Ciorba de gaina cu zdrente de ou

Ciorba de găină cu zdrențe de ou începe cu o găină de țară porționată și fierbe fără grabă, până când carnea se desprinde ușor. Eu am păstrat de obicei pulpele și pieptul pentru o mâncare, iar restul găinii l-am folosit la ciorbă. Legumele se adaugă pe rând, iar la final fidea și oul bătut completează zeama. Este o ciorbă simplă, cu ingrediente obișnuite, dar are nevoie de timp pentru ca găina să fiarbă bine. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; găina fierbe cel puțin aproximativ o oră, în funcție de cât de fragedă este Timp de preparare: nu este precizat; include spălarea, porționarea și tocarea legumelor Timp de gătire: aproximativ o oră pentru fierberea inițială a cărnii, apoi încă timpul necesar pentru legume, roșii și fidea Porții: nu sunt precizate în rețeta inițială și depind de mărimea găinii și de cantitatea de apă folosită Dificultate: ușoară Tip de rețetă: ciorbă de casă, potrivită pentru prânz Ingrediente O găină de țară 2-3 cepe 1 morcov 1 rădăcină de păstârnac 1 rădăcină de pătrunjel Roșii făcute în casă, după gust Delikat, după gust O mână de fidea 1 ou 1 legătură de pătrunjel verde Apă, cât este necesar pentru fierberea găinii Mod de preparare 1. Spală bine găina și porționeaz-o. Dacă vrei să păstrezi anumite bucăți pentru altă mâncare, oprește-le înainte de a pune restul la fiert. În cazul meu, am păstrat pulpele și pieptul pentru o mâncare, iar celelalte bucăți le-am folosit la ciorbă. 2. Pune carnea într-o oală și acoper-o cu apă. Las-o să înceapă să fiarbă la foc potrivit. Pe măsură ce se formează spumă la suprafață, îndepărteaz-o cu o spumieră sau cu o lingură. Este bine să faci acest lucru de câteva ori, cât timp se adună spumă. 3. După ce ai luat spuma, lasă găina să fiarbă în continuare aproximativ o oră. Timpul nu este fix, deoarece găinile de țară pot fierbe diferit. Verifică din când în când carnea; unele bucăți pot deveni fragede mai repede, iar altele au nevoie de mai mult timp. 4. Între timp, spală legumele. Toacă ceapa și morcovul mărunt. Păstârnacul și rădăcina de pătrunjel pot fi puse în bucăți mai mari, mai ales dacă preferi să le scoți înainte de final. În rețeta aceasta, eu le pun întregi sau în bucăți mari în oală, apoi le îndepărtez după ce și-au lăsat gustul în zeamă. 5. Când carnea a fiert suficient, adaugă ceapa și morcovul tocate, împreună cu păstârnacul și rădăcina de pătrunjel. Lasă ciorba să fiarbă în continuare, până când legumele sunt gătite și carnea este aproape fiartă. 6. Adaugă roșiile făcute în casă. Cantitatea poate fi ajustată după gustul dorit pentru ciorbă. Pune și Delikat, tot după gust, apoi continuă fierberea. 7. Verifică din nou carnea. Când este fiartă, adaugă o mână de fidea. Mai lasă ciorba pe foc 5-10 minute, cât să fiarbă fideaua. Nu este nevoie să o lași mai mult decât este necesar, pentru că se poate înmuia prea tare. 8. Separat, bate bine oul cu o furculiță. După ce ai oprit focul, îl poți pune direct în oală și amesteca. Pentru zdrențe mai vizibile, pune mai întâi câteva linguri de zeamă fierbinte peste oul bătut, în castronel, și amestecă. Toarnă apoi oul subțire în oala cu ciorbă, amestecând ușor. Prin această metodă, oul se coagulează în fâșii mici și se distribuie mai bine în zeamă. 9. La final, asezonează ciorba cu pătrunjel verde tocat. Gustă și vezi dacă mai este nevoie de Delikat. Păstârnacul și rădăcina de pătrunjel pot fi scoase înainte de servire, dacă au fost puse în bucăți mari. De ce fac rețeta des Fac această ciorbă atunci când am o găină de țară și vreau să folosesc cât mai bine toate bucățile. Carnea și rădăcinoasele dau gust unei zeame simple, iar fidea și oul o fac mai consistentă. Rețeta este ușor de adaptat în funcție de mărimea găinii, fără să fie nevoie de multe ingrediente. Îmi place și pentru că pot folosi separat pulpele și pieptul la o altă mâncare, iar pentru ciorbă rămân suficiente bucăți care dau gust. Singurul lucru care nu trebuie grăbit este fierberea cărnii. Sfaturi Găina de țară poate avea nevoie de mai mult timp decât o găină cumpărată din magazin. Verifică frăgezimea cărnii, nu te baza doar pe timpul indicat. Spuma trebuie luată de la suprafață pe măsură ce se formează. Dacă nu ai spumieră, poți folosi o lingură obișnuită. Dacă vrei să scoți păstârnacul și rădăcina de pătrunjel, pune-le în bucăți mari. Așa le vei putea îndepărta ușor, fără să cauți prin toată ciorba. Roșiile făcute în casă pot avea aciditate și consistență diferite. Adaugă-le după ce carnea este aproape fiartă și potrivește gustul la final. Fideaua se pune doar după ce carnea și legumele sunt aproape gata. După adăugare, sunt suficiente 5-10 minute de fierbere, conform rețetei. Pentru zdrențe de ou mai uniforme, amestecă oul cu câteva linguri de zeamă fierbinte înainte să îl torni în oală. Dacă îl torni direct, rezultatul va fi tot corect, dar bucățile de ou pot fi mai mari sau mai neregulate. Înlocuiri Păstârnacul și rădăcina de pătrunjel fac parte din baza de legume a rețetei. Dacă lipsește unul dintre ele, ciorba poate fi făcută și fără acel ingredient, însă gustul nu va fi identic cu cel original. Roșiile făcute în casă sunt cele folosite în rețeta inițială. Nu este indicată o cantitate exactă și nici o altă variantă precisă, așa că este mai bine să folosești cantitatea de roșii pe care o ai și să ajustezi după gust. Variații Poți păstra toate bucățile de carne în ciorbă sau poți opri pulpele și pieptul pentru o mâncare separată, așa cum am făcut eu. Pătrunjelul verde poate fi pus direct în oală la final sau adăugat în farfurie, în funcție de cum preferi să îl simți. Dacă vrei oul tăiat în fâșii mai fine, bate-l bine și toarnă-l încet în zeama fierbinte, în timp ce amesteci. Pentru bucăți mai mari, toarnă-l mai repede și amestecă mai puțin. Idei de servire Ciorba se servește caldă, cu pătrunjel verde. Cantitatea de fidea poate fi ajustată în funcție de cât de consistentă vrei să fie, dar în rețeta de bază se folosește o singură mână. Înainte de servire, poți scoate bucățile mari de păstârnac și rădăcină de pătrunjel. Carnea rămâne în oală, dacă nu ai ales să o separi pentru o altă mâncare. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să fiarbă găina de țară? În rețeta de bază, găina este lăsată să fiarbă aproximativ o oră după îndepărtarea spumei, dar timpul poate varia. Verifică direct carnea, deoarece unele găini de țară fierb mai greu. Ciorba este gata când carnea este fragedă și fiartă bine. Când se adaugă roșiile? Roșiile se adaugă când carnea este aproape fiartă, după ce au fiert legumele. Apoi se pune Delikat și se continuă fierberea până când carnea este gata. Cum se fac zdrențele de ou? Bate un ou cu furculița. După oprirea focului, îl poți turna direct în oală și amesteca. Pentru un rezultat mai bine distribuit, amestecă mai întâi oul cu câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi toarnă-l în ciorbă. Se pot scoate rădăcinoasele din ciorbă? Da. Păstârnacul și rădăcina de pătrunjel pot fi puse în bucăți mai mari și scoase după ce au fiert. Ceapa și morcovul pot rămâne în ciorbă, fiind tocate mărunt. Când se pune fideaua? Fideaua se adaugă după ce carnea este fiartă și se mai lasă 5-10 minute. Oul se pune după oprirea focului. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu sunt precizate greutatea găinii, cantitatea de apă, proporția de carne rămasă în ciorbă și cantitatea de fidea sau roșii folosită. Pentru o porție medie de ciorbă cu carne și fidea, estimarea poate fi: Calorii: aproximativ 220-350 kcal Proteine: aproximativ 20-30 g Grăsimi: aproximativ 8-18 g Carbohidrați: aproximativ 12-22 g Fibre: aproximativ 2-4 g Diferența vine mai ales din câtă piele și carne rămâne în porție, dar și din cantitatea de fidea. O ciorbă făcută din bucăți mai slabe de găină va avea mai puține grăsimi decât una în care se păstrează pielea și bucățile mai grase. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, după ce s-a răcit. Pentru că are fidea și ou, textura se poate schimba dacă este ținută prea mult, iar fideaua va absorbi treptat din zeamă. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care urmează să o servești. Poți folosi foc mic și amesteca ușor, fără să lași ciorba să fiarbă puternic. Dacă fideaua a absorbit multă zeamă, consistența va fi mai groasă decât în prima zi.

Etichete

ciorba de gaina

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Noemi F. Vizualizări: 163 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii