Crema Vichyssoise

Azi ne vom plimba prin fascinanta lume a bucătăriei franceze, unde vom descoperi rețeta unei supe celebre, reinterpretată de un bucătar excepțional. Louis Diat a fost un bucătar talentat care a activat la prestigiosul Ritz-Carlton din New York în perioada Primului Război Mondial. Cu o experiență temeinică acumulată în acest restaurant de renume, el a decis să recreeze supa de praz și cartofi care îi aducea aminte de copilărie, o supă care avea o legătură profundă cu amintirile sale din Franța. Într-un interviu din 1950, a mărturisit: "Îmi amintesc cum eu și fratele meu obişnuiam să adăugăm un pic de lapte rece în supă, pentru a ne răcori în zilele fierbinți de vară." Această supă, cunoscută sub denumirea de crème vichyssoise glacée, a apărut pentru prima dată în meniul Ritz în 1917, dar a suferit schimbări în denumire și popularitate de-a lungul anilor. De-a lungul timpului, s-a purtat o discuție intensă despre originea sa, dacă este într-adevăr franțuzească, americană sau chiar catalană! Pe lângă faptul că este extrem de răcoritoare vara, această cremă poate fi savurată și caldă în zilele friguroase de iarnă, oferind o versatilitate remarcabilă. Prepararea supei începe cu pregătirea ingredientelor. Folosim doar partea albă a prazului, pe care o spălăm minuțios pentru a îndepărta orice impuritate. Apoi, tăiem prazul și ceapa în bucăți mici. Într-o oală, topim untul și adăugăm ceapa și prazul tăiate, împreună cu câțiva căței de usturoi, striviți ușor cu lama unui cuțit, pentru a-și elibera aroma. Sotăm amestecul până când legumele devin translucide, apoi adăugăm cartofii, tăiați în cuburi sau felii subțiri. După aceasta, adăugăm apă sau supă, după preferințe, și condimentăm cu piper alb și nucșoară. Când supa începe să fiarbă, reducem focul și lăsăm să fiarbă încet, iar eu prefer să adaug partea verde a prazului legată cu o sfoară de mânerele oalei pentru a intensifica aroma. După ce legumele au fiert, adăugăm laptele și, folosind un blender, mixăm totul până obținem o cremă fină. Dacă nu aveți un blender de mână, puteți folosi un blender obișnuit, dar va fi nevoie de un pic de muncă suplimentară la curățenie. Odată ce crema este bine omogenizată, adăugăm smântâna. Dacă doriți să serviți supa rece, păstrați smântâna pentru a o adăuga la final în farfurie, creând un desen elegant pe suprafața supei. Pentru varianta caldă, adăugați smântâna și lăsați să fiarbă până când ajunge la primul clocot. Crema vichyssoise se servește adesea cu crutoane crocante și ceapă verde presărată deasupra. În lipsa crutoanelor, puteți să folosiți partea verde a prazului, tăiată julien și sotată într-o lingură de ulei de susan, pentru a adăuga un strop de savoare. Această supă este nu doar o delicatesă, ci și o modalitate de a aduce un strop de eleganță în orice ocazie!

Ingrediente

50 g unt 3-4 fire de praz o ceapa potrivita 2-3 cartofi 250 ml lapte sare piper alb nucsoara 1 l supa pui 200 ml smantana fire de ceapa verde eu am pus si 2 catei de usturoi