Ciorbă de vițel cu paste scurte

Ciorba de vițel cu paste scurte e o ciorbă de vară cu carne fragedă și zeamă roșiatică, în care zarzavatul e rumenit. Gogoșarul murat îi lasă o notă acrișoară, iar pastele scurte o fac mai sățioasă. Eu pun smântâna separat, direct în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 63 de minute. Timp total: 83 de minute. Porții: 6. Aproximativ 380 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g spată de vițel cu os (bucăți mici)
50 ml ulei
2 cepe medii (300 g)
4 morcovi medii (400 g)
1 păstârnac mediu (120 g)
1 rădăcină de pătrunjel medie (100 g)
1/4 țelină (150 g)
1 linguriță boia de ardei
2000 ml apă
100 g paste scurte
5 felii gogoșar murat
150 ml pastă de roșii
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel verde
5 g tarhon proaspăt
200 g smântână 20% grăsime

Preparare

1. Curăță cepele, morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelina, apoi taie-le cubulețe. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie și taie-o în bucăți mici. 2. Încinge uleiul într-o oală. Adaugă ceapa și zarzavatul, apoi carnea și oasele. Prăjește totul 8 minute, amestecând; pune boiaua în ultimul minut, cât să miroasă a legume rumenite. 3. Toarnă 2000 ml apă fierbinte, acoperă oala și fierbe la foc mic 40 de minute, până când carnea e fragedă. 4. Adaugă pastele, gogoșarul murat tăiat cubulețe și pasta de roșii. Fierbe încă 15 minute, până când pastele sunt moi, apoi potrivește gustul cu sare și piper. 5. Toacă pătrunjelul și tarhonul, presară-le peste ciorbă și servește-o caldă, cu smântână.

Note

Taie carnea în bucăți mici, fiindcă cele mari pot rămâne tari după cele 40 de minute; dacă nu sunt fragede, mai lasă-le la fiert înainte să pui pastele. Dacă gogoșarul e prea sărat, clătește-l și scurge-l înainte să-l tai. Am cumpărat un sfert de vițel, iar carnea asta îmi place gătită în orice fel. Pastele au gluten, iar smântâna conține lactate; pentru o variantă fără gluten, schimbă cele 100 g de paste cu paste fără gluten. Cu pâine e destul; resturile se păstrează la frigider până la 3 zile.