Ciorba de varza noua cu afumatura

Ciorba de varză nouă cu afumătură se face simplu și are nevoie de puține ingrediente. Afumătura dă gustul principal, iar varza se adaugă mai târziu, ca să rămână plăcută și să nu se fiarbă excesiv. Dacă folosiți și bacon, acesta se rumenește primul, apoi se pun oasele sau coastele afumate. La final, pasta de roșii, cimbrul și mărarul rotunjesc gustul. Este o ciorbă potrivită pentru zilele în care aveți varză proaspătă la îndemână și vreți să folosiți o afumătură cu os, care dă o aromă mai intensă bazei de supă. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; depinde de cât de repede fierbe carnea afumată Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: până când fierbe carnea, apoi încă 20-30 de minute pentru varză Porții: numărul nu este precizat; depinde de cantitatea de varză și de porțiile servite Dificultate: ușoară Tipul rețetei: ciorbă de varză cu afumătură Ingrediente Afumătură, aproximativ 500 g, sub formă de oase, coaste și, dacă aveți, bucățele de bacon 1 lingură de ulei 1 varză proaspătă 3 fire de ceapă verde 2 morcovi potriviți Aproximativ 3 litri de apă rece Sare, după gust Piper măcinat, după gust Boabe de piper Bobițe de muștar 1 foaie de dafin 1 lingură de pastă de roșii Cimbru, după gust, uscat sau proaspăt Mărar, după gust, uscat sau proaspăt Mod de preparare 1. Spălați bine afumătura înainte de folosire. Dacă aveți bacon printre bucățile de afumătură, tăiați-l în bucăți potrivite și puneți-l la prăjit într-o lingură de ulei. Lăsați-l până când se rumenește ușor. Nu este nevoie de mult ulei, deoarece baconul își va lăsa și propria grăsime. 2. Adăugați în oală oasele sau coastele afumate, peste baconul rumenit. Puneți morcovii dați pe răzătoarea mare și ceapa verde tăiată rondele. 3. Turnați aproximativ 3 litri de apă rece. Adăugați bobițele de muștar, boabele de piper și foaia de dafin. Potriviți cu sare și piper măcinat, ținând cont că afumătura poate fi deja sărată. 4. Lăsați ciorba să fiarbă la foc potrivit până când carnea de pe oase sau coaste este fiartă. Durata nu poate fi stabilită exact, pentru că diferă în funcție de tipul și grosimea bucăților de afumătură. Verificați carnea înainte să adăugați varza. 5. Între timp, tocați varza fideluță. Când carnea este fiartă, puneți varza în oală și continuați fierberea la foc potrivit încă 20-30 de minute. Varza trebuie să fie fiartă, dar nu neapărat foarte moale. 6. La final, adăugați lingura de pastă de roșii. Amestecați și mai lăsați ciorba să dea 2-3 clocote. 7. Opriți focul și presărați cimbru și mărar, după gust. Amestecați ușor, apoi serviți ciorba caldă. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că se bazează pe ingrediente obișnuite și nu cere o pregătire complicată. Afumătura este suficientă pentru a da gust, iar varza nouă se gătește într-un timp rezonabil după ce carnea este fiartă. Este și o ciorbă practică atunci când aveți câteva coaste sau oase afumate rămase și vreți să le folosiți într-un fel de mâncare consistent. Un alt avantaj este că puteți ajusta ușor cantitatea de sare și de verdeață la final. Afumăturile nu sunt toate la fel de sărate, așa că e mai sigur să gustați ciorba înainte de ultima potrivire. Sfaturi Dacă folosiți bacon, prăjiți-l doar până se rumenește ușor. Dacă se arde, gustul se va simți în toată ciorba. Sarea se pune cu atenție, mai ales dacă afumătura este sărată sau ținută în saramură. Este mai simplu să mai adăugați la final decât să corectați o ciorbă prea sărată. Varza se adaugă după ce carnea este fiartă. Dacă o puneți de la început, este posibil să fiarbă prea mult până când afumătura devine fragedă. Tăiați varza fideluță, nu foarte groasă, pentru ca bucățile să se gătească uniform în cele 20-30 de minute indicate. Cimbrul și mărarul se pun la final. Dacă sunt proaspete, pot fi tocate înainte de a opri focul; dacă sunt uscate, folosiți-le tot spre sfârșitul preparării. Înlocuiri În rețetă se poate folosi afumătură formată doar din oase sau coaste, doar bacon ori un amestec între acestea, în limita cantității de aproximativ 500 g. Baconul este rumenit primul, în timp ce oasele și coastele se pun apoi la fiert. Ceapa verde poate fi folosită așa cum este indicat în lista de ingrediente, tăiată rondele. Ea este adăugată împreună cu morcovul, în baza ciorbei. Cimbrul și mărarul pot fi folosite proaspete sau uscate. Cantitatea se stabilește după gust. Variații Pentru o ciorbă cu gust mai intens de afumătură, puteți folosi preponderent coaste sau oase afumate, în locul unor bucăți mai slabe. Cantitatea de afumătură rămâne aproximativ aceeași. Dacă preferați o ciorbă cu mai multă varză, puteți folosi o varză mai mare, dar este bine să țineți cont că aceasta va ocupa mult loc în oală înainte să se înmoaie. Nu adăugați toată varza deodată dacă nu încape ușor; puneți-o pe măsură ce începe să scadă. Pasta de roșii se adaugă la final, nu la început. Astfel, rețeta își păstrează pașii originali, iar gustul de roșie rămâne discret, fără să acopere afumătura și varza. Idei de servire Ciorba se servește caldă, imediat după ce a fost presărată cu cimbru și mărar. Afumătura și legumele sunt suficiente pentru o ciorbă consistentă, fără să fie nevoie de alte adaosuri în timpul preparării. Dacă o serviți în mai multe etape, păstrați verdeața adăugată la final, în oală, pentru ca aroma de mărar și cimbru să rămână prezentă. Întrebări frecvente Se poate face ciorba fără bacon? Da. Baconul este opțional în această rețetă și se folosește dacă aveți bucățele disponibile. Oasele sau coastele afumate pot fi puse direct la fiert, împreună cu morcovul, ceapa verde și condimentele. Cât timp trebuie să fiarbă afumătura? Sursa rețetei nu precizează un timp exact pentru această etapă. Afumătura se fierbe la foc potrivit până când carnea este fiartă. Durata depinde de cât de mari sunt bucățile și de tipul acestora. Varza se adaugă abia după ce carnea este gata. Cum știu că varza este fiartă? După 20-30 de minute la foc potrivit, varza ar trebui să fie fiartă și să poată fi pătrunsă ușor. Dacă o preferați mai moale, o puteți lăsa puțin mai mult, verificând din când în când ca să nu se destrame complet. Când se adaugă pasta de roșii? Pasta de roșii se pune la final, după ce varza a fiert. După adăugare, ciorba mai trebuie să dea 2-3 clocote, apoi se oprește focul și se pune cimbrul și mărarul. Pot folosi doar varză albă obișnuită? Rețeta este pentru varză proaspătă, numită și varză nouă în sezon. Dacă folosiți o varză albă obișnuită, este posibil să aibă nevoie de un timp diferit de fierbere, așa că verificați textura înainte să opriți focul. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia mult în funcție de tipul de afumătură, cantitatea de bacon folosită, câtă grăsime rămâne în ciorbă și numărul de porții. Pentru o porție obișnuită, calculată orientativ prin împărțirea oalei în 4 porții, ciorba poate avea aproximativ: Calorii: 250-350 kcal Proteine: 15-22 g Grăsimi: 15-25 g Carbohidrați: 12-18 g Fibre: 4-6 g Cea mai mare parte a proteinelor și grăsimilor provine din afumătură și bacon, în timp ce varza, morcovul și ceapa contribuie cu carbohidrați, fibre și o parte din micronutrienți. Aceste cifre nu reprezintă o analiză nutrițională exactă, mai ales pentru că nu este precizat tipul exact de carne și nici numărul de porții. Păstrare și reîncălzire Ciorba rămasă se lasă să se răcească, apoi se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Cum timpul exact de păstrare nu este indicat în rețeta originală, este recomandat să fie consumată într-un interval scurt și să fie verificată înainte de servire. La reîncălzire, încălziți doar cantitatea necesară, la foc potrivit, până când este bine caldă. Dacă încălziți toată oala de mai multe ori, varza se poate înmuia prea mult, iar gustul verdețurilor se va diminua. Pentru o textură mai bună, încălziți porțiile separat ori de câte ori este posibil.

Etichete

ciorba de varza ciorba cu afumatura

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Lavinia D. Vizualizări: 662 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de varza noua cu afumatura de Lavinia D. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de varza noua cu afumatura de Lavinia D. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii