Cartofi franțuzești gratinați

Cartofii franțuzești se servesc de obicei calzi, cu ouă fierte și brânzeturi între rondelele de cartof, rumenite la cuptor sub un strat de șvaițer. Smântâna se adună printre straturi și lasă puțin sos în tavă, așa că gratinul rămâne moale. Eu prefer rondelele de cartof de un centimetru, aranjate în straturi egale. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 100 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 140 de minute. Porții: 6. Aproximativ 640 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

8-10 cartofi mari sau 12-14 cartofi mici
3000 ml apă pentru cartofi
3 ouă
1500 ml apă pentru ouă
2 ouă
200 g brânză dulce
200 g smântână
150-200 g telemea
3-4 felii de șvaițer
4 linguri ulei
1/2 linguriță piper

Preparare

1. Pune cartofii întregi, cu coajă, într-o oală cu 3000 ml apă și fierbe-i 30 de minute, până când furculița intră ușor. Fierbe separat ouăle cu 1500 ml apă timp de 10 minute, până sunt tari. 2. Lasă cartofii să se răcească 15 minute, apoi curăță-i de coajă și taie-i rondele de aproximativ 1 cm. Curăță ouăle și taie-le rondele. Rade fin telemeaua. 3. Unge vasul cu puțin ulei. Așază un strat de cartofi, apoi brânza dulce, ouăle, 1/4 linguriță de piper, jumătate din smântână și jumătate din telemea. Stropește stratul cu 2 linguri de ulei. 4. Așază al doilea strat de cartofi și presară 1/4 linguriță de piper. Pune deasupra smântâna și telemeaua rămase, apoi feliile de șvaițer. Stropește-le cu celelalte 2 linguri de ulei. 5. Bate ouăle crude până fac spumă și toarnă-le peste stratul de șvaițer. Montarea durează aproximativ 25 de minute. 6. Coace în cuptorul încălzit la 180°C timp de aproximativ 60 de minute, până se rumenește bine și smântâna scade, dar mai rămâne puțin sos în tavă. Servește cald.

Note

Lângă ei, pune o salată verde simplă, fără pâine. Fă doar cât se mănâncă la o masă; după reîncălzire, straturile nu mai au aceeași textură, iar cartofii se pot usca. Cartofii de mărime apropiată fierb mai uniform, iar cei cu pulpă fermă se feliază fără să se sfărâme. Dacă ai cartofi mici, verifică-i înainte să treacă cele 30 de minute, fiindcă se înmoaie mai repede decât cei mari. Telemeaua diferă mult ca sare de la o bucată la alta, așa că gust-o înainte să mai adaugi sare în farfurie. Dacă brânza dulce are mult zer la suprafață, scurge-l înainte s-o așezi în strat. Șvaițerul se poate înlocui cu 3-4 felii de emmental, puse tot deasupra. Cartofii și ouăle se pot fierbe mai devreme în zi, iar tava se montează aproape de masă. Preparatul conține lactate și ouă.