Supa de galbiori
Supă de gălbiori În copilărie, culesul gălbiorilor era legat de ieșirile de duminică la muntele Băișorii, într-un brădet unde găseam aproape de fiecare dată câteva ciuperci fragede. Supa aceasta păstrează ceva din simplitatea acelor zile: legumele se pun la fiert, gălbiorii intră mai târziu în oală, iar la final supa se drege cu smântână, ou și muștar cu hrean. Se pregătește repede și are un gust plăcut, cu aroma specifică gălbiorilor și o ușoară iuțeală de la pasta de ardei și muștar. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat; pregătirea legumelor este scurtă Timp de gătire: gălbiorii fierb în maximum 10 minute după ce sunt adăugați în supă Porții: numărul de porții nu este precizat; rețeta folosește 3 litri de apă Dificultate: ușoară Tipul rețetei: supă de ciuperci cu smântână, potrivită pentru un prânz de zi cu zi Ingrediente 500 g gălbiori, de preferat tineri și fragezi 100 g bacon sau slănină afumată 2 morcovi noi 2 cartofi 2 fire de usturoi verde 4 cepe verzi 1 ardei gras roșu 1/2 linguriță Eros Pista sau altă pastă de ardei iute roșu 1 fir de cimbru verde 1 foaie de dafin 1 vârf de cuțit de pudră de nucșoară 1 legătură de pătrunjel verde 200 ml smântână 2 linguri de muștar cu hrean 1 ou sare piper 3 litri de apă Pentru început Gălbiorii se curăță cu grijă de resturile de pământ și se spală. Cei foarte mari se pot felia, iar cei mici pot rămâne întregi. Este bine să nu îi lăsați mult timp în apă, pentru că absorb umezeală și își pierd mai ușor textura. Cartofii se taie cuburi, morcovii se taie fâșii, ardeiul se feliază, iar baconul se taie cubulețe. Ceapa verde, usturoiul verde și verdeața se toacă, dar se păstrează pentru momentul în care vor fi adăugate în supă. Mod de preparare 1. Puneți într-o oală cei 3 litri de apă, sare după gust și foaia de dafin. Adăugați cartofii, morcovii, ardeiul, baconul și pasta de ardei iute. Puneți și firul de cimbru verde. 2. Lăsați legumele și baconul să fiarbă până când cartofii și morcovii sunt pătrunși. Durata depinde de cât de mari sunt tăiate legumele, așa că verificați-le cu furculița. 3. Când cartofii și morcovii sunt fierți, adăugați gălbiorii, ceapa verde, usturoiul verde și verdețurile tocate. Dacă aveți gălbiori mari, aceștia trebuie feliați înainte de a-i pune în oală. 4. Fierbeți supa încă maximum 10 minute. Gălbiorii tineri se gătesc repede, iar după acest interval ar trebui să fie fierți fără să se înmoaie excesiv. 5. Într-un bol, amestecați oul cu smântâna și muștarul cu hrean. Luați treptat câte puțină zeamă fierbinte din oală și adăugați-o peste amestec, amestecând continuu. Acest pas subțiază compoziția și o aduce treptat la temperatura supei. 6. Turnați amestecul de smântână în oală, în fir subțire, amestecând în același timp. După încorporare, condimentați cu nucșoară și piper. Gustați și ajustați sarea, dacă mai este nevoie. 7. Serviți supa cu mult pătrunjel verde tocat. Pentru un gust mai echilibrat, lăsați-o câteva minute după ce ați adăugat smântâna, fără să o mai fierbeți îndelung. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu cere o bază pregătită separat și nici multe etape. În timp ce se fierb cartofii și morcovii, gălbiorii pot fi curățați, iar dregerea supei se face în câteva minute. Baconul aduce gust, iar smântâna cu muștar și hrean schimbă complet zeama simplă într-o supă consistentă și aromată. Un alt avantaj este că gălbiorii nu trebuie gătiți mult. Dacă sunt tineri, rămân plăcuți la mestecat și nu este nevoie să îi prăjiți înainte. Este o rețetă potrivită mai ales atunci când aveți ciuperci proaspete și vreți să le folosiți fără să complicați prea mult preparatul. Sfaturi Alegeți gălbiori cât mai tineri și fragezi. Cei mari pot fi mai fibroși și au nevoie de feliere înainte de fierbere. Curățați bine ciupercile, mai ales în zona lamelelor și a piciorului, unde se poate strânge pământ. Spălați-le rapid și lăsați-le să se scurgă înainte de folosire. Nu adăugați gălbiorii de la început. Ei se gătesc mai repede decât cartofii și morcovii, iar rețeta îi pune în oală numai după ce aceste legume sunt pătrunse. Când dregeți supa, adăugați zeama fierbinte treptat peste smântână și ou. Dacă turnați direct smântâna rece în oală, există riscul să se brânzească. După ce ați adăugat amestecul de smântână, evitați fierberea lungă. Supa se omogenizează prin amestecare și se mai poate încălzi puțin, dar nu are nevoie de fierbere îndelungată. Înlocuiri Baconul poate fi înlocuit cu slănină afumată, așa cum este prevăzut și în rețeta de bază. Este important să fie afumată, deoarece contribuie la gustul supei. Dacă nu aveți usturoi verde, acesta poate fi omis, însă gustul va fi mai puțin proaspăt. Înlocuirea lui cu usturoi uscat nu este indicată aici dacă vreți să păstrați exact caracterul de primăvară al rețetei. Muștarul simplu poate înlocui muștarul cu hrean, dar supa va pierde nota ușor picantă și aromată pe care o aduce hreanul. Pasta Eros Pista poate fi înlocuită cu o altă pastă de ardei iute roșu, păstrând aceeași cantitate. Dacă pasta este mai iute decât cea folosită în mod obișnuit, este mai bine să începeți cu mai puțin și să ajustați după gust. Variații Pentru o supă mai blândă, pasta de ardei iute poate fi redusă sau lăsată deoparte. Muștarul cu hrean va păstra totuși o ușoară iuțeală. Dacă aveți gălbiori de dimensiuni diferite, feliați doar exemplarele mari și lăsați-i întregi pe cei mici. În felul acesta, se gătesc mai uniform. Supa poate fi făcută și cu mai puțin bacon, dacă preferați ca aroma ciupercilor să fie mai evidentă. Nu este nevoie să adăugați ulei, deoarece baconul este deja gras. Idei de servire Serviți supa fierbinte, cu pătrunjel verde tocat adăugat direct în farfurie. Muștarul cu hrean îi oferă deja suficientă aromă, așa că nu este nevoie de multe adaosuri. Pentru o masă simplă, supa poate fi servită ca fel principal, deoarece are cartofi, bacon, smântână și ou. Gălbiorii rămân ingredientul principal, iar legumele completează textura și gustul. Întrebări frecvente Gălbiorii trebuie fierți separat înainte de a fi adăugați în supă? Nu. În această rețetă, gălbiorii se pun direct în oală după ce cartofii și morcovii sunt pătrunși. Fierberea lor durează cel mult 10 minute. Pot folosi gălbiori congelați? Rețeta este scrisă pentru gălbiori proaspeți. Dacă folosiți gălbiori congelați, aceștia trebuie să fie dezghețați și bine scurși înainte de a fi adăugați, pentru a nu dilua inutil supa. De ce se adaugă zeamă caldă peste smântână și ou? Zeama caldă încălzește treptat amestecul de smântână și ou. Astfel, acesta se încorporează mai ușor în supă și scade riscul ca oul să se coaguleze brusc. Pot renunța la muștarul cu hrean? Da, dar gustul final va fi mai puțin aromat și mai puțin picant. Dacă îl eliminați, condimentați supa cu atenție, deoarece muștarul contribuie și la echilibrul gustului. Cât de multă sare trebuie folosită? Cantitatea depinde de cât de sărat este baconul sau slănina afumată și de gustul muștarului. Este mai sigur să puneți mai puțină sare la început și să potriviți supa la final. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative, deoarece nu este precizat numărul de porții, iar cantitatea de sare și tipul exact de smântână pot modifica rezultatul. Pentru aproximativ 100 ml de supă: Calorii: aproximativ 35-45 kcal Proteine: aproximativ 1,5-2 g Grăsimi: aproximativ 2,5-3,5 g Carbohidrați: aproximativ 2-3 g Pentru toată cantitatea de supă, estimarea este de aproximativ 1.300-1.500 kcal, în funcție de bacon și de procentul de grăsime al smântânii. Cea mai mare parte a grăsimilor vine din bacon și smântână, iar carbohidrații provin în special din cartofi și morcovi. Valorile sunt orientative și nu înlocuiesc un calcul nutrițional făcut cu etichetele produselor folosite. Păstrare și reîncălzire Supa se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și este de preferat să fie consumată în 1-2 zile. Deoarece conține smântână și ou, nu o lăsați mult timp la temperatura camerei. Reîncălziți doar cantitatea pe care urmează să o serviți, la foc mic, amestecând ușor. Nu este recomandată fierberea puternică după ce supa a fost dreasă, deoarece smântâna se poate separa, iar oul poate căpăta o textură grunjoasă.
Ingrediente
- 500 gr galbiori 100 gr bacon (slanina afumata) 2 morcovi noi 2 cartofi 2 fire usturoi verde 4 cepe verzi 1 ardei gras rosu 1/2 lingurita Eros Pista (pasta ardei iute rosu) 1 fi
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
