Ciorbă cu rasol de porc

Borșul de putină acrește ciorba cu rasol de porc, fiartă cu legume și cartofi, iar sucul de roșii îi dă o nuanță roșiatică. Rasolul fierbe până se înmoaie, iar zeama rămâne acrișoară, cu legumele moi și cartofii întregi, fără să se destrame. Eu aleg bucăți de rasol cu os și carne bine prinsă, ca să pot tăia porții potrivite după fierbere. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 87 de minute. Timp total: 107 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg rasol de porc cu os
3000 ml apă
2 linguri ulei
1 ardei gras mediu (150 g)
2 morcovi mici (120 g)
2 cepe medii (300 g)
200 g dovlecel
150 g țelină
100 g păstârnac
30 g ceapă verde
4 cartofi mici (400 g)
700 ml borș de putină
100 ml suc de roșii
1 linguriță sare
15 g pătrunjel
15 g leuștean
15 g lobodă

Preparare

1. Tamponează rasolul cu prosoape de hârtie și taie-l în 4 bucăți. Pune-l într-o oală cu 3000 ml apă rece și fierbe-l 25 de minute, adunând spuma de la suprafață. 2. Toacă ardeiul, morcovii, cepele uscate, dovlecelul, țelina, păstârnacul și ceapa verde. Călește-le opțional în 2 linguri de ulei timp de 5 minute, apoi pune-le în oală și fierbe totul acoperit, la foc mic, 25 de minute. 3. Curăță cartofii și taie-i cubulețe. Adaugă-i în oală și fierbe ciorba încă 30 de minute, până când cartofii sunt moi, iar carnea se desprinde ușor de pe os. 4. Toarnă 700 ml borș și 100 ml suc de roșii, pune 1 linguriță de sare și lasă ciorba să clocotească 2 minute. Presară pătrunjelul, leușteanul și loboda tocate.

Note

Rasolul tăiat în bucăți mai mici fierbe mai repede decât unul lăsat întreg. Eu nu grăbesc spumarea de la început, las oala la foc domol și adun spuma pe măsură ce se ridică. Se întâmplă ca cartofii făinoși să se desfacă în zeamă, așa că alege cartofi cu miez ferm. Ciorba ține la frigider până la 3 zile și se încălzește la foc mic. Pune pe masă ardei iuți și pâine pentru zeama acrișoară.