Ciorba de miel reteta

Am făcut ciorba de miel prima dată mai mult pentru mine, pentru că acasă nu toată lumea e fan carne de miel. Totuși, de Paște mi se pare că nu are cum să lipsească, așa că am ținut să pun și eu o oală la fiert. Nu e complicat, dacă ai carne potrivită și ceva rădăcinoase, iar leușteanul chiar face diferența. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Preparare: 20 minute Gătire: 1 oră – 1 oră și jumătate, în funcție de carne Porții: 8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională de Paște Ingrediente 1 kg carne de miel pentru ciorbă (sira, coada, picior) 3 cepe uscate 1 morcov 1 păstârnac 1 rădăcină de pătrunjel 1 ardei gras 700 ml borș 50 g orez sare, după gust 1 ou 1 legătură de leuștean verde smântână (opțional; eu nu o folosesc) Mod de preparare 1. Taie carnea de miel în bucăți potrivite. Spal-o bine și pune-o într-o oală încăpătoare, cu 4 litri de apă rece și puțină sare. 2. Adu la fierbere la foc mediu și, când începe să fiarbă, adună spuma care se formează la suprafață. E important să iei spuma de mai multe ori, ca să rămână zeama limpede. 3. În timp ce carnea fierbe, curăță legumele. Dă morcovul, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel pe răzătoare. Ceapa și ardeiul se toacă mărunt. 4. Când carnea e aproape fiartă (la miel nu durează foarte mult, în jur de 40-50 de minute, dar depinde și de cât de tânăr e mielul), adaugă legumele pregătite. 5. Pune orezul, spălat înainte în apă rece, în același timp cu legumele sau imediat după. Amestecă ușor. 6. Lasă să fiarbă în continuare, la foc mic, până legumele și orezul sunt fierte. 7. Toarnă borșul, încălzit separat dacă vrei, direct în oală. Amestecă și lasă să mai dea câteva clocote. Gustă zeama și mai adaugă sare, dacă e nevoie. 8. Oprește focul. Bate oul cu furculița și toarnă-l încet în ciorbă, amestecând ușor ca să se formeze fâșii subțiri. 9. La final, presară leuștean verde tocat. De ce fac rețeta des Ciorba asta e destul de rapidă pentru o supă de miel și nu are multe ingrediente complicate. Merge foarte bine la mesele de Paște și nu trebuie să stai cu ochii pe ea tot timpul. Gustul e acru, proaspăt, și carnea iese fragedă. Dacă rămâne, se încălzește ușor a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi – Spală carnea bine înainte de fiert, mai ales dacă e proaspătă de la măcelărie. – Spumarea la început e importantă; dacă sari peste pasul ăsta, zeama nu iese clară. – Pune leuștean doar la final, altfel își pierde aroma. – Dacă nu vrei să folosești smântână, poți să o lași deoparte – ciorba e destul de acră și fără. Înlocuiri – Orezul poate fi omis sau înlocuit cu puțin cartof, tăiat cubulețe mici. – Dacă nu ai borș, poți folosi zeamă de lămâie sau oțet, dar gustul va fi diferit. – Pentru cei care nu vor ou în ciorbă, se poate lăsa deoparte fără să strice textura. Variații – Poți adăuga frunze de țelină sau alte verdețuri, după preferință, dar să nu lipsească leușteanul. – Merge și cu mai multă rădăcină de pătrunjel dacă vrei gust mai intens. – Unii pun și câteva fire de usturoi verde spre final, pentru aromă. Idei de servire Se pune în boluri adânci, fierbinte, cu leuștean proaspăt. Se poate adăuga, la masă, smântână, pentru cine vrea. Merge cu pâine albă sau de casă. Întrebări frecvente 1. Se poate face ciorba fără borș? Da, poți acri cu zeamă de lămâie sau cu oțet, dar gustul nu va fi exact la fel ca la rețeta clasică. 2. Orezul se pune neapărat? Nu, poți să-l omiți dacă nu îți place sau dacă vrei ciorba fără cereale. 3. Se poate folosi altă carne în loc de miel? Nu este rețeta clasică, dar tehnica se aplică și la carne de vită sau pui, însă gustul va fi diferit. 4. De ce se adaugă ou la final? Oul dă consistență și un aspect plăcut ciorbei. Dacă nu vrei ou, sari peste pas. 5. Cât ține ciorba la frigider? Se păstrează bine 2-3 zile, dacă o acoperi și o ții la rece. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție medie (fără smântână): Calorii: 220-250 kcal Proteine: 18-22 g Carbohidrați: 12-15 g (din orez și legume) Grăsimi: 10-14 g (din carne, ou) Valorile sunt aproximative, depind mult de bucățile de carne folosite și dacă adaugi smântână. Păstrare și reîncălzire Ciorba rezistă la frigider până la 3 zile. Se încălzește direct pe aragaz, la foc mic, amestecând ușor. Nu se recomandă congelarea, pentru că orezul și legumele își schimbă textura. Dacă ai pus smântână, e mai bine să o adaugi doar la servire, nu în oală.

Etichete

ciorba de miel

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Viorela H. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii