Taiati 12 felii de vinete, câte 6 din fiecare, cu o grosime de aproximativ 1 cm, din partea cea mai groasă a acestora. Aceasta grosime va asigura o textură plăcută și o gătire uniformă. Presărați puțină sare pe ambele părți ale feliilor pentru a extrage excesul de apă și a intensifica aroma. Într-o tigaie, încălziți o linguriță de ulei de măsline, apoi adăugați 4 felii de vinete. La foc mediu, caliți-le timp de 3 minute, având grijă să nu ajustați prea mult focul, deoarece o temperatură prea mare poate arde vinetele. După acest interval, adăugați încă o linguriță de ulei de măsline, întoarceți feliile pe cealaltă parte și mai lăsați-le la gătit pentru alte 3 minute. După ce s-au rumenit, transferați-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei și repetați procesul cu restul feliilor de vinete. Lăsați-le deoparte pentru a le utiliza ulterior.
Într-o altă tigaie, cu o capacitate mare, aduceți la foc mic o cantitate generoasă de unt și adăugați ceapa tăiată mărunt. Lăsați să se soteze timp de 30 de minute, amestecând ocazional, până când devine caramelizată, dulce și capătă o nuanță aurie. Între timp, curățați de coajă bucatile de vinete rămase, tăiați-le apoi în cuburi mici pentru a se găti uniform și rapid. În tigaia în care ați calit feliile de vinete, adăugați 10 g de unt și usturoiul zdrobit. Sotează la foc mic timp de 1 minut, apoi adăugați cuburile de vinete și lăsați-le să se gătească pentru încă 5 minute, până când devin fragede.
Odată ce ceapa este caramelizată, adăugați cuburile de vinete cu usturoi, morcovii tăiați rondele, sosul de roșii, cimbrul, câteva picături de tabasco, enibaharul și supa de pui. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu timp de 15 minute, amestecând din când în când pentru a evita lipirea. La final, verificați consistența sosului și, dacă vi se pare prea uscat, adăugați 20 ml de supă de pui pentru a obține o textură mai fluidă.
Într-un bol, amestecați ingredientele pentru umplutură, iar într-un alt bol, combinați pesmetul, brânza gouda rasă, uleiul de măsline extra virgin și asezonați după gust. Într-un vas termorezistent, întindeți jumătate din amestecul cu sos de roșii. Luați fiecare felie de vinete și aranjați pe fiecare câte o linguriță plină din umplutură compactată, formând o semilună prin aducerea celeilalte părți deasupra. Repetați acest proces cu celelalte felii de vinete, aranjându-le în vas fără a le supraîncărca.
Distribuiți restul de sos de roșii deasupra, presărați busuioc proaspăt și pătrunjel pentru un plus de aromă, apoi adăugați pesmetul fără a-l compacta, doar distribuind uniform. Preîncălziți cuptorul la 190°C (gaz 5) și acoperiți vasul cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 25 de minute, apoi îndepărtați folia și lăsați la cuptor încă 6-7 minute pentru a obține o crustă aurie. Opțional, serviți preparatul cu o salată proaspătă, legume la grătar sau cartofi copți pentru a completa masa. Această rețetă nu doar că este delicioasă, dar aduce și un strop de culoare și sănătate în farfurie!
Într-o altă tigaie, cu o capacitate mare, aduceți la foc mic o cantitate generoasă de unt și adăugați ceapa tăiată mărunt. Lăsați să se soteze timp de 30 de minute, amestecând ocazional, până când devine caramelizată, dulce și capătă o nuanță aurie. Între timp, curățați de coajă bucatile de vinete rămase, tăiați-le apoi în cuburi mici pentru a se găti uniform și rapid. În tigaia în care ați calit feliile de vinete, adăugați 10 g de unt și usturoiul zdrobit. Sotează la foc mic timp de 1 minut, apoi adăugați cuburile de vinete și lăsați-le să se gătească pentru încă 5 minute, până când devin fragede.
Odată ce ceapa este caramelizată, adăugați cuburile de vinete cu usturoi, morcovii tăiați rondele, sosul de roșii, cimbrul, câteva picături de tabasco, enibaharul și supa de pui. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu timp de 15 minute, amestecând din când în când pentru a evita lipirea. La final, verificați consistența sosului și, dacă vi se pare prea uscat, adăugați 20 ml de supă de pui pentru a obține o textură mai fluidă.
Într-un bol, amestecați ingredientele pentru umplutură, iar într-un alt bol, combinați pesmetul, brânza gouda rasă, uleiul de măsline extra virgin și asezonați după gust. Într-un vas termorezistent, întindeți jumătate din amestecul cu sos de roșii. Luați fiecare felie de vinete și aranjați pe fiecare câte o linguriță plină din umplutură compactată, formând o semilună prin aducerea celeilalte părți deasupra. Repetați acest proces cu celelalte felii de vinete, aranjându-le în vas fără a le supraîncărca.
Distribuiți restul de sos de roșii deasupra, presărați busuioc proaspăt și pătrunjel pentru un plus de aromă, apoi adăugați pesmetul fără a-l compacta, doar distribuind uniform. Preîncălziți cuptorul la 190°C (gaz 5) și acoperiți vasul cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 25 de minute, apoi îndepărtați folia și lăsați la cuptor încă 6-7 minute pentru a obține o crustă aurie. Opțional, serviți preparatul cu o salată proaspătă, legume la grătar sau cartofi copți pentru a completa masa. Această rețetă nu doar că este delicioasă, dar aduce și un strop de culoare și sănătate în farfurie!
Ingrediente
Pentru 4 portii: 2 vinete 2 linguri ulei de masline sare de mare Pentru sosul de rosii: 40 g unt nesarat 4 cepe taiate marunt 2 morcovi razaliti fin 2 catei de usturoi taiati felii subtiri 1/4 lingurita ardei chili uscat sau 1/2 lingurita sos tabasco 400 g sos de rosii 180 ml supa concentrat de pui/legume 1/2 lingurita cimbru uscat un praf mic de enibahar proaspat macinat sare si piper proaspat macinat Pentru umplutura: 150 g mascarpone la temperatura camerei 50 g Parmigiano Reggiano razalit fin 1 lingura gouda razalita fin sare si piper proaspat macinat Pentru topping: 1 lingura patrunjel verde taiat mare 1 lingura busuioc taiat marunt 100 g pesmet 100 g gouda razalita 2 linguri ulei de masline extra virgin piper proaspat macinat