Sarmalute in Foi de Vita cu Orez Integral si Pleurotus

Sarmalele cu orez și ciuperci sunt un preparat tradițional, plin de savoare și aroma, perfect pentru mesele de familie. Prepararea acestora necesită puțin timp și răbdare, dar recompensa este pe măsură. Începem prin a prepara umplutura, un amestec delicios, ideal pentru a umple frunzele de viță de vie. Primul pas constă în a curăța și tăia mărunt o ceapă medie și un morcov. Într-o tigaie adâncă, încălzim puțin ulei, apoi adăugăm ceapa și morcovul. Le călim la foc mic, amestecând din când în când, până când ceapa devine transparentă iar morcovul se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Acest pas este esențial, deoarece ceapa și morcovul vor adăuga dulceață și aromă umpluturii. După ce legumele sunt gata, adăugăm o cană de orez spălat (aproximativ 150g) și ciuperci proaspete, curățate și tocate mărunt. Amestecăm bine și turnăm o cană de apă (250 ml) peste ingredientele din tigaie. Acoperim cu un capac și lăsăm să fiarbă la foc mic până când apa se evaporă, iar orezul absoarbe aromele legumelor. La final, amestecăm mai des, pentru a permite orezului să se fierbe uniform. Adăugăm sare după gust și câteva fire de pătrunjel și mărar tocate mărunt, care vor oferi un plus de prospețime umpluturii. Odată ce compoziția este gata, ne ocupăm de frunzele de viță de vie. Întindem fiecare frunză de viță de vie pe un fund de lucru curat și punem o lingură din umplutura pregătită în mijloc. Rulăm frunza, având grijă să îndoim marginile pentru a forma sarmale strânse și bine închise. Continuăm acest proces până când terminăm toate frunzele și umplutura. Într-o cratiță mare, tapetăm fundul cu frunzele de viță de vie rupte sau prea mici pentru a proteja sarmalele de ars. Așezăm sarmalele astfel formate, putând face mai multe straturi, având grijă să intercalăm frunze între ele. La final, acoperim totul cu un ultim strat de frunze de viță. Pregătim sosul din pulpa de roșii, pe care o turnăm uniform peste sarmale. Adăugăm apă, suficientă pentru a acoperi sarmalele până la nivelul lor. Este important ca sarmalele să fie complet acoperite, astfel încât să nu se usuce în timpul gătitului. Peste sarmale punem o farfurie întoarsă sau un capac mai mic, care să le țină sub apă în timpul fierberii. Lăsăm să fiarbă la foc mic pentru mai mult de o oră, fiind atent să verificăm constant nivelul apei. Dacă observăm că apa scade, adăugăm puțină apă caldă, dar în mod normal, cu focul mic și oala acoperită, nu ar trebui să avem probleme. Când sarmalele sunt gata, le lăsăm să se răcească puțin înainte de a le servi. Acestea pot fi savurate atât calde, cât și reci, fiind o alegere excelentă pentru mesele de sărbătoare sau pentru prânzuri delicioase. Însoțite de o smântână proaspătă sau o salată, sarmalele devin un adevărat festin culinar.

Ingrediente

Pentru 30 de sarmalute: 40
50 foi de vita * Umplutura: 1/2 ceapa tocata marunt 1 cana de ceai cu ciuperci pleurotus spalate si tocate 2 morcovi curatati si taiati cubulete mici sau rasi pe razatoare 300 gr orez integral 1 cuti