Mancare de cartofi cu mazare(de post)

Prima dată am încercat să fac mâncarea asta de cartofi cu mazăre într-o duminică, fix când uitasem să iau altceva de la piață și în frigider era, cum să zic, mai mult aer decât conținut. Aveam niște cartofi cam triști, vreo două cepe și vreo mână de mazăre congelată uitată în congelator, iar morcovii stăteau deja de câteva zile într-un borcan cu apă, să nu se ofilească de tot. Nu știu cum, dar a ieșit ceva atât de bun încât de atunci o tot fac, mai ales când n-am chef de complicații sau când am musafiri care țin post și nu vreau să mă complic cu feluri sofisticate. Zic sincer, prima dată am dat-o puțin de gard: am pus prea multă apă și am uitat de sare, așa că m-am trezit cu o ciorbă cam palidă. Acum cred că am învățat cum să o potrivesc să fie exact așa cum îmi place mie: densă, legumele să nu fie terci, iar sosul să fie legat bine de la cartofi. Hai să-ți zic pe repede înainte dacă ești pe fugă și n-ai răbdare: îți ia cam 15 minute să tai tot și încă vreo 40-45 de minute să fiarbă la foc mic, deci cam o oră cu totul, maxim. Iese o oală de 4-5 porții, depinde cât mănâncă fiecare (eu pun 6 porții dacă vreau să-mi mai rămână și pe a doua zi). E una din cele mai simple mâncăruri posibile, nu trebuie să fii nici chef, nici cu două mâini stângi să-ți iasă, doar să ai un pic de răbdare la fiert. Eu fac rețeta asta destul de des din vreo trei motive: e super la îndemână când n-am chef de carne, nu implică nimic scump (toate ingredientele le am mereu în casă), și merge de minune și a doua zi, chiar și rece. Sincer, e și genul ăla de mâncare la care poți să te joci puțin fără să o dai în bară: dacă mai apare cineva la masă, măresc repede cantitățile. În plus, e genul de mâncare pe care o poți da oricui, nu contează dacă ține post sau e mofturos, tot o să mănânce fără să comenteze. Pentru mine, asta e mare lucru. Acum, ingredientele pe care le folosesc eu la o oală de cam 4-5 porții: 6-7 cartofi măricei (cam 1 kg în total) – baza mâncării, fără de care n-ai ce povesti 2 mâini bune de mazăre (să zicem 300-350g, congelată sau din conservă) – aduce dulceață și culoare, și face mâncarea mai sățioasă 1 ceapă mare (sau 2 mici, eu nu mă zgârcesc la ceapă) – îi dă gust, n-are sens să sari peste 2 morcovi medii – pentru un pic de culoare și un gust ușor dulceag, eu îi tai rondele sau pe sferturi, după chef 2-3 linguri de ulei (să nu plutească legumele, dar nici să se ardă) – orice ulei de floarea-soarelui merge, sau de măsline dacă vrei să schimbi aroma O lingură plină de bulion (sau pastă de roșii, sau 200 ml suc de roșii) – pentru gust și un sos ușor acrișor, eu pun mai mult dacă am chef Sare și piper, după ochi și gust – nu am măsurat niciodată, dar pun cel puțin o linguriță de sare la început O legătură de pătrunjel – la final, dă prospețime, sincer dacă nu pui pătrunjel parcă nu-i completă În plus, apă cât să acopere tot și să fie cam cu două degete peste legume – aici se poate pune supă de legume dacă ai, dar nu-i musai Acum, să-ți povestesc pas cu pas cum o fac eu (și de obicei mă mișc așa, fără să stau să cronometrez): 1. Curăț tot ce e de curățat: cartofi, morcovi, ceapă. La cartofi îi tai cuburi cam cât o îmbucătură. Morcovii, dacă am chef, îi las rondele mai groase; dacă sunt groși, îi tai pe jumătate și apoi felii. Ceapa o toc destul de mărunt, dar nu mă stresez, oricum se topește la fiert. Mazărea, dacă-i congelată, o clătesc rapid sub apă ca să nu mi se lipească între timp. 2. Într-o oală nu prea mare (să zicem 4-5 litri), pun uleiul la încins pe foc mediu. Când începe să sfârâie dacă pui o bucățică de ceapă, arunc toată ceapa și dau o tură cu lingura de lemn prin ea. Nu las să se prăjească, doar cât să devină lucioasă, maxim un minut-două. Dacă o uiți și se arde, dă un gust amar, nu vrei asta. 3. Pun morcovii peste ceapă și amestec de câteva ori. Las totul la înăbușit încă vreo două-trei minute, să se mai împrietenească gusturile și să se înmoaie puțin. Aici uneori pun și un strop de apă ca să nu se lipească nimic de fund. 4. Adaug bulionul (sau sucul de roșii, depinde ce am la îndemână). Îl amestec bine, să nu se ardă – dacă se prinde de oală, iar nu-i bine, devine acru și închis la culoare. 5. Acum vin cartofii tăiați cuburi și mazărea. Dacă pui mazăre din conservă, să o scurgi bine înainte. Amestec iar, să se împace toate. 6. Torn apă cât să acopere legumele cu vreo două degete peste. Dacă am la îndemână supă clară de legume, pun supă în loc de apă – nu știu de ce, dar iese ceva mai bun, parcă mai rotund la gust, dar nu mă țin mereu de faza asta. 7. Acum pun sare și piper. Eu prefer să pun sare de la început, dar nu exagerez – mai gust la final. Acopăr oala cu capac, las la foc mic-mediu. După vreo 25-30 de minute încep să verific: cartofii trebuie să fie moi, dar să nu se zdrobească de tot. Dacă scade prea tare apa, mai adaug un pic. 8. Când cartofii și morcovii sunt fierți, iau capacul, gust și mai potrivesc cu sare, piper și dacă mi se pare că-i prea subțire sosul, las să fiarbă fără capac vreo 5-7 minute să se mai evapore lichidul. În ultimele 2-3 minute arunc pătrunjelul tocat peste și mai amestec o dată. 9. O las să se odihnească măcar 10 minute înainte de a o pune în farfurii. Pare ciudat, dar așa se îngroașă sosul, iar gustul se domolește puțin. Câteva ponturi din ce am pățit și eu (și-am văzut la alții): – Nu te zgârci la ceapă, altfel mâncarea iese fadă. – Dacă pui mazăre proaspătă (din teci), fierbe-o puțin separat înainte, că altfel rămâne cam tare. – Unii pun și un cățel de usturoi la sfârșit, dar sincer mie nu-mi place aici, nu zic nu, fiecare cu gusturile lui. – Mulți bagă foi de dafin sau cimbru – am încercat și eu, dar parcă ia din dulceața naturală a mazării. – Cel mai mare risc e să pui prea multă apă – atunci e nevoie să o mai lași la fiert fără capac, nu încerca să scoți apă, doar rabdă să scadă la foc mic. – Dacă vrei să fie mai sățioasă, poți pune puțină țelină sau păstârnac, dar atenție că le cam fură gustul celorlalte. – Pentru cine ține la dietă sau nu suportă uleiul, se poate face și fără, doar să înăbuși ceapa cu puțină apă de la început. Înlocuiri și adaptări pentru oricine: – Fără gluten – rețeta e deja fără gluten, să nu pui făină în plus. – Fără ulei – vezi mai sus, merge doar cu apă la început, dar e ceva mai „dietașă”. – Cu mazăre din conservă – să fie clătită și scursă bine, pui mai spre final că altfel se face pastă. – Bulionul se poate înlocui cu roșii proaspete, doar să le opărești și să le cureți de coajă înainte, dar o să fie mai acrișoară. – Poți adăuga alte legume: dovlecel, ardei gras, dar atunci nu mai e mâncarea clasică, dar merge la improvizat când ai resturi prin frigider. – Dacă nu ții post, poți sota ceapa și cu un cubuleț mic de unt – iese chiar mai cremos. – În zilele mai friguroase, merge pus un pic de boia afumată sau ardei iute tocat mărunt, pentru cine vrea un pic de căldură în farfurie. Variații: – Unii pun și câteva măsline negre feliate pentru gust sărat, dar eu nu pun, că nu toți le suportă la masă. – O altă variantă e să adaugi la final o jumătate de linguriță de oțet, doar cât să „taie” dulceața – eu prefer să las așa, dar gusturile nu se discută. – Pentru cine ține la proteină, merge să adaugi un pumn de năut fiert spre final – nu mai e chiar autentică, dar e mai consistentă. Idei de servire: – Cel mai bine merge cu o salată verde simplă sau murături asortate, după sezon. Varză murată, castraveciori sau ardei, la alegere, nu-i loc de mofturi. – Unii o mănâncă cu pâine neagră sau cu mămăligă; eu prefer cu o felie de pâine prăjită, care să absoarbă sosul. – Dacă ai chef de un meniu complet, începe cu o salată de sfeclă sau o salată de varză albă, și la final un compot sau o felie de plăcintă cu mere. Întrebări pe care le tot primesc: 1. Ce tip de cartofi să aleg? Eu iau de obicei cartofi albi, pentru că se fierb repede și fac sosul mai cremos. Cartofii roșii rămân mai tari și nu dau acel sos legat, dar dacă numai d-ăia ai, merg și ei. 2. Mazărea trebuie fiartă înainte? Dacă-i congelată, nu. O arunci direct în oală. Dacă-i proaspătă și tare, da, trebuie fiartă vreo 10 minute separat. Cea din conservă o pui spre final, să nu se fleșcăiască. 3. Se poate face la slow cooker? Da, am încercat și eu o dată. Pui toate legumele, acoperi cu apă și lași 3-4 ore pe „high”. Gustul e mai dulce, mazărea iese cam moale. 4. Dacă vreau mâncare mai groasă, cum fac? Reduci cantitatea de apă și lași la fiert fără capac pe final. Poți pasa cu lingura câțiva cartofi de pe margine, să legi sosul. Dar ai grijă să nu faci piure de cartofi cu mazăre! 5. Cum încălzesc mâncarea a doua zi? O pui direct pe foc mic, cu un strop de apă dacă s-a îngroșat prea tare. Dacă o încălzești la microunde, acoperă vasul, altfel sare peste tot. Valori nutriționale (estimativ, la o porție obișnuită, fără pâine): Cam 220-250 kcal, din care cam 50g carbohidrați (majoritatea vin de la cartofi și mazăre), 2-3g proteine, 6-8g grăsimi (depinde cât ulei pui). E sățioasă pentru că fibrele din legume țin de foame, nu are colesterol, e foarte bună pentru cine ține post sau vrea să mai dea jos câteva kilograme. Singura atenție e la sare și la porțiile mari, altfel nu are de ce să-ți faci griji. Cum se păstrează și reîncălzește: Rămâne bine la frigider 2-3 zile, într-o oală cu capac sau într-un recipient cu închidere bună. Când o încălzești, pune-o pe foc mic și mai adaugă un pic de apă dacă a absorbit tot sosul peste noapte. Dacă vezi că a prins o pojghiță subțire de grăsime, e ok, se topește repede la reîncălzit. Nu recomand să o congelezi, că se schimbă textura cartofilor și devine făinoasă. Mai bine o termini a doua zi sau o folosești ca garnitură la altceva (de exemplu, lângă un grătar de legume sau chiar alături de niște ouă ochiuri dacă nu mai ții post).

Preparare

In oala in care ne-am decis sa pregatim, punem putin de ulei iar cand acesta s-a incalzit punem ceapa tocata, pe care nu o lasam decat foarte putin. Punem peste morcovul, iar mai apoi adaugam o lingura buna de bulion. Dupa ce s-au inabusit nitel adaugam mazarea si cartofii, completam cu apa incat sa-i acopere si sa-i depaseasca cu vreo 2-3 degete, condimentam si ii lasam sa fiarba. Cand este aproape gata se pune patrunjelul. Se serveste cu salata sau muraturi. Bulionul se poate inlocui foarte bine si cu suc de rosii. In loc de apa putem pune supa de legume.