Spring Rolls cu legume călite

Spring Rolls sunt pachețele de hârtie de orez cu legume călite și tăiței; foile rămân moi, iar umplutura se strânge într-un rulou cald. Le-am servit simple de Paște; la noi, varianta cu legume crude e preferată, dar aici sunt pachețele de primăvară cu legume călite. La foile de orez urmăresc să se înmoaie doar cât să se plieze fără să se rupă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 16 minute. Timp total: 74 de minute. Porții: 4. Aproximativ 410 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

100 g ceapă verde
1 ardei gras roșu mediu (150 g)
2 morcovi medii (140 g)
2 bucăți păstârnac (300 g)
1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
30 ml ulei presat la rece de floarea-soarelui sau ulei de susan
300 g ciuperci champignon
2 linguri sos de soia light
1 linguriță ghimbir proaspăt ras
1 1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
120 g tăiței de orez Pad Thai
1500 ml apă
16 foi de orez
1000 ml apă

Preparare

1. Curăță morcovii, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel și taie-le julienne. Taie ceapa verde în bucăți de 1 cm, iar ardeiul în fâșii. 2. Încinge 15 ml de ulei într-o tigaie și călește ceapa verde, ardeiul și rădăcinoasele 12 minute, amestecând; fâșiile trebuie să se înmoaie și să prindă puțină culoare. 3. Curăță și taie ciupercile. Într-o tigaie separată, încinge 15 ml de ulei și gătește-le 8 minute, până se evaporă lichidul lăsat. 4. Pune ciupercile peste legume. Adaugă 2 linguri de sos de soia, ghimbirul ras pe o răzătoare de sticlă, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Mai lasă amestecul pe foc 3 minute. 5. Pune 1500 ml de apă și 1 linguriță de sare într-o oală și adu la clocot, aproximativ 8 minute. Adaugă tăițeii, amestecă să nu se lipească, apoi, când apa începe din nou să fiarbă, dă focul mic și fierbe-i 2 minute, până se înmoaie. Scurge-i imediat și amestecă-i cu legumele. 6. Încălzește 1000 ml de apă într-un ibric 5 minute, până dă în clocot. Înmoaie câte o foaie de orez în apă fierbinte câteva secunde, apoi las-o pe tocător 1 minut, până devine elastică. Pune în centru o lingură de umplutură, pliază o latură peste ea, rulează spre partea opusă și îndoaie lateralele spre interior. Așază rulourile cu spațiu între ele.

Note

Un bol mic de sos de soia poate sta alături, deși le-am servit și simple. Rădăcinoasele tăiate mai gros rămân tari în timpul călirii; fă fâșii subțiri, apropiate ca grosime. Foile subțiri de orez se înmoaie mai repede decât cele groase, așa că scoate-le imediat ce se pliază. Eu nu măresc porția decât dacă am un platou destul de lat ca să țin rulourile depărtate. La frigider se păstrează până la 3 zile, dar foile devin mai lipicioase după răcire. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește sosul cu 2 linguri de tamari etichetat fără gluten; sosul de soia obișnuit poate conține grâu.