Ciorba de perisoare

Ciorba de perișoare din piept de pui începe cu o supă simplă, făcută dintr-o bucată de pui cu os. Carnea cu os îi dă mai mult gust, mai ales dacă este pui de casă. Perișoarele se pregătesc separat, din piept de pui tocat, iar orezul se fierbe înainte și se adaugă la final. Din cantitatea de carne rezultă aproximativ 40 de perișoare, în funcție de cât de mari le formezi. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; pregătirea ingredientelor se face în timp ce fierbe carnea Timp de gătire: carnea și legumele se fierb până sunt moi, iar perișoarele se mai lasă 15-20 de minute Porții: numărul depinde de cantitatea de apă și de mărimea porțiilor Dificultate: ușoară Tip de rețetă: ciorbă de casă cu perișoare de pui Ingrediente Pentru supă: o bucată de pui cu os și carne, de preferat pui de casă apă, în cantitatea dorită sare 1 morcov, tocat mărunt 1/2 ardei roșu, tocat mărunt 1 ceapă, tocată mărunt 1 lingură bulion 1 lingură zarzavat 1 cub Maggi de găină sare, după gust 1 lingură și jumătate praf de borș Knorr Pentru perișoare: 500 g piept de pui tocat 1 ou 1/2 ceapă, tocată foarte mărunt aproape 1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat sare piper puțin griș, doar dacă amestecul este prea moale Pentru final: 3-4 linguri de orez fiert pătrunjelul rămas, tocat leuștean tocat Mod de preparare 1. Punem bucata de pui cu os într-o oală și adăugăm cantitatea de apă dorită. Presărăm puțină sare și lăsăm carnea să fiarbă. 2. Între timp, pregătim compoziția pentru perișoare. Într-un bol punem pieptul de pui tocat, pătrunjelul tocat, ceapa mărunțită, oul, sare și piper după gust. Amestecăm până când ingredientele sunt bine combinate. 3. Verificăm textura compoziției. Dacă este prea moale și nu poate fi modelată, adăugăm foarte puțin griș. Este important să nu punem prea mult, pentru că perișoarele pot deveni tari. Gustăm o cantitate mică din amestec și mai potrivim condimentele, dacă este nevoie. Apoi lăsăm compoziția deoparte. 4. Când carnea este aproape fiartă, adăugăm în oală morcovul, ardeiul și ceapa tocate mărunt. Lăsăm legumele să fiarbă împreună cu puiul până când carnea este complet fiartă. 5. În timp ce fierbe supa, pregătim orezul separat. După ce este fiert, îl scurgem și îl lăsăm deoparte. Orezul se pune în ciorbă abia la final, ca să nu se sfărâme și să nu îngroașe prea mult zeama. 6. Scoatem bucata de pui din oală după ce a fiert. Adăugăm bulionul, zarzavatul, cubul Maggi de găină și puțină sare. Amestecăm și lăsăm supa să fiarbă în continuare împreună cu legumele. 7. Când legumele sunt fierte, ne umezim mâinile și formăm perișoarele. Le facem de dimensiuni apropiate și le punem cu grijă în oală. Din cei 500 g de piept de pui ies aproximativ 40 de perișoare. Le putem pune pe toate în ciorbă sau doar pe cele de care avem nevoie. 8. Adăugăm praful de borș Knorr și lăsăm ciorba să fiarbă încă 15-20 de minute. Acesta este timpul indicat pentru a ne asigura că perișoarele sunt fierte. Pentru verificare, scoatem una și o tăiem. Dacă este gătită și în interior, putem trece la ultimul pas. 9. La final, adăugăm orezul fiert, pătrunjelul rămas și leușteanul tocat. Oprim focul după ce le-am încorporat în ciorbă. De ce fac rețeta des Ciorba este ușor de pregătit și folosește ingrediente obișnuite. Perișoarele din piept de pui sunt mai ușoare decât cele din carne mai grasă, iar cantitatea de carne este suficientă pentru mai multe porții. Îmi place și faptul că perișoarele pot fi puse în oală treptat, în funcție de câtă ciorbă vreau să servesc atunci. Faptul că orezul se fierbe separat ajută la controlul consistenței. Dacă ar fi fiert direct în oală, ar putea absorbi mult lichid și ciorba s-ar îngroșa mai mult decât este necesar. Sfaturi și variații Sfaturi Ceapa din compoziția perișoarelor trebuie tocată foarte mărunt. Bucățile mari pot face modelarea mai dificilă și pot împiedica perișoarele să rămână compacte. Grișul se adaugă doar dacă amestecul este prea moale. Începe cu o cantitate foarte mică și amestecă din nou înainte să mai adaugi. În rețetă nu este stabilită o cantitate exactă, tocmai pentru că depinde de cât de umed este pieptul de pui și de mărimea oului. Umezirea mâinilor înainte de modelare ajută compoziția să nu se lipească. Perișoarele nu trebuie strânse excesiv; este suficient să fie formate compact. Nu te baza doar pe timpul de fierbere. Cea mai sigură verificare este să tai o perișoară și să vezi dacă este gătită și la mijloc. Înlocuiri Dacă nu ai pui de casă, poți folosi o bucată de pui cu os disponibilă. În rețetă, osul este folosit pentru a da mai mult gust supei. Pentru acreală se folosește praf de borș Knorr, în cantitatea indicată. Dacă produsul folosit are o concentrație diferită, gustul final poate varia, așa că sarea se potrivește după adăugarea borșului. Variații Poți pune în oală toate cele aproximativ 40 de perișoare sau doar o parte. Restul compoziției poate fi păstrat pentru o altă ciorbă, cu condiția să fie ținut la rece și folosit cât mai curând. Consistența poate fi ajustată din cantitatea de apă și de orez. Pentru o ciorbă mai limpede, păstrează cantitatea de orez la 3 linguri. Pentru una cu puțin mai mult orez, folosește 4 linguri, fără să depășești cantitatea din rețetă. Idei de servire Ciorba se servește caldă, cu pătrunjel și leuștean adăugate la final. Acestea se pun după ce perișoarele sunt fierte și focul este oprit, pentru ca aroma lor să rămână mai proaspătă. Întrebări frecvente De ce se folosește carne de pui cu os? Bucata de pui cu os este folosită pentru baza ciorbei și pentru un gust mai bogat. După ce fierbe, se scoate din oală înainte de adăugarea perișoarelor. Ce fac dacă amestecul pentru perișoare este prea moale? Adaugi foarte puțin griș și amesteci. Grișul ajută la întărirea compoziției, dar trebuie folosit cu măsură, pentru ca perișoarele să nu iasă tari. Cum verific dacă perișoarele sunt fierte? După aproximativ 15-20 de minute de fierbere, scoți o perișoară și o tai. Dacă este gătită și în interior, ciorba poate fi finalizată. Pot pune orezul crud direct în ciorbă? În această rețetă, orezul se fierbe separat, se scurge și se adaugă la final. Nu se folosește orez crud direct în oală. Câte perișoare ies din această cantitate? Din 500 g de piept de pui ies aproximativ 40 de perișoare. Numărul poate varia în funcție de mărimea lor. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu este precizată cantitatea de apă, greutatea bucății de pui cu os și numărul exact de porții. Pentru o porție de ciorbă cu perișoare și orez, estimarea este de aproximativ 180-260 kcal, 20-28 g proteine, 8-12 g carbohidrați și 5-10 g grăsimi. Cele mai multe proteine provin din pieptul de pui și din ou. Orezul și legumele contribuie la cantitatea de carbohidrați, iar grăsimile depind în principal de bucata de pui folosită. Cubul de găină și praful de borș pot crește conținutul de sare, de aceea este mai bine să adaugi sarea treptat și să guști înainte de a mai pune. Păstrare și reîncălzire Ciorba rămasă se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și se consumă cât mai repede. Orezul continuă să absoarbă lichid după fierbere, așa că este posibil ca ciorba să devină mai groasă la rece. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea care urmează să fie servită. Dacă este necesar, se poate adăuga puțină apă pentru a ajusta consistența. Perișoarele și orezul trebuie încălzite bine, dar fără fierbere îndelungată, pentru că se pot sfărâma.

Etichete

ciorba de perisoare

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Petruta P. Vizualizări: 982 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii