Melitzanosalata, vinete în stil grecesc

Vinetele se coc până se înmoaie bine, iar Melitzanosalata, salata de vinete în stil grecesc, capătă miez moale și o notă afumată. Ardeiul roșu, usturoiul, feta și nucile se amestecă apoi cu lămâie și oțet; eu o prefer mai acrișoară decât varianta originală, cu textura ușor grunjoasă și pâine prăjită alături. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 50 de minute. Timp total: 115 de minute. Porții: 4. Aproximativ 350 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 vinete mari (1.2 kg)
1 ardei roșu mare (180 g)
1 ceapă mică (100 g)
4 căței de usturoi
15 g pătrunjel verde
2 lingurițe oțet de malț
1/2 lămâie
1/2 linguriță oregano uscat
2 linguri nuci măcinate
2 linguri brânză sărată tip feta
1 linguriță sare
1/4 linguriță fulgi de chilli
100 ml ulei

Preparare

1. Încinge cuptorul la 220°C. Așază vinetele și ardeiul pe o tavă și coace-le 45 de minute, întorcându-le o dată la jumătatea timpului. Scoate ardeiul după 30 de minute, când coaja e înnegrită și pulpa moale. 2. Lasă legumele să se răcească 20 de minute, apoi curăță-le. Toacă mărunt vinetele și taie ardeiul cubulețe. 3. Toacă fin ceapa și pătrunjelul, zdrobește usturoiul și pune-le într-un bol încăpător cu vinetele și ardeiul. Adaugă 2 lingurițe de oțet de malț, zeama de la 1/2 lămâie, oregano, nucile măcinate, feta, 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de fulgi de chilli. Încorporează treptat 100 ml de ulei și amestecă până se leagă salata. 4. Acoperă bolul și dă salata la frigider pentru 30 de minute.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și se poate pregăti cu o zi înainte. Pentru o variantă fără lactate, omite feta; în varianta obișnuită, salata conține nuci și lactate. Pune-o lângă castravete, ardei și morcov crud. Alege vinete ferme și grele pentru mărimea lor, cu coaja netedă. Dacă pulpa pare apoasă după coacere, las-o să se scurgă într-o sită înainte să o amesteci.