Ciulama de ciuperci la multicooker

Ciulama de ciuperci la multicooker înseamnă champignon gătite întâi fără apă, apoi legate într-un sos alb de smântână și făină. Ciupercile se toacă mărunt, dar rămân bucăți, iar sosul capătă o consistență groasă, de mâncat cu lingura. Eu le las cu bucățele vizibile, nu le toc până devin pastă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 70 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 105 de minute. Porții: 6. Aproximativ 410 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 g ciuperci champignon
2 cepe galbene medii (300 g)
2 linguri ulei de măsline
500 ml smântână de gătit 20% grăsime
200 g făină albă de grâu Băneasa
1000 ml apă rece
1 linguriță sare iodată
1/2 linguriță piper proaspăt măcinat

Preparare

1. Cu 15 minute înainte de gătit, scoate smântâna din frigider. Curăță și spală ciupercile, pune-le întregi în vasul multicookerului și pornește programul BOIL pentru 30 de minute, fără apă. La final, ciupercile sunt moi și au lăsat lichid. 2. Scoate ciupercile, scurge-le de lichid și toacă-le mărunt. 3. Curăță și toacă mărunt ceapa. Pune în vas uleiul de măsline și ceapa, apoi gătește pe programul FRY 10 minute, până când ceapa devine translucidă. 4. Adaugă ciupercile tocate și mai gătește pe FRY 10 minute, amestecând din când în când. 5. Amestecă smântâna cu făina cernută până nu mai sunt cocoloașe, apoi toarnă treptat apa rece. Ia câteva linguri din amestecul fierbinte de ciuperci și încorporează-le în smântână. 6. Toarnă amestecul în vas și amestecă. Pornește programul BOIL pentru 20 de minute și amestecă din când în când; sosul trebuie să fiarbă domol și să se îngroașe. 7. Asezonează la final cu sare și piper proaspăt măcinat.

Note

Ca o tocăniță albă, consistența e mai legată decât la o supă-cremă, iar bucățile de ciuperci se simt în fiecare porție. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 100 g amidon de porumb, desfăcut în 2 linguri de apă rece și adăugat în sosul care fierbe domol. Smântâna conține lactate, iar făina conține gluten. Păstrează porțiile într-un recipient închis la frigider cel mult 3 zile și încălzește-le încet, cu puțină apă dacă s-au îngroșat. Alături, pune mămăligă moale, ca să poți lua sosul cu ea. Champignonurile brune le pot înlocui pe cele albe în aceeași cantitate și au un gust mai pronunțat. Alege ciuperci ferme, cu pălăriile închise și fără pete moi; cele foarte deschise pot închide culoarea sosului. Dacă ai ciuperci de mărimi foarte diferite, taie-le pe cele mai mari înainte de BOIL, ca să se gătească uniform în vas.