Borș de fasole albă

Borșul de fasole albă se servește de obicei în post, cu boabe moi, rădăcinoase și zeamă acrișoară, care rămâne deschisă la culoare. Morcovul, pătrunjelul, țelina, ceapa și roșiile dau ciorbei gust plin; eu aleg boabe albe pentru aspect, fiindcă fasolea colorată întunecă zeama. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 131 de minute. Odihnă: 8 ore și 15 minute. Timp total: 10 ore și 56 de minute. Porții: 6. Aproximativ 360 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g fasole albă uscată
2000 ml apă rece pentru înmuiat
2500 ml apă rece pentru prima fierbere
3000 ml apă fierbinte pentru schimbarea apei
2 morcovi medii (150 g)
1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
1 țelină mică (250 g)
2000 ml apă pentru legume
1 ceapă mare (200 g)
30 ml ulei
2 roșii medii (250 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
875 ml borș natural
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Alege și spală fasolea. Las-o la înmuiat 8 ore în 2000 ml apă rece. 2. A doua zi, clătește boabele în apa în care au stat, mai limpezește-le scurt și scurge-le. 3. Pune fasolea la fiert în 2500 ml apă rece. Fierbe-o la foc mic 75 de minute în total, schimbând apa după primele 25 de minute și încă o dată după alte 25 de minute. Folosește de fiecare dată 1500 ml apă fierbinte. La final, boabele trebuie să se strivească ușor. 4. Cât fierbe fasolea, curăță și mărunțește morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina. Pune-le la fiert în 2000 ml apă timp de 25 de minute, până se înmoaie. 5. Taie ceapa mărunt și prăjește-o în 30 ml ulei, timp de 8 minute, fără să se ardă. Trebuie să se înmoaie și să devină ușor sticloasă. 6. Spală și taie roșiile mărunt. Adaugă-le în aceeași tigaie, peste ceapă, și gătește-le 8 minute, până se înmoaie și se desfac. 7. Scurge fasolea după a doua schimbare a apei și pune-o în oala cu legumele fierte. Adaugă ceapa și roșiile, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Lasă totul să fiarbă împreună 10 minute. 8. Toarnă 875 ml borș natural și mai lasă ciorba să dea un clocot timp de 5 minute. Presară pătrunjelul verde tocat, pune capacul și lasă oala să se odihnească 15 minute.

Note

La frigider, borșul ține până la 3 zile într-un vas acoperit; încălzește numai porția pe care o servești. Astăzi l-am așteptat pe soțul meu, ardelean și mare amator de borșuri, cu ciorba asta; eu o acresc cu borș umplut în casă, ca moldoveancă. Îl pun pe masă cu ceapă roșie proaspăt tăiată sau cu ardei iute, proaspăt ori murat în oțet. Boabele apropiate ca mărime fierb mai uniform; cele foarte mari pot avea nevoie de timp în plus. Pentru metoda scurtă, lasă fasolea acoperită în apă clocotită 2-3 ore, până se umflă și apa devine gălbuie. Aruncă apa aceea și continuă fierberea cu apă fierbinte la schimburi. Fasolea mai veche se poate înmuia și fierbe mai greu, așa că verifică textura înainte s-o treci în oala cu legume.