Ciorba de cocos acrita cu zeama de varza

M-am trezit cu o bucată zdravănă de carne de cocos de țară și ceva legume rămase în frigider, așa că am făcut o ciorbă clasică acrișoară cu zeamă de varză. N-am avut leuștean verde de data asta, dar am folosit uscat și am pus și pătrunjel proaspăt la final. Pentru tăiței am apelat la două role din aceia cuiburi, de la Băneasa, fiindcă îi am mereu prin cămară. O ciorbă simplă, de duminică, cum faceau și ai mei acasă. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore Timp de pregătire: 20 minute Timp de fierbere: 1 oră 30 min – 2 ore (depinde de carnea de cocos) Porții: 6-8 Dificultate: ușor spre mediu (mai ales dacă n-ați mai lucrat cu carne de cocos) Rețetă tradițională, potrivită pentru prânz Ingrediente - tacâmurile de la un cocos (aripi, spate, gât, pipotă, inimă) - 2 cepe - 2 ardei grași - 3 morcovi - 1/4 țelină - 1 dovlecel - 250 ml suc de roșii - 1 litru zeamă de varză - leuștean uscat (sau verde, dacă aveți) - pătrunjel verde - 2 role tăiței cuiburi (Băneasa) - sare - piper măcinat Mod de preparare 1. Spălați bine tacâmurile de cocos sub apă rece. Puneți-le într-o oală încăpătoare și turnați apă cât să acopere carnea. Adăugați un praf de sare. 2. Puneți oala la foc și așteptați să înceapă să fiarbă. Din momentul în care dă primul clocot, lăsați 5 minute să se adune spuma, apoi aruncați toată apa. 3. Spălați carnea sub jet de apă, curățați oala, apoi puneți carnea la loc și acoperiți cu apă curată. Puneți iarăși la fiert, adăugând un strop de sare. Din când în când, spumați cu o lingură, ca să obțineți o zeamă clară. 4. Fierbeți carnea la foc potrivit până când e aproape fiartă. La mine a durat cam o oră, dar uneori carnea de cocos cere mai mult. 5. Când carnea e pe jumătate fiartă, adăugați morcovii și țelina tăiate cubulețe. Lăsați la fiert 10 minute. 6. Puneți apoi ceapa tocată mărunt, ardeiul gras cuburi (merge și congelat, dacă aveți), și dovlecelul tot cuburi. Lăsați totul să fiarbă până când legumele sunt fierte, aproximativ 20 de minute. 7. Turnați sucul de roșii și zeama de varză în oală. Zeama de varză este sărată, așa că gustați înainte să mai adăugați sare. 8. Lăsați să mai fiarbă încă 10 minute la foc mic, ca să se amestece gusturile. 9. Adăugați tăițeii (cele două cuiburi). Amestecați ușor, lăsați să dea câteva clocote până când tăițeii sunt fierți. 10. Opriți focul. Puneți leușteanul uscat (sau verde, dacă aveți) și pătrunjelul verde tocat. 11. Lăsați oala acoperită câteva minute înainte de servire, ca să se aromeze ciorba. 12. Serviți ciorba caldă, cu ardei iute alături. De ce fac rețeta des E una din ciorbele acelea care se potrivesc bine oricând am carne de pasăre la îndemână și am nevoie de o mâncare mai consistentă. Se păstrează bine la frigider câteva zile și e bună și reîncălzită. Plus că zeama de varză îi dă acrișorul specific care se caută la ciorbele de iarnă. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsați carnea de cocos să fiarbă prea tare la început, pentru că se întărește. Fierbeți la foc domol și spumați mereu. - Dacă zeama de varză e foarte sărată, diluați cu apă. - Dovlecelul îl adaug spre final, ca să nu se zdrobească prea tare. - Dacă tăițeii absorb prea mult lichid, mai completați cu puțină apă fiartă la final. Înlocuiri - Carnea de cocos poate fi înlocuită cu tacâmuri de găină sau pui de curte, dar gustul nu va fi la fel de intens. - Sucul de roșii merge schimbat cu roșii proaspete tocate (vara), sau pastă de tomate diluată, dacă nu aveți altceva. - Dovlecelul poate fi omis, sau înlocuit cu cartof, dar textura va fi puțin diferită. - Dacă nu aveți leuștean, merge doar cu pătrunjel, dar gustul va fi mai blând. Variații - Pentru o ciorbă și mai sățioasă, se pot adăuga câteva linguri de orez în loc de tăiței, tot la final. - În loc de tăiței, se pot pune găluște mici de făină sau griș, dacă preferați alte texturi. - Pentru cine preferă ciorba mai acră, se poate suplimenta zeama de varză, gustând pe parcurs. Idei de servire - Ciorba e bună caldă, cu ardei iute. - Merge cu pâine de casă sau mămăligă. - Se poate adăuga la servire un pic de smântână, dar nu e obligatoriu. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi carne de pui în loc de cocos? Da, dar carnea de pui de fermă fierbe mai repede și are gust mai puțin intens. Ciorba va fi mai light și va fierbe mai rapid. 2. Dacă nu am zeamă de varză, pot pune altceva? Se poate acri cu borș, dar gustul va fi diferit. Zeama de varză dă un gust specific, ușor sărat și acru. 3. Cum procedez dacă zeama a ieșit prea sărată? Se poate adăuga apă fiartă cât să mai reducă din concentrație, sau se pot adăuga legume în plus. 4. Pot face ciorba fără tăiței? Da, ciorba e bună și doar cu legume și carne. Dacă vreți, puneți puțin orez sau găluște. 5. Cât timp trebuie să fiarbă carnea de cocos? Depinde de vârstă și mărime, dar de obicei între o oră și două. Trebuie încercată cu furculița; dacă intră ușor în carne, e fiartă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție medie (aprox. 400 ml): - calorii: 160-220 kcal - proteine: 15-18 g - carbohidrați: 16-20 g (legume + tăiței) - grăsimi: 5-7 g Valorile depind de câtă carne se folosește efectiv, cât grăsime lasă carnea, câtă zeamă se consumă, dar ciorba rămâne destul de echilibrată și nu foarte bogată în calorii. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează la frigider 3-4 zile, într-o oală acoperită. La reîncălzire, recomand să puneți pe foc mic și să amestecați ușor, ca să nu se zdrobească legumele. Dacă tăițeii au absorbit prea mult lichid, mai puneți puțină apă fiartă. Nu recomand congelarea, pentru că legumele și tăițeii își schimbă textura.

Ingrediente

tacamurile de la un cocos 2 cepe 2 ardei grasi 3 morcovi 1/4 telina 1 dovlecel 250 ml suc de rosii 1 litru zeama de varza leustean uscat patrunjel verde 2 role tai

Etichete

ciorba de cocos ciorba cu legume

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Iris G. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de cocos acrita cu zeama de varza de Iris G. - Rețete Recipia 1

Ingrediente

Etichete

Categorii