Ciorba de pui a la grec

Dacă am piept de pui proaspăt și câteva legume la îndemână, de multe ori aleg să fac ciorba de pui a la grec. Nu are ingrediente complicate, se pregătește fără bătăi de cap și iese mereu la fel de gustoasă. Îmi place pentru că are o textură ușoară, dar e totuși consistentă. Am făcut-o de destule ori ca să știu unde are sens să ajustezi și unde nu. Info rapide Timp total: aproximativ 90 de minute Porții: 6-8 Dificultate: ușor spre mediu Rețetă pentru: prânz sau cină, potrivită pentru orice sezon Ingrediente 600 g piept de pui 3-4 morcovi 1-2 rădăcini de păstârnac 1 ardei gras verde 2 cepe albe 2 gulii medii 50 ml ulei 3-4 gălbenușuri de ou 400 g smântână 1 lămâie sare piper Mod de preparare 1. Începe cu pregătirea legumelor. Curăță morcovii, păstârnacul, ceapa, ardeiul și guliile. Spală-le bine sub jet de apă. 2. Morcovii, ardeiul gras și păstârnacul se taie subțire – eu prefer fideluță sau cubulețe mici. Ceapa se toacă mărunt. Gulia se taie în bastonașe mai subțiri și nu foarte lungi. 3. Pieptul de pui se spală și se taie în cubulețe sau fâșii. Nu contează exact forma, doar să fie bucăți potrivite pentru o lingură. 4. Într-o oală încăpătoare, toarnă uleiul și lasă-l să se încingă. Pune mai întâi morcovii la călit, cam 2-3 minute. Scopul e să dea o culoare mai intensă ciorbei. 5. Adaugă ceapa, ardeiul gras și păstârnacul. Amestecă, mai lasă totul la călit 2-3 minute. Nu trebuie să prindă culoare, doar să se înmoaie ușor. 6. Pune gulia tăiată și amestecă de câteva ori. Completează apoi cu apă suficientă – în funcție de cât de groasă vrei ciorba (cam 3 litri în general pentru această cantitate). 7. Lasă să fiarbă legumele. Din când în când, îndepărtează spuma care se adună la suprafață cu o spumieră. 8. Când legumele sunt pe jumătate fierte (după aproximativ 20 de minute), adaugă pieptul de pui tăiat. Lasă să fiarbă împreună la foc potrivit, până când carnea și legumele sunt gata (încă 20-30 de minute). 9. Între timp, pregătește un amestec din gălbenușurile de ou și smântâna. Le bați bine cu un tel, într-un bol încăpător. 10. Când ciorba este fiartă, potrivește de sare și piper. Ia cu polonicul ciorbă fierbinte și toarnă treptat peste amestecul de gălbenușuri și smântână, amestecând constant. Ideea e să crești temperatura treptat, ca să nu se taie amestecul. 11. Trage oala de pe foc și toarnă în fir subțire, încet, amestecul de gălbenușuri cu smântână peste ciorbă, amestecând tot timpul. Nu te grăbi la acest pas. 12. Adaugă zeama de lămâie după gust. Amestecă, iar dacă vrei mai acră, mai pui puțină zeamă. 13. La final, poți pune puțină verdeață tocată (pătrunjel sau mărar, dacă îți place). 14. Ciorba se servește caldă, cu ardei iute, iar cine dorește poate adăuga smântână suplimentar direct în farfurie. De ce fac rețeta des Mă atrage pentru că e o ciorbă care merge oricând și nu necesită ingrediente rare. Se face din ingrediente obișnuite și nu dă bătăi de cap la adaptat porțiile. Iese consistentă, dar fără să fie prea grea. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu omite pasul cu adăugarea treptată a ciorbei fierbinți peste smântână și gălbenuș. Altfel, riști să se taie sau să se brânzească. - Dacă vrei o ciorbă cu mai puțină grăsime, poți reduce ușor cantitatea de smântână, dar nu renunța complet la ea. - Spuma de la suprafață trebuie îndepărtată cât timp fierb legumele și carnea, altfel ciorba nu va fi limpede. Înlocuiri - Lămâia poate fi înlocuită cu oțet, dar gustul este mai echilibrat cu zeamă de lămâie proaspătă. - Smântâna fermentată poate fi pusă și direct în farfurie, dacă vrei o variantă mai acră sau să-ți controlezi tu gustul la servire. Variații - Poți adăuga și alte legume rădăcinoase, dar păstrează baza simplă pentru gustul clasic. - Dacă vrei o ciorbă cu mai multă textură, taie legumele mai grosier. Idei de servire - Se servește întotdeauna caldă, cu ardei iute alături. - Smântâna suplimentară în farfurie îi dă un plus de cremozitate, dacă preferi o ciorbă mai bogată. - Merge cu pâine proaspătă sau o felie de pâine prăjită. Întrebări frecvente 1. Pot folosi și altă parte de pui, nu doar piept? Da, poți folosi și pulpă dezosată sau aripi, dar pieptul de pui are avantajul că fierbe mai repede și nu lasă atât de multă grăsime. 2. Dacă nu am gulii, cu ce pot înlocui? Gulia dă un gust specific și o textură aparte, dar poți sări peste ea sau să folosești țelină rădăcină în cantitate mică. Totuși, rezultatul va fi puțin diferit. 3. Se poate face fără gălbenuș de ou? Se poate, dar ciorba va avea o textură mai puțin cremoasă și gustul va fi puțin mai fad. Gălbenușul ajută la legarea smântânii și dă culoare. 4. De ce se taie uneori amestecul cu smântână? De obicei, dacă smântâna este prea rece sau dacă torni amestecul prea repede în ciorba fierbinte, există riscul să se taie. Temperarea treptată rezolvă problema. 5. Cât de multă zeamă de lămâie pun? Cel mai bine e să pui treptat, să guști și să oprești când e pe gustul tău. O lămâie de mărime medie e de obicei suficientă pentru această cantitate. Valori nutriționale Estimativ, la o porție medie (cam 400 ml), ciorba are în jur de 250-300 kcal. Carbohidrați: 8-10 g Proteine: 22-25 g Grăsimi: 13-17 g (depinde de smântâna folosită) Valorile sunt aproximative și variază în funcție de ingredientele exacte și de câtă smântână se pune în farfurie suplimentar. Păstrare și reîncălzire Ciorba a la grec se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se reîncălzește la foc mic, amestecând ușor. Evită să o fierbi din nou după ce ai pus smântâna și gălbenușurile, pentru că se poate tăia. Dacă vrei să reîncălzești doar o porție, e mai bine să scoți cât îți trebuie și să nu lași restul la temperatura camerei. Ciorba nu se pretează congelării, textura se schimbă prea mult la decongelare.

Preparare

Se curata legumele si se spala bine sub jet de apa.Morcovii, ardeiul gras si pastarnacul se taie fideluta sau cubulete, ceapa se toaca marunt iar gulia se taie bastonase subtiri si nu foarte lungi.Pieptul de pui se spala bine si se taie sub forma de fasii sau cubulete.Intr-o oala se toarna putin ulei si se pun prima data morcovii la calit pentru a obtine la final o culoare frumoasa a ciorbei. Apoi se pun pe rand ceapa, ardeiul si pastarnacul si se mai lasa putin sa se caleasca, se adauga gulia dupa care se completeaza cu apa.Se lasa legumele sa fiarba si se indeparteaza din cand in cand spuma care se ridica la suprafata. Cand legumele sunt pe jumatate fierte, se adauga pieptul de pui taiat si se lasa sa fiarba impreuna.Intre timp se pregateste separat un amestec din galbenusele de ou si smantana. Se omogenizeaza bine acest amestec si cand legumele si carnea sunt fierte, se potriveste de sare si piper si se scoate cu polonicul din ciorba fierbinte si se toarna usor peste acest amestec pana se mai subtiaza si ajunge la temperatura apropiata cu ciorba din oala. Se trage oala de pe foc si se toarna incet in ciorba amestecul fierbinte avand grija sa amestecam continuu pentru a evita branzirea smantanii.Se acreste cu zeama de lamaie dupa gust si se poate orna cu verdeata.Se serveste fierbinte alaturi de ardei iute.Pofta buna ! In locul lamaii se poate folosi otet (desi gustul e mult mai bun cu lamaie). Se poate adauga in farfurie suplimentar smantana acrisoara.

Etichete

ciorba de pui a la grec ciorba de pui

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Floriana N. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de pui a la grec de Floriana N. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de pui a la grec de Floriana N. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii