Ghiveci (tocana de legume)

Ghiveciul de legume este una dintre mâncărurile simple de sezon, făcută cu roșii, ardei, ceapă și orez. Se gătește într-o singură cratiță și poate fi servit ca fel principal sau lângă carne. Cantitatea de orez îl face mai consistent, iar legumele îi dau gustul principal. Este important ca orezul să fie lăsat în apă înainte de folosire, pentru că se va găti mai repede și își va mări volumul după ce oprim focul. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; include curățarea, spălarea și tocarea legumelor. Timp de gătire: aproximativ 30 de minute, plus câteva clocote după adăugarea orezului. Timp total: nu poate fi stabilit exact din rețeta inițială, deoarece timpul de pregătire a ingredientelor nu este menționat. Porții: cantitatea este potrivită pentru mai multe porții, numărul exact depinzând de cât se servește la o masă. Dificultate: ușoară. Tipul rețetei: ghiveci de legume cu orez, potrivit ca fel de mâncare de post sau garnitură. Ingrediente 1 kg roșii 500 g ardei gras galben 500 g ceapă 300 g orez 100 g pastă de bulion 100 ml ulei 1 l apă 2 linguri zahăr frunze de pătrunjel verde sare, după gust piper, după gust vegeta, după gust Mod de preparare 1. Pregătește legumele Opărește roșiile, apoi decojește-le și toacă-le mărunt. Curăță ceapa și ardeii, spală-i și toacă-i. Nu este nevoie ca legumele să fie tăiate foarte fin, dar este bine să aibă dimensiuni apropiate pentru a se găti cât mai uniform. Spală orezul în mai multe ape și lasă-l într-un vas cu apă până când ajungi la momentul folosirii. Înainte de a-l pune în cratiță, scurge-l bine. 2. Înmoaie ceapa și ardeiul Într-o cratiță încăpătoare pune uleiul, ceapa, ardeiul și 200 ml de apă. Lasă-le să se gătească timp de 10 minute. Amestecă din când în când, ca legumele să nu se prindă de fundul cratiței. După primele 10 minute, potrivește gustul cu sare și piper. Adaugă treptat restul de apă din cantitatea prevăzută în rețetă, astfel încât să ajungi la aproximativ 1 litru de apă folosit în total, și mai lasă legumele să fiarbă 10 minute. 3. Adaugă roșiile Pune roșiile tocate peste ceapă și ardei. Lasă amestecul să fiarbă încă 10 minute, până când legumele sunt bine pătrunse și sosul începe să se formeze. În această etapă se pot adăuga și cele 2 linguri de zahăr, pentru a echilibra gustul roșiilor, împreună cu vegeta, dacă alegi să o folosești. 4. Pune orezul și pasta de bulion Adaugă orezul scurs și pasta de bulion. Amestecă bine, apoi lasă ghiveciul să dea câteva clocote. Nu îl fierbe mult după adăugarea orezului, deoarece acesta va continua să se umfle cât timp preparatul rămâne la cald. Oprește focul și lasă cratița acoperită sau pur și simplu la cald, până când orezul își mărește volumul. Înainte de servire, presară pătrunjel verde tocat. De ce fac rețeta des Îmi place ghiveciul acesta pentru că folosește ingrediente obișnuite și nu cere o pregătire complicată. Se face într-o singură cratiță, este sățios datorită orezului și poate fi servit atât simplu, cât și lângă preparate din carne. Este util și atunci când vreau o mâncare fără carne, dar nu doresc să pregătesc mai multe feluri. Gustul este dat în principal de roșii, ardei și ceapă, iar pasta de bulion ajută la obținerea unui sos mai legat și mai concentrat. Sfaturi Orezul trebuie spălat bine înainte de folosire. Dacă rămâne în apa de înmuiere până la momentul adăugării, scurge-l cât mai bine, pentru a nu schimba cantitatea de lichid din cratiță. Ține cont că orezul continuă să absoarbă lichid și după ce focul este oprit. Din acest motiv, ghiveciul poate părea mai zemos imediat după gătire și mai legat după ce stă câteva minute. Sarea se poate potrivi în două etape: după ce fierb ceapa și ardeiul și apoi la final, după adăugarea roșiilor, a bulionului și a orezului. Pasta de bulion și vegeta pot fi deja sărate, așa că gustă înainte să mai adaugi sare. Dacă folosești roșii foarte acrișoare, cele 2 linguri de zahăr ajută la echilibrarea gustului. Nu este nevoie să modifici cantitatea dacă roșiile sunt mai dulci; poți ajusta doar după ce mâncarea începe să fiarbă. Înlocuiri Ardeiul gras galben poate fi înlocuit cu ardei de altă culoare, păstrând aceeași cantitate. Sursa rețetei menționează ardei galben, dar important este să folosești ardei gras, nu unul foarte iute, dacă vrei să păstrezi gustul inițial. Pătrunjelul verde poate fi omis dacă nu îl ai la îndemână, însă el se adaugă la final și oferă prospețime preparatului. Vegeta este opțională din punct de vedere al folosirii, deoarece rețeta conține deja sare și piper. Dacă o folosești, adaug-o cu măsură și verifică gustul înainte de a mai săra. Variații Ghiveciul poate fi servit cu orezul încorporat, așa cum este în rețeta de față, sau poate fi pregătit ca un preparat mai fluid, dacă preferi să rămână mai mult sos. În acest caz, nu lăsa orezul prea mult pe foc după ce îl adaugi. Pentru un gust mai concentrat de roșii, pasta de bulion se poate amesteca bine în sos imediat ce este pusă în cratiță. Nu este nevoie de un pas separat, deoarece se va combina în timpul celor câteva clocote. Rețeta rămâne un ghiveci de legume cu orez chiar și atunci când schimbi culoarea ardeilor. Nu aș adăuga alte legume dacă vrei să păstrezi proporțiile și modul de preparare din varianta inițială. Idei de servire Ghiveciul se poate servi ca atare, cald, cu pătrunjel verde deasupra. Este suficient de consistent datorită orezului și poate fi pus pe masă ca fel principal fără alt adaos. Dacă dorești să-l servești ca garnitură, îl poți alătura unor cârnați, chiftele, rulade de carne sau friptură. În această formă, sosul de legume și orezul completează preparatele din carne fără să fie nevoie de o altă garnitură. Întrebări frecvente 1. Pot folosi roșiile fără să le decojesc? Da, însă rețeta originală presupune ca roșiile să fie opărite și decojite înainte de tocare. Pielițele pot rămâne vizibile în preparat și pot schimba textura sosului, de aceea este preferabil să urmezi acest pas. 2. De ce se lasă orezul în apă înainte de folosire? Orezul se spală bine și se ține în apă până când este adăugat în cratiță. După ce îl pui în sos, el își mărește volumul, inclusiv în perioada în care ghiveciul stă la cald cu focul oprit. 3. Când se adaugă zahărul? Zahărul poate fi adăugat după ce ceapa și ardeiul au fiert și înainte sau odată cu roșiile. Rolul lui este să echilibreze aciditatea roșiilor, nu să facă preparatul dulce. 4. Se poate servi ghiveciul și a doua zi? Da. După răcire, păstrează-l la frigider, într-un recipient acoperit, și consumă-l în aproximativ 2-3 zile. Orezul va absorbi în continuare din sos, astfel că preparatul va fi mai legat la reîncălzire. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și au fost calculate pentru întreaga cantitate de ingrediente, fără a lua în calcul exact câtă vegeta și sare se folosesc. Pentru toată cratița, preparatul poate avea aproximativ: 2.500-2.600 kcal 300-340 g carbohidrați 85-95 g grăsimi 30-40 g proteine Dacă ghiveciul este împărțit în 6 porții, o porție ar avea aproximativ 420-435 kcal, 50-57 g carbohidrați, 14-16 g grăsimi și 5-7 g proteine. Valorile pot varia în funcție de soiul roșiilor și ardeilor, de cantitatea exactă de ulei rămasă în preparat și de mărimea porției. Păstrare și reîncălzire Lasă ghiveciul să se răcorească, apoi pune-l la frigider într-un recipient acoperit. Se păstrează aproximativ 2-3 zile. Orezul va absorbi treptat lichidul, așa că textura de a doua zi va fi mai densă decât cea imediat după gătire. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care urmează să o consumi. Dacă preparatul a devenit prea legat, amestecă-l bine în timp ce se încălzește. Ghiveciul este cel mai bun în primele zile, când legumele și orezul încă păstrează o textură plăcută.

Etichete

ghiveci de legume

Categorie: Sezon Autor: Ionelia H. Vizualizări: 1976 Data: 12.10.2024

Facebook Pinterest

Sezon - Ghiveci (tocana de legume) de Ionelia H. - Rețete Recipia 1

Sezon - Ghiveci (tocana de legume) de Ionelia H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii