Ciorba cu afumatura

Într-o zi răcoroasă sau când rămân cu ceva afumătură prin frigider, fac des ciorba asta. Am descoperit că nici nu-ți trebuie multe ingrediente speciale – de obicei găsesc tot ce trebuie la mine acasă. Îmi place că nu e complicată, iar dacă ai un os sau niște carne afumată, rezolvi rapid o oală serioasă pentru câteva porții bune. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră – 1 oră și 15 minute Timp pregătire: 15 minute Timp fierbere: 45-60 minute Porții: 4-6, depinde cât de generoase le faci Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă tradițională cu afumătură Ingrediente - 1 os afumat (sau carne afumată; orice ai la îndemână) - 1 ceapă medie - jumătate de ardei roșu - jumătate de ardei verde - 1 morcov mediu - 3 cartofi mari - 1-2 linguri bulion - opțional: 1 lingură pastă de ardei - 1 mână fidea - leuștean uscat - pătrunjel uscat - cimbru uscat - delicat sau altă bază de supă (după gust) - sare (după gust) - borș pentru acrit (cantitatea după preferințe, adaugi la final) Mod de preparare 1. Spală bine osul sau carnea afumată și pune-le la fiert într-o oală cu apă rece, cât să acopere bine totul. 2. Când apa începe să dea în clocot, adună spuma de deasupra cu o spumieră. Lasă să fiarbă la foc mic, fără capac, până carnea începe să se înmoaie, dar nu complet – cam 20-30 de minute. 3. Între timp, taie mărunt ceapa, morcovul și ardeiul (atât cel roșu, cât și cel verde). 4. Când carnea a fiert pe jumătate, adaugă în oală legumele tocate și mai lasă totul să fiarbă cam 15 minute. 5. Curăță cartofii și taie-i cuburi potrivite. Pune-i în oală și, dacă e nevoie, completează cu apă caldă să acopere din nou ingredientele. 6. După câteva minute, adaugă bulionul și pasta de ardei (dacă ai ales să folosești). Amestecă ușor. 7. Presară leușteanul, pătrunjelul și cimbrul uscate. Lasă ciorba să fiarbă mai departe la foc potrivit, până cartofii și celelalte legume sunt bine fierte. 8. Când legumele sunt gata, pune fideaua direct în oală și las-o să fiarbă 3-4 minute, cât să se înmoaie. 9. Potrivește de gust cu delicat (sau altă bază de supă), sare și, spre final, acrește cu borș după cât de acru vrei să fie. 10. Stinge focul. Lasă ciorba să stea câteva minute cu capac, apoi poți presăra încă puțin leuștean sau pătrunjel deasupra înainte de servire. De ce fac rețeta des Mă ajută când am resturi de afumătură de la alte mâncăruri sau când vreau ceva consistent, fără prea multă bătaie de cap. Ingredientele sunt accesibile și nu cer multe vase. Rezultatul e potrivit atât pentru prânz, cât și pentru cină. Plus că ține bine și la frigider pentru câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește apă caldă când completezi în timpul fierberii ca să nu oprești procesul. - Gustă ciorba înainte să pui delicat, ca să nu fie prea sărată – afumătura are uneori destulă sare. - Adună spuma de fiecare dată când mai apare, pentru ca zeama să rămână limpede. Înlocuiri - Poți folosi orice fel de carne afumată, inclusiv coastă sau kaiser, nu doar os. - Dacă nu ai bulion, merge și un pic de pastă de roșii, chiar și două roșii proaspete date pe răzătoare. - Leușteanul și pătrunjelul pot fi proaspete dacă ai la îndemână, dar nu e obligatoriu. Variații - Fără fidea, dacă nu vrei să adaugi paste – ciorba rămâne la fel de gustoasă și fără. - Pentru un plus de acrișor, poți folosi zeamă de varză în loc de borș. Idei de servire - Merge foarte bine cu mămăligă caldă și ardei iute, așa cum e tradițional la ciorbele cu afumătură. - Poți adăuga la final un pic de smântână direct în farfurie pentru cine preferă un gust mai blând. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi și alt tip de carne, nu doar afumată? Da, iese și cu carne proaspătă de porc sau vită, dar gustul nu va fi la fel de intens și specific. 2. Dacă nu am borș, pot acri cu altceva? Da, poți folosi zeamă de lămâie sau oțet, dar gustul va fi puțin diferit față de varianta cu borș. 3. Cum procedez dacă vreau să fac porție dublă? Pur și simplu dublezi ingredientele, dar ai grijă să nu umpli oala prea tare. Timpul total de fierbere rămâne cam același. 4. Pot folosi și legume congelate? Da, nu e nicio problemă, dar legumele proaspete dau o textură mai plăcută la final. 5. Ce fac dacă fideaua se lipește? Amestecă ușor imediat după ce o adaugi și nu fierbe prea mult după ce ai pus-o – altfel devine prea moale. Valori nutriționale Valorile sunt estimative pentru o porție (din 5): aproximativ 250-300 kcal. Proteine 12-15g, carbohidrați 28-35g, grăsimi 8-12g. Cantitățile variază mult în funcție de câtă carne sau os folosești și dacă pui mai multă fidea sau legume. Este o ciorbă consistentă, dar nu foarte grasă, având destulă proteină de la afumătură și destulă fibră din legume. Păstrare și reîncălzire Ciorba asta se păstrează bine la frigider 2-3 zile, într-o oală acoperită. Reîncălzirea se face la foc mic. Nu recomand să o congelați, mai ales dacă are fidea, pentru că textura pastei nu mai este la fel după decongelare. Dacă vrei să faci mai multă și să o păstrezi pentru mai multe zile, poți adăuga fideaua doar în porția pe care o servești atunci.

Etichete

ciorba cu afumatura

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Irina F. Vizualizări: 1909 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba cu afumatura de Irina F. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii