Ciorba de miel reteta

La mine în familie, ciorba de miel nu lipsește niciodată de Paște. N-am făcut niciodată compromis la felul acesta, mai ales că toată lumea știe că nu-i sărbătoare fără o oală mare de ciorbă. Am încercat rețeta în mai multe forme, dar mereu mă întorc la combinația clasică de carne cu os și multe legume proaspete. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 30 minute Timp de fierbere: 1,5 ore Porții: 6 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională de Paște Ingrediente 500 g carne de miel (cu os, dacă aveți) 3 morcovi 1 rădăcină mică de pătrunjel Puțină rădăcină de țelină 1 ardei gras (ideal din mai multe culori) 1/2 dovlecel mic (curgette) 1 mână de mazăre verde 1/4 varză de primăvară 1 ceapă mare 1/4 praz 3 cartofi 1 ceșcuță de orez 150 g smântână 1 lingură de făină 1 gălbenuș de ou Oțet sau zeamă de la murături (după gust) Sare, piper Leuștean sau pătrunjel verde (după ce aveți sau preferați) Mod de preparare 1. Curățați carnea de miel și tăiați-o cuburi potrivite. Spălați bine și puneți-o într-o oală mare cu apă rece. 2. Dați la fiert. Când începe să se formeze spumă la suprafață, adunați-o cu o spumieră. Adăugați sare și lăsați să fiarbă la foc mic, aproximativ o oră, până când carnea devine fragedă. 3. Între timp, pregătiți legumele: morcovii, pătrunjelul, țelina și ardeiul se taie cuburi mici; ceapa se toacă mărunt, prazul se feliază subțire; varza se taie fin, iar cartofii se curăță și se taie cubulețe, apoi se pun în apă rece până la folosire. Dovlecelul se taie tot cubulețe. 4. După ce carnea e fiartă, adăugați legumele în această ordine: zarzavatul (morcovi, țelină, pătrunjel, ardei), ceapa, prazul, mazărea și varza. Cartofii și dovlecelul se pun mai târziu, când primele legume încep să se înmoaie. 5. Când toate legumele sunt aproape gata, adăugați orezul spălat și lăsați să fiarbă câteva minute până e gata și el. 6. Potriviți ciorba de sare și piper. Între timp, amestecați smântâna cu făina și gălbenușul de ou. Luați puțin lichid fierbinte din ciorbă și turnați treptat peste acest amestec, amestecând continuu, apoi turnați toată compoziția în oală, amestecând bine. 7. Adăugați oțet sau zeamă de murături după gust. La final puneți mult leuștean sau, dacă nu aveți, pătrunjel verde tocat. 8. Opriți focul și lăsați ciorba să stea câteva minute înainte de servire. De ce fac rețeta des E un fel de mâncare care se face destul de ușor, iar dacă ai carne de miel bună, chiar nu ai cum să ratezi. Mi se pare că, pe lângă gustul acru și proaspăt, faptul că pot folosi tot ce găsesc în frigider la legume e un avantaj. Rezistă bine și a doua zi la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi - Luați spuma cu grijă, ca să iasă supa limpede. - Tăiați toate legumele aproximativ la aceeași mărime, ca să fiarbă uniform. - Smântâna se încorporează mereu cu lichid fierbinte înainte, ca să nu se taie. Înlocuiri - Oțetul se poate schimba cu zeamă de la murături, în funcție de ce preferați sau ce aveți la îndemână. - Dacă nu găsiți leuștean, pătrunjelul verde e ok. - Poate fi făcută și fără praz sau fără dovlecel, dacă nu aveți. Variații - La legume puteți adăuga sau elimina ce nu vă place. Ciorba merge și fără mazăre sau varză. - Pentru gust diferit, se poate pune usturoi verde sau chiar cozi de ceapă verde, dacă aveți. Idei de servire - E bună cu ardei iute murat sau crud, după preferință. - Poate fi servită cu pâine de casă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar carne fără os? Da, dar cu os iese mai gustoasă. Dacă nu aveți, e bună și fără. 2. Pot să omit orezul? Da, dar va ieși o ciorbă mai clară și ușoară. Orezul ajută la consistență. 3. Ce fel de smântână e potrivită? Folosesc smântână cu 20-25% grăsime. Dacă e prea slabă, riscă să se taie la fiert. 4. Cât oțet pun? Pun câte puțin, gust din când în când. De obicei o lingură-două la o oală mare e suficient. 5. Pot să fac ciorba fără dovlecel? Da. Dovlecelul dă prospețime, dar nu e esențial. Valori nutriționale Estimare pe porție (din 6 porții): Calorii: 220-260 kcal Proteine: 14-16 g Glucide: 18-22 g Grăsimi: 10-14 g Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de carnea folosită și cantitatea de smântână. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, până la 2 zile. Se reîncălzește la foc mic, amestecând. După adăugarea smântânii, nu recomand să o mai fierbeți mult, pentru că poate să se taie. Dacă rămâne, merge și a doua zi, chiar și la microunde, dar gustul e mai bun încălzită pe aragaz.