Ciulama de ciuperci

Ciulamaua de ciuperci se face destul de simplu, din câteva ingrediente de bază. Ceapa și ardeii se înmoaie întâi în unt, apoi se gătesc împreună cu ciupercile, în zeama pe care acestea o lasă. La final, laptele amestecat cu făină leagă sosul, iar verdețurile îi dau gustul specific. Se servește caldă, cu smântână și mămăligă. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: nu este precizat; ingredientele se gătesc la foc mic, sub capac, până când sunt fierte Porții: nespecificate Dificultate: ușoară Tip de rețetă: fel principal de post cu lactate? Nu, rețeta conține unt, lapte și smântână; este o mâncare tradițională cu ciuperci, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente 500 g ciuperci champignon 3 cepe medii 1 ardei roșu și 1 ardei galben 1 lingură rasă de făină 4 linguri de lapte Unt, pentru înăbușirea legumelor Sare Piper Pătrunjel verde Mărar verde Smântână, pentru servire Mămăligă, pentru servire Mod de preparare 1. Spală ceapa și ardeii, apoi taie-i julien. Nu este nevoie ca fâșiile să fie perfect egale, dar e bine să fie aproximativ de aceeași grosime, ca să se gătească în același timp. 2. Pune ceapa și ardeii într-o cratiță, împreună cu 2-3 cubulețe de unt. Acoperă vasul și lasă legumele la înăbușit. Focul trebuie să fie potrivit spre mic, astfel încât ceapa și ardeii să se înmoaie fără să se ardă. 3. Între timp, spală ciupercile și feliază-le. Dacă sunt foarte mari, le poți tăia în jumătăți înainte de a le felia. Nu este nevoie să le gătești separat. 4. Adaugă ciupercile peste ceapă și ardei. Presară puțină sare, acoperă din nou cratița și lasă totul la foc mic. Ciupercile vor începe să lase lichid, iar ingredientele se vor găti împreună în zeama proprie. 5. Verifică din când în când compoziția. Dacă lichidul scade prea mult înainte ca legumele și ciupercile să fie fierte, adaugă câte un strop de apă fierbinte. Cantitatea trebuie să fie mică, doar cât să nu se prindă ingredientele de vas. 6. Când ciupercile, ceapa și ardeii sunt fierte, pregătește amestecul pentru îngroșare. Dizolvă făina în laptele rece, amestecând până când nu mai rămân cocoloașe. 7. Toarnă laptele cu făină în cratiță, peste ciuperci și legume. Amestecă în continuu timp de 1-2 minute, cât timp sosul începe să se lege. Amestecarea este importantă în această etapă pentru ca făina să se încorporeze uniform. 8. Oprește focul după ce ciulamaua s-a îngroșat ușor și condimentează cu piper. Adaugă pătrunjelul și mărarul tocate mărunt. Sarea se poate ajusta la final, în funcție de cât ai pus la început și de gust. 9. Servește ciulamaua caldă, cu smântână și mămăligă. De ce fac rețeta des Este o mâncare simplă, cu ingrediente ușor de găsit și fără etape complicate. Ciupercile, ceapa și ardeii se gătesc în același vas, iar sosul se leagă rapid la final cu făină și lapte. Pentru mine, este genul de preparat potrivit atunci când vreau ceva cald și sățios, dar nu am nevoie de o rețetă elaborată. Gustul se schimbă puțin în funcție de cât de mult se gătesc ceapa și ardeii, dar baza rămâne aceeași. Mămăliga și smântâna se adaugă la servire, nu în cratiță, astfel încât fiecare își poate potrivi porția după preferință. Sfaturi Ciupercile trebuie lăsate să fiarbă în lichidul propriu, la foc mic și sub capac. Dacă adaugi apă în exces, ciulamaua poate ieși prea apoasă, iar gustul legumelor va fi mai puțin concentrat. Adaugă făina doar după ce ciupercile și legumele sunt fierte. Amestecul de făină și lapte se pregătește separat, în lapte rece, pentru a se omogeniza mai ușor înainte de a ajunge în cratiță. După ce torni laptele cu făină, amestecă fără întrerupere timp de 1-2 minute. Sosul se leagă repede, iar această etapă nu trebuie lăsată nesupravegheată. Pătrunjelul și mărarul se pun la final, tocate mărunt. În felul acesta rămân mai ușor de simțit în preparat. Înlocuiri Ciupercile champignon sunt cele indicate în rețeta de bază. Textura și timpul de gătire pot fi diferite dacă folosești alte tipuri de ciuperci, de aceea nu există o înlocuire echivalentă precizată aici. Untul poate fi folosit în cantitatea menționată în rețetă, adică 2-3 cubulețe pentru înăbușirea legumelor. Nu este precizată o greutate exactă, așa că este mai bine să începi cu o cantitate moderată. Laptele se folosește rece pentru dizolvarea făinii. Nu este indicată o alternativă în rețeta originală, iar schimbarea lui poate modifica textura sosului. Variații Poți păstra proporția de ceapă și ardei din rețetă și să ajustezi doar cantitatea de sare, piper și verdeață. Acestea sunt elementele care pot fi potrivite cel mai ușor după gust. Dacă preferi un sos mai dens, respectă exact cantitatea de făină și amestecă bine în cele 1-2 minute de după adăugare. Nu este recomandat să suplimentezi făina fără să ajustezi și lichidul, deoarece ciulamaua poate deveni prea groasă. Pentru o aromă mai pronunțată de verdeață, pătrunjelul și mărarul pot fi tocate fin și adăugate împreună, chiar înainte de servire. Rețeta nu prevede alte condimente, așa că gustul de bază rămâne cel al ciupercilor, cepei și ardeilor. Idei de servire Cea mai simplă servire este cu mămăligă caldă și o lingură de smântână. Smântâna se poate pune direct în farfurie, peste ciulama, sau alături. Ciulamaua se servește caldă, imediat după ce a fost legat sosul. Mămăliga este acompaniamentul indicat în rețeta de bază și ajută la folosirea sosului din farfurie. Întrebări frecvente Ciupercile se pun crude peste ceapă și ardei? Da. După ce sunt spălate și feliate, ciupercile se adaugă direct peste ceapa și ardeii înăbușiți. Se gătesc împreună, la foc mic, sub capac, în zeama proprie. Este nevoie să adaug apă peste ciuperci? Nu din prima. Ciupercile lasă lichid în timpul gătirii. Dacă zeama scade prea mult și ingredientele riscă să se prindă, se poate adăuga câte un strop de apă fierbinte. Când se adaugă făina? Făina se dizolvă în cele 4 linguri de lapte rece și se adaugă numai după ce ciupercile, ceapa și ardeii sunt fierte. După turnare, compoziția se amestecă în continuu timp de 1-2 minute. Pot să pun smântâna direct în cratiță? Rețeta indică servirea cu smântână, nu încorporarea ei în ciulama. Cel mai simplu este să o adaugi în farfurie, alături de preparat și mămăligă. Cu ce se poate servi dacă nu vreau mămăligă? În rețeta originală, ciulamaua se servește cu mămăligă. Nu este indicat un alt acompaniament, așa că pentru a păstra preparatul conform rețetei, mămăliga rămâne varianta recomandată. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu pot fi exacte, deoarece nu este precizată cantitatea de unt și nici cantitatea de smântână folosită la servire. Estimarea se referă la ciulamaua propriu-zisă, fără mămăligă și fără smântână, împărțită orientativ în 4 porții. Pentru o porție, ciulamaua poate avea aproximativ 170-220 kcal, în funcție de cantitatea de unt folosită. Proteine: aproximativ 6-8 g Grăsimi: aproximativ 7-11 g Carbohidrați: aproximativ 22-27 g Fibre: aproximativ 4-6 g Mămăliga și smântâna adăugate la servire cresc aportul total de calorii și carbohidrați, respectiv de grăsimi. Pentru un calcul mai precis ar fi necesare cantitățile exacte de unt, smântână și mămăligă, precum și numărul de porții. Păstrare și reîncălzire Ciulamaua rămasă se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Deoarece rețeta inițială nu precizează un termen de păstrare, cel mai bine este să fie consumată cât mai curând după preparare. La reîncălzire, încălzește-o treptat și amestecă pentru ca sosul să se omogenizeze din nou. Dacă s-a îngroșat prea mult după răcire, textura poate fi ajustată cu un strop de lichid, dar rețeta nu stabilește o cantitate exactă. Mămăliga și smântâna se păstrează separat și se adaugă la servire, nu se reîncălzesc împreună cu ciulamaua.

Etichete

ciulama de ciuperci

Categorie: Salate Autor: Ruxanda H. Vizualizări: 575 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Salate - Ciulama de ciuperci de Ruxanda H. - Rețete Recipia 1

Salate - Ciulama de ciuperci de Ruxanda H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii