Găluște pufoase de griș

Găluște pufoase de griș ies moi când albușurile sunt bătute tare și grișul intră treptat. Compoziția e gata când se desprinde ușor de furculiță, iar în supa de pui găluștele se umflă mult și rămân moi. Eu prefer să iau compoziția cu lingurița în porții mici, fiindcă se măresc în oală. Pregătire: 10 minute. Gătire: 40 de minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 8. Aproximativ 140 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 ouă mari
1/3 linguriță sare
160 g griș
4000 ml supă de pui
45 ml apă rece

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu sarea până se țin într-o spumă tare. 2. Adaugă gălbenușurile și amestecă ușor. Încorporează treptat grișul, amestecând cu o furculiță, până când compoziția se desprinde ușor de ea. 3. Pune supa de pui la fiert. Las-o să ajungă la clocot în aproximativ 20 de minute. 4. Ia compoziția cu lingurița și pune porții în supa care clocotește ușor. Fierbe 20 de minute, până când găluștele sunt moi. Le-am stropit de trei ori cu câte 15 ml de apă rece.

Note

Păstrează supa rămasă la frigider cel mult 3 zile; găluștele absorb zeamă și se îngroașă treptat. Pentru o variantă fără carne, înlocuiește supa de pui cu 4 l de supă limpede de legume. Grișul conține gluten, iar ouăle sunt alergenul din compoziție. Am avut ouă mari, așa că am folosit în jur de 160 g de griș; eu pun supa la încălzit aproape de masă și iau porții mici, cu lingurița nivelată. Mărimea linguriței schimbă cât de mari ies, iar cele mici se înmoaie mai repede decât cele luate cu vârf. Grișul fin se umezește uniform; cel cu granulație mai mare poate lăsa compoziția mai grunjoasă. Servește-le în farfurii adânci, cu pâine alături.