Ciorba de fasole pestrita cu os afumat

Ciorbă de fasole pestriță cu os afumat La ciorba asta ajung de câteva ori pe an, în special când găsesc os afumat bun. De obicei o pun la înmuiat de seara, ca să nu pierd timp a doua zi. Nu sar niciodată peste pasul cu schimbatul apei la fasole, mă ajută la textura și gust. Dacă pasta de roșii cu ardei e făcută în casă, chiar mai bine. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (plus înmuiat peste noapte) Timp preparare: 10-15 minute efectiv, restul e așteptare Timp gătire: cam 1,5-2 ore Porții: 6-8 Dificultate: ușor spre mediu, nu e nevoie de tehnici speciale Tip: ciorbă, principal, tradițional românesc Ingrediente 400 g fasole boabe pestriță 400 g oase afumate (spate sau coaste, cât mai cărnoase) 2-3 cepe 1 morcov mare 3-4 linguri pastă de roșii cu ardei (ideal făcută în casă) Sare sau delikat, după gust 2-3 lingurițe cimbru uscat Leuștean proaspăt (sau uscat), tocat mărunt Mod de preparare 1. Spală fasolea foarte bine, în câteva ape reci. Îndepărtează orice boabe stricate sau impurități. Pune fasolea într-o oală, acoperă cu apă rece și las-o la înmuiat peste noapte. 2. Porționează oasele afumate în bucăți potrivite. Pune-le într-o oală mare cu apă rece, adu la fierbere și lasă-le să dea un clocot. Scurge apa, clătește oasele cu puțină apă caldă și repetă cu apă curată. La fel procedezi cu fasolea: după ce a stat la înmuiat, scurge apa, pune din nou la fiert cu apă rece, lasă să dea un clocot, apoi scurge. Fă operațiunea asta de trei ori, atât pentru fasole, cât și pentru oase. 3. După ultima schimbare de apă, pune fasolea și oasele într-o oală curată, adaugă apă rece cât să le acopere bine (cam 3 litri). Pune la fiert pe foc mediu. 4. Dacă vrei, poți fierbe separat oasele, apoi, când carnea e aproape fiartă, torni și zeama peste fasole, să nu pierzi gustul. 5. În timp ce fasolea și oasele fierb, curăță ceapa și morcovul. Le tai mărunt sau le dai pe răzătoare, după preferință. Le adaugi în oală când fasolea și carnea au început să se înmoaie, cam după o oră. 6. Lasă ciorba să fiarbă până când fasolea e aproape făcută (depinde de soi, uneori durează mai mult). Adaugă sare sau delikat, după gust. 7. Pune pasta de roșii cu ardei. Amestecă și lasă să mai fiarbă 10-15 minute, până când legumele sunt fierte. 8. La final, presară cimbru uscat (2-3 lingurițe, sau după gust). Lasă să mai dea câteva clocote. 9. Oprește focul și adaugă leuștean proaspăt tocat. Amestecă ușor. 10. Gustă fasolea; trebuie să fie moale, dar să-și păstreze forma. De ce fac rețeta des Îmi place că poți lucra cu ingrediente simple, dar scoți maxim din ele. Ciorba asta ține bine la frigider câteva zile, așa că o fac când vreau ceva sățios, fără să gătesc zilnic. E potrivită pentru zilele răcoroase și pentru cine vrea o masă consistentă. Sfaturi și variații Sfaturi – Nu sări peste pasul cu schimbatul apei la fasole, scade riscul de balonare și face fasolea mai plăcută la gust. – Dacă oasele sunt prea sărate, ai grijă la câtă sare sau delikat mai pui. – Folosește apă suficientă la fiert, fasolea absoarbe multă apă. – Dacă apa scade prea tare, mai adaugă apă fierbinte, nu rece. Înlocuiri – În loc de pastă de roșii cu ardei, poți folosi doar pastă de roșii sau bulion, dar vei pierde o parte din gustul specific. – Dacă nu ai leuștean, merge și pătrunjel verde, deși gustul va fi diferit. – Oasele afumate se pot schimba cu ciolan sau costiță, dar nu folosi carne neafumată pentru că schimbi total rețeta. Variații – Unii pun cartofi cuburi spre final, dar eu o prefer simplă. – Dacă vrei o ciorbă mai groasă, poți pune o lingură de făină amestecată cu puțină apă rece, înainte de final. Idei de servire – Merge bine cu ceapă roșie tăiată pe lângă sau un ardei iute. – Poți adăuga oțet sau borș la servire, dacă îți place acru. – Se poate servi cu pâine de casă sau mălai rece. Întrebări frecvente 1. Fasolea trebuie neapărat pusă la înmuiat peste noapte? Da, dacă nu o lași la înmuiat va fierbe mult mai greu, uneori chiar dublu ca timp. 2. Pot folosi fasole albă sau alt soi? Da, dar fiecare tip de fasole fierbe diferit și gustul final se schimbă. Pestrița e mai cremoasă la final. 3. Ce pot face dacă fasolea nu fierbe bine? Verifică să nu fie veche (boabele vechi fierb greu). Continuă să adaugi apă fierbinte dacă scade. 4. Pot face ciorba fără carne, doar cu legume? Da, dar nu va avea același gust sau consistență. Poți adăuga mai multe legume pentru un plus de savoare. 5. Cum pot face ciorba mai puțin sărată dacă oasele sunt prea sărate? Schimbă apa la fiert sau nu pune deloc sare suplimentară. Poți adăuga la sfârșit dacă mai e nevoie. Valori nutriționale Estimare per porție (pentru 8 porții): cam 260-320 kcal. Proteine: 16-20 g Carbohidrați: 35-40 g Grăsimi: 7-10 g (variază în funcție de câtă carne rămâne pe oase) Fasolea aduce fibre și carbohidrați, iar oasele plus carnea afumată aduc grăsimi și proteine. Valorile sunt orientative și depind de proporția de carne și tipul de pastă folosit. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider 3-4 zile, în recipient acoperit. Se poate încălzi la foc mic sau la microunde. Dacă se îngroașă prea mult, adaugă puțină apă fierbinte la reîncălzire. Ciorba nu e ideală pentru congelare, fasolea devine sfărâmicioasă, dar se poate face în caz de nevoie.

Etichete

ciorba de fasole

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Iustina E. Vizualizări: 1681 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de fasole pestrita cu os afumat de Iustina E. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de fasole pestrita cu os afumat de Iustina E. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii