Cous-cous cu legume

Cous-cous cu legume Cous-cous-ul cu legume este una dintre rețetele pe care le pregătesc atunci când vreau un fel de mâncare fără carne, dar consistent. Are legume, năut, fasole boabe și un amestec de condimente specific bucătăriei nord-africane. Poate fi servit ca preparat de post sau ca garnitură lângă friptură. Am adăugat și câteva tije de sparanghel, pentru textură și pentru că se potrivesc bine cu restul legumelor. Rețeta a fost inclusă de mine și în perioada în care am urmat programul de slăbit Montignac. Cantitățile nu au fost notate în rețeta inițială, așa că ingredientele se folosesc după numărul de porții dorite și după cât de bogat vrei să fie amestecul de legume. Info rapide Timp total: aproximativ 30-40 de minute, fără timpul necesar fierberii prealabile a leguminoaselor Timp de preparare: timpul de spălare, curățare și tăiere a legumelor nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 15-20 de minute pentru legume, plus 5-7 minute pentru hidratarea cous-cous-ului Porții: numărul de porții nu este precizat; depinde de cantitatea de cous-cous și de legume folosită Dificultate: ușoară Tip de rețetă: preparat de post, fel principal fără carne sau garnitură Ingrediente Cous-cous, de preferat integral Dovlecel verde, zucchini Ceapă Ardei Năut fiert în prealabil Roșii Tijă de țelină Fasole boabe albă, prefiartă Câteva tije de sparanghel Fond de legume Ulei de măsline Raz al hanout Coriandru pudră Chimen pudră Sare de mare Piper Coriandru verde, pentru servire, după gust În rețeta inițială nu sunt trecute cantități exacte pentru ingrediente. Folosește suficient cous-cous pentru numărul de persoane, apoi ajustează cantitatea de legume astfel încât să obții un amestec consistent, cu suficient sos pentru a-l servi împreună cu acesta. Năutul este fiert în prealabil, iar fasolea boabe este, de asemenea, prefiartă. În felul acesta, leguminoasele nu au nevoie de un timp lung de gătire în tigaie. Mod de preparare 1. Spală și curăță legumele. Taie ceapa, țelina, roșiile și ardeiul în bucăți potrivite. Dovlecelul se taie în jumătăți de rondele. Sparanghelul se taie în bucăți medii, dar păstrează vârfurile separat. Acestea se adaugă mai târziu, pentru a nu se găti prea mult. 2. Pune puțin ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare și neaderentă. Adaugă ceapa, țelina și fasolea boabe prefiartă. Asezonează cu sare și piper, apoi lasă ingredientele să se înmoaie ușor. 3. Când ceapa începe să devină moale, adaugă raz al hanout, coriandru pudră și puțin chimen pudră. Amestecă bine, astfel încât condimentele să se distribuie printre legume și fasole. 4. Toarnă fondul de legume și lasă compoziția să ajungă la punctul de fierbere. După ce începe să clocotească, fierbe totul timp de aproximativ 5-10 minute. 5. Adaugă dovlecelul, roșiile și ardeiul tăiate anterior. Pune în tigaie și bucățile de sparanghel, fără vârfuri. Amestecă și lasă legumele să fiarbă aproximativ 10 minute. 6. Când legumele sunt aproape gata, adaugă năutul fiert și vârfurile de sparanghel. Gustă și ajustează asezonarea. La final se pot adăuga încă puțin chimen și coriandru pudră, dacă vrei ca aromele lor să fie mai evidente. 7. Pentru cous-cous, pune granulele într-un vas separat. Toarnă peste ele o lingură de ulei de măsline și amestecă bine. Uleiul ajută granulele să rămână mai afânate după hidratare. 8. Asezonează cous-cous-ul cu puțină sare, apoi toarnă peste el apă clocotită. Lasă-l acoperit sau neamestecat timp de 5-7 minute, până când absoarbe apa și se înmoaie. 9. La servire, pune cous-cous-ul în centrul unui platou, iar legumele și sosul lor în jur. Presară coriandru verde, după gust. Raz al hanout este un amestec de condimente folosit în bucătăria nord-africană, mai ales la preparate precum cous-cous-ul și tajine. Compoziția diferă de la un amestec la altul. Poate conține coriandru, piper, scorțișoară, curcuma, paprika, cuișoare și ghimbir, iar unele variante au un număr mult mai mare de ingrediente. În această rețetă, el este completat de chimen și coriandru pudră. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când am deja năut și fasole fierte. Legumele se gătesc într-o singură tigaie, iar cous-cous-ul se pregătește separat în câteva minute. Preparatul este sățios și poate fi mâncat simplu, ca fel principal de post, sau folosit ca garnitură. Îmi place și pentru că se poate servi cald, imediat după preparare, fără să fie nevoie de o pregătire complicată. Dovlecelul, roșiile, fasolea, năutul și sparanghelul oferă texturi diferite, iar sosul de legume pătrunde în cous-cous. Sfaturi Taie legumele aproximativ de aceeași mărime, ca să se gătească cât mai uniform. Sparanghelul se adaugă în două etape: bucățile de tijă intră mai devreme, iar vârfurile doar spre final. Nu pune toate condimentele deodată. O parte se adaugă în timpul gătirii, iar la sfârșit poți completa cu chimen și coriandru pudră, după gust. Așa aroma lor rămâne mai ușor de observat. Cous-cous-ul trebuie amestecat cu ulei înainte de adăugarea apei clocotite. Acesta este un pas important în rețeta de față, deoarece ajută granulele să nu se lipească între ele. Cantitatea de fond de legume se ajustează astfel încât legumele să poată fierbe și să rămână suficiente lichide pentru un sos. Nu transforma preparatul într-o supă; cous-cous-ul se servește separat, alături de legume și sosul acestora. Înlocuiri Poți folosi cous-cous integral sau cous-cous obișnuit. În rețeta inițială a fost folosit cous-cous integral. Năutul și fasolea trebuie să fie fierte sau prefierte înainte de a fi adăugate în tigaie. Fasolea boabe prefiartă este menționată ca fiind gata în aproximativ 20 de minute, iar folosirea leguminoaselor deja pregătite scurtează timpul total de gătire. Pentru lichid se folosește fond de legume. Acesta păstrează preparatul potrivit pentru varianta de post și se potrivește cu legumele și condimentele folosite. Variații Preparatul poate fi consumat simplu, în varianta de post, sau poate fi pus lângă o bucată de friptură, ca garnitură. Cous-cous-ul integral oferă o variantă mai consistentă, în timp ce cous-cous-ul obișnuit are o textură mai fină. Cantitatea de chimen și coriandru poate fi ajustată la final. Dacă preferi un gust mai discret, folosește puțin din fiecare. Dacă îți plac aromele mai intense, poți completa treptat, după ce guști sosul. Idei de servire Servește cous-cous-ul pe un platou, cu granulele în centru și legumele așezate împrejur. Pune și sosul format în timpul gătirii, pentru ca acesta să poată fi amestecat cu cous-cous-ul în farfurie. Coriandrul verde se adaugă la final, după gust. Preparatul poate fi servit ca fel principal fără carne sau ca garnitură lângă friptură. Întrebări frecvente Pot folosi doar năut sau doar fasole? Rețeta originală folosește atât năut, cât și fasole boabe albă. Ele contribuie la consistența preparatului, așa că eliminarea uneia dintre ele va schimba textura și cât de sățios este cous-cous-ul. Dacă faci acest lucru, păstrează restul pașilor la fel. Când se adaugă vârfurile de sparanghel? Vârfurile se pun la final, împreună cu năutul. Tijele, fiind mai ferme, se adaugă mai devreme, după ce în tigaie au intrat dovlecelul, roșiile și ardeiul. De ce se pune ulei în cous-cous înainte de apa clocotită? Uleiul ajută granulele să rămână mai separate și poate preveni lipirea lor. Cous-cous-ul se amestecă bine cu uleiul înainte de hidratare, apoi se lasă 5-7 minute să absoarbă apa. Este această rețetă potrivită pentru post? Da. Ingredientele menționate sunt de origine vegetală, iar fondul de legume trebuie să fie unul potrivit pentru această variantă. Preparatul poate fi consumat ca fel principal de post. Se poate servi și lângă carne? Da. În rețeta inițială este menționat și ca garnitură lângă o bucată de friptură. În acest caz, cous-cous-ul și legumele se servesc în aceeași formă, pe lângă carne. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta inițială nu conține cantități pentru cous-cous, legume, năut, fasole sau ulei. Pentru o porție obișnuită de cous-cous cu legume, fără carne, se poate considera orientativ: Calorii: aproximativ 250-400 kcal Proteine: aproximativ 8-15 g Carbohidrați: aproximativ 40-65 g Grăsimi: aproximativ 5-12 g Cea mai mare variație vine din cantitatea de cous-cous și ulei de măsline, dar și din proporția de năut și fasole. Dacă preparatul este servit ca garnitură în porție mai mică, valorile vor fi mai reduse. Adăugarea unei bucăți de friptură schimbă, evident, calculul nutrițional. Păstrare și reîncălzire Cous-cous-ul și legumele se păstrează cel mai bine separat, în recipiente închise, la frigider. Pentru că rețeta nu precizează un termen exact de păstrare, este recomandat să fie consumată într-un interval scurt, cât timp legumele și cous-cous-ul își păstrează textura. La reîncălzire, încălzește separat legumele cu sosul și cous-cous-ul. Legumele pot fi puse într-o tigaie, iar cous-cous-ul se încălzește ușor, amestecând pentru a-l desprinde. Dacă preparatul pare uscat, folosește puțin din sosul de legume deja existent, nu apă în exces.

Etichete

cous cous cu legume cus cus cu legume

Categorie: Salate Autor: Maricica J. Vizualizări: 865 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii