Sarmale cu ciuperci

Sarmale cu ciuperci De obicei, când gătesc sarmale cu ciuperci, fac porții mari pentru că sunt preferate oricând am o masă de post sau vreau ceva consistent, dar fără carne. Am încercat multe variante și am ajuns să folosesc varză dulce, pe care o fierb ușor ca să pot desprinde foile fără să se rupă. Nu e o rețetă complicată, dar durează puțin, mai ales dacă nu te grăbești la împăturit. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 40 minute Timp de gătire/coacere: 1 oră și 10 minute Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: de post, sarmale fără carne Ingrediente 1 varză dulce (medie) 500 g ciuperci 200 g orez 2 morcovi mari 2 cepe 150 ml bulion de roșii mărar (după gust) cimbru (uscat sau crenguțe, după preferință) 2 foi de dafin sare piper 60 ml ulei Mod de preparare 1. Curăță varza de frunzele exterioare ofilite. Pune la fiert o oală mare cu apă și sare. 2. Când apa fierbe, pune varza întreagă în oală. Las-o 2 minute, apoi scoate și desprinde frunzele de la suprafață, care s-au înmuiat. Repetă procesul până ai desprins suficiente frunze pentru sarmale. Dacă mai rămâne varză, poți toca mărunt și să folosești la baza oalei. 3. Toca ceapa și dă morcovii pe răzătoarea mare. 4. Pune uleiul într-o tigaie mai largă la foc mediu. Adaugă ceapa și morcovul, amestecă și lasă-le la călit 5 minute, să se înmoaie puțin. 5. Între timp, curăță ciupercile și taie-le mărunt. După cele 5 minute, adaugă ciupercile în tigaie, amestecă și mai lasă totul 3 minute la foc potrivit, până scade zeama lăsată de ciuperci. 6. Oprește focul. Potrivește cu sare, piper, cimbru uscat și mărar tocat. Amestecă bine compoziția. 7. Adaugă orezul spălat și scurs în compoziție. Amestecă bine să se distribuie uniform. 8. Ia fiecare frunză de varză, taie nervura groasă dacă este, și pune o lingură de compoziție la un capăt. Rulează sarmaua și împinge marginile la interior. Continuă până termini compoziția. 9. Pe fundul oalei de fiert sarmalele pune varză tocată mărunt (din ce a mai rămas). Așază sarmalele una lângă alta, destul de strâns. 10. Presară deasupra foile de dafin, puțin cimbru uscat sau crenguțe, apoi toarnă bulionul de roșii pe toată suprafața. 11. Adaugă apă fierbinte cât să acopere sarmalele. Pune oala pe foc mic și fierbe-le 30 de minute. Verifică după 20 de minute și completează cu puțină apă, dacă e nevoie. 12. Mută oala în cuptor (fără capac) și mai lasă sarmalele încă 40 de minute, la foc mediu. La final, varza trebuie să fie moale și orezul bine fiert. De ce fac rețeta des Sarmalele cu ciuperci sunt sățioase și merg bine pentru zilele de post sau când vreau o variantă fără carne care ține la frigider. Rețeta e practică pentru mese cu mai mulți invitați și nu se usucă nici dacă le reîncălzești a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă vrei ca foile de varză să fie mai ușor de rulat, lasă-le să se răcească puțin înainte să le lucrezi. E important să nu umpli prea tare sarmalele, ca să nu se desfacă la fiert. La partea cu fiertul, dacă ți se pare că scade apa prea repede, completează cu apă fierbinte, nu rece. Înlocuiri Poți folosi și varză murată, dar sarea trebuie ajustată. Orezul alb se poate înlocui cu orez integral, dar va avea nevoie de un timp mai lung de fierbere. Variații Uneori mai pun și puțin pătrunjel tocat în umplutură, dar nu este obligatoriu. Pentru aromă diferită, poți folosi o combinație de ciuperci, nu doar un singur fel. Idei de servire Sunt bune cu puțină smântână vegetală, dacă ții post, sau simple, cu pâine proaspătă. Se pot servi calde sau la temperatura camerei, după preferință. Întrebări frecvente Pot folosi și ciuperci congelate? Da, merg și ciupercile congelate, dar trebuie bine scurse, ca să nu lase apă prea multă în compoziție. Dacă nu am bulion, pot folosi roșii tocate? Da, roșiile tocate merg, dar trebuie să fie fără prea multă zeamă, altfel va ieși prea lichid sosul. Pot face sarmalele doar pe aragaz, fără cuptor? Da, dar e bine să lași oala la foc foarte mic, cu capac, și să mai verifici din când în când să nu scadă prea tare lichidul. Câtă varză să pun pe fundul oalei? O mână bună de varză tocată, cât să acopere baza oalei într-un strat subțire. Valori nutriționale (estimare) O porție (aproximativ 250 g) are în jur de 160-180 kcal. Carbohidrați: 30-32 g Proteine: 5-6 g Grăsimi: 4-5 g Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cât orez sau ulei folosești efectiv, dar rețeta este săracă în grăsimi și are destul de mulți carbohidrați datorită orezului. Păstrare și reîncălzire Sarmalele cu ciuperci se păstrează la frigider 2-3 zile, în vas acoperit. Se pot reîncălzi pe aragaz, la foc mic, cu puțin lichid adăugat dacă par prea uscate, sau la cuptor, acoperite. Nu se recomandă congelarea, textura orezului se schimbă după decongelare.