din 4 porții): Calorii: 340-380 kcal Proteine: 19-22 g Carbohidrați: 25-30 g Grăsimi: 15-18 g Numărul de calorii poate varia în funcție de cât aluat rămâne pe fiecare bucată și cât ulei se absoarbe la prăjire. Calamarii au proteine și puțină grăsime, dar aluatul și prăjirea în ulei adaugă destul de multe calorii. Păstrare și reîncălzire Calamarii prăjiți în aluat nu se păstrează bine pentru a doua zi, pentru că aluatul își pierde textura crocantă. Dacă totuși rămân, îi poți încălzi rapid la cuptor, la temperatură medie, pe un grătar sau o tavă, ca să nu se înmoaie prea tare, dar textura nu va mai fi la fel ca proaspăt făcuți. Cel mai bine e să îi servești imediat.

Etichete

calamari prajiti

Categorie: Peste Autor: Isabela G. Vizualizări: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii