Chifteluțe din legume

Chifteluțele din legume se rumenesc în tigaie și rămân moi la mijloc, cu cartof și dovlecel în compoziție. Cu morcov și ardei, chifteluțele de legume la tigaie au margini rumene și pătrunjel vizibil în miez. Eu le prefer cât sunt încă fierbinți. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 34 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 64 de minute. Porții: 4. Aproximativ 210 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g dovlecel
80 g morcov
300 g cartofi
150 g ceapă
150 g ardei gras
9 g usturoi
15 g pătrunjel verde
8 g făină
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
60 ml ulei

Preparare

1. Curăță și spală dovlecelul, morcovul, cartofii și ardeiul. Dă-le pe răzătoarea cu ochiuri mici și lasă-le la scurs într-o strecurătoare timp de 10 minute. 2. Curăță ceapa și usturoiul, spală pătrunjelul și toacă-le mărunt. Ceapa, usturoiul și pătrunjelul le-am mărunțit în blender. 3. Pune toate legumele într-un castron. Adaugă 8 g de făină, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi amestecă bine cu mâna până când compoziția se leagă. 4. Încinge 60 ml de ulei într-o tigaie antiaderentă, aproximativ 2 minute. Modelează 16 chifteluțe mici și aplatizează-le ușor. 5. Prăjește-le în 4 tranșe, câte 4, timp de 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoate-le pe o farfurie cu șervețele absorbante.

Note

Lângă ele poți pune orez și castraveți murați; murăturile taie din gustul mai gras al prăjelii. Pentru varianta fără gluten, folosește o lingură de făină de orez în locul făinii de grâu; făina obișnuită conține gluten. Păstrează-le într-un recipient închis, la frigider, și mănâncă-le în cel mult 3 zile; la rece se întăresc puțin. Dovlecelul mic și ferm are mai puține semințe, iar la unul mare poți scoate centrul moale înainte de răzuire. Cartofii făinoși leagă mai bine compoziția; cei ceruiți lasă o textură ceva mai umedă și mai moale. Dacă legumele rase lasă mult suc în strecurătoare, presează-le ușor înainte să le amesteci cu cele tocate. Comparate cu o chiftea clasică, acestea au miez mai fraged și bucăți de legume mai evidente. Se întâmplă ca una să se rupă la întors dacă partea de jos încă nu s-a rumenit; mai las-o puțin pe tigaie.