Paste si fasole in stil Venetian

Paste cu fasole în stil venețian De obicei fac această rețetă când am chef să gătesc ceva consistent, cu ingrediente simple. Dacă am timp dinainte, pun fasolea la înmuiat cu o seară înainte și a doua zi nu mai e mult de lucru. Sunt câteva etape, dar nimic complicat. Îmi place că nu folosește multe ingrediente și totuși are un gust complex, cu scorțișoară și rozmarin. Info rapide Timp total: aproximativ 13 ore (inclusiv înmuiatul fasolei) Timp preparare efectivă: 30 minute Timp de gătire: 1,5-2 ore, în funcție de fasole Porții: 4 Dificultate: medie (durează, dar nu e tehnic dificil) Rețetă de paste tradiționale, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente 250 g fasole uscată 1 ceapă 1 crenguță de rozmarin (ideal pusă într-un săculeț de tifon) Scorțișoară, după gust 200 g paste scurte (ex. ditalini sau orice paste mici) 2 linguri ulei de măsline 1 lingură parmezan ras (Parmigiano Reggiano) Mod de preparare 1. Pune fasolea la înmuiat cu 12 ore înainte, acoperită cu multă apă rece. 2. Scurge fasolea, pune-o într-o oală mare cu apă proaspătă, ceapa tocată mărunt și crenguța de rozmarin (dacă ai, pune rozmarinul într-un săculeț de tifon, ca să îl poți scoate ușor după fierbere). 3. Fierbe totul la foc mic, până fasolea se înmoaie bine. Din experiență, durează între o oră și două, în funcție de tipul și vechimea fasolei. 4. Când fasolea e moale, scoate rozmarinul. Ia cam un sfert din cantitatea de fasole fiartă și paseaz-o cu o furculiță sau blender până devine piure. 5. Pune piureul de fasole la loc în oală, amestecă și completează cu puțină apă, atât cât să obții consistența unei supe groase. Dacă vrei mai lichid, mai adaugi apă. 6. Adaugă scorțișoară după gust. Nu e nevoie de multă, doar cât să simți ușor aroma. 7. Când începe să fiarbă din nou, pune pastele direct în oală și lasă-le să fiarbă în supă, amestecând din când în când ca să nu se lipească. Verifică timpul de fierbere de pe ambalajul pastelor. 8. Când pastele sunt gata, oprește focul. Încorporează uleiul de măsline și parmezanul ras. Amestecă și servește imediat. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că e sățioasă și nu cere ingrediente complicate. Dacă am fasole uscată și paste în cămară, pot să o fac oricând. Se încălzește bine, e potrivită pentru zilele mai reci sau când vreau ceva rapid, fără carne. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă fasolea la înmuiat peste noapte – scurtează mult timpul de fierbere. Dacă nu ai timp, poți folosi apă caldă pentru înmuiere, dar rezultatul nu e la fel. Rozmarinul în săculeț de tifon e util dacă nu vrei să-l culegi fir cu fir din fasole după fierbere. Fasolea fiartă trebuie să fie moale, nu făinoasă. Verifică gustând. Înlocuiri Dacă nu ai rozmarin proaspăt, poți pune uscat, dar folosește mai puțin. Pastele scurte se comportă cel mai bine (ditalini, tubetti, macaroni mici). Nu recomand paste lungi. Parmezanul poate fi înlocuit cu grana padano sau altă brânză tare, dacă nu ai parmigiano. Variații Unii preferă să adauge puțin usturoi la fiert, dar în varianta venețiană clasică nu apare. Poți presăra piper proaspăt râșnit la final, dacă vrei un plus de aromă. Idei de servire Se servește fierbinte, imediat după ce ai pus uleiul și parmezanul. Merge cu pâine simplă, pentru cei care vor o masă mai sățioasă. Poți presăra încă puțin parmezan deasupra, după gust. Întrebări frecvente 1. Pot folosi fasole la conservă? Poți, dar gustul nu va fi identic și supa va ieși mai puțin cremoasă. Trebuie doar să scurgi și să clătești bine fasolea. Fierbe-o cu ceapa și rozmarinul doar 10 minute, apoi continuă rețeta. Nu uita să reduci timpul de fierbere pentru paste, ca să nu se destrame fasolea. 2. Cât de multă apă se pune la fiert? Nu există o măsură exactă, dar apa trebuie să acopere bine fasolea la început, cam două degete peste nivel. Poți completa pe parcurs dacă scade prea mult. La final ajustezi cantitatea de lichid după consistența dorită. 3. Trebuie neapărat să pasez o parte din fasole? Da, pentru textura cremoasă tipică acestei rețete. Poți pasa manual sau cu blenderul, dar nu omogeniza de tot, e plăcut să mai rămână boabe întregi. 4. E obligatorie scorțișoara? Nu, dar dă o notă distinctă rețetei. Poți omite dacă nu îți place, sau pune foarte puțin prima dată, să testezi gustul. 5. Ce paste merg cel mai bine? Pastele mici, scurte – ditalini, tubetti, chiar și melcișori. Pastele mari sau lungi nu se potrivesc la textura supei. Valori nutriționale (estimativ) Pentru o porție (din 4), aproximativ: Calorii: 370-400 kcal Proteine: 15 g Carbohidrați: 62 g Grăsimi: 7 g Fasolea și pastele oferă proteine și fibre. Parmezanul aduce un plus de proteine și grăsimi, dar nu e folosit în cantitate mare. Uleiul de măsline contribuie la grăsimi sănătoase. Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul pastelor și cantitatea de parmezan folosită. Păstrare și reîncălzire Poate fi păstrată la frigider 1-2 zile. Pastele absorb din lichid, deci când o încălzești, adaugă puțină apă ca să redevină cremoasă. Nu recomand păstrarea mai mult de două zile, pentru că pastele se înmoaie prea tare. Nu se pretează congelării, textura nu rezistă bine după decongelare.

Etichete

paste paste cu fasole paste cu legume

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Iridenta K. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii